Salade de poulet grillé aux tomates, roquette et jeunes pousses
Une salade fraîche et complète composée de poulet grillé tendre, roquette, jeunes pousses d’épinards, tomates juteuses et chou rouge croquant, accompagnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive.
Equipment
- Poêle ou grill
- Essoreuse à salade
- Passoire
- Mandoline ou couteau
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet ou petit bol pour la vinaigrette
Ingrédients
Pour la salade
- 4 filets de poulet
- 3 tomates
- 100 g de roquette
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de chou rouge
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Aplatir légèrement les filets de poulet afin d'obtenir une épaisseur régulière. Les griller à feu assez vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Retirer le poulet du feu et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher en biais.
- Couper les tomates en quartiers. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel et les laisser s'égoutter quelques minutes afin d'éliminer l'excès de jus.
- Laver soigneusement la roquette et les jeunes pousses d'épinards, puis les essorer parfaitement.
- Émincer très finement le chou rouge.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- Répartir la roquette et les jeunes pousses dans les assiettes ou dans un grand saladier.
- Ajouter le chou rouge émincé puis les quartiers de tomates bien égouttés.
- Déposer les tranches de poulet grillé encore légèrement tièdes sur la salade.
- Ajouter la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
Notes
- Laisser reposer le poulet avant de le trancher permet de conserver une viande plus juteuse.
- Bien égoutter les tomates pour éviter que la salade ne rende trop d’eau.
- Essorer soigneusement les feuilles afin que la vinaigrette adhère correctement.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant des légumes.
- Pour une version plus gourmande, ajouter quelques copeaux de parmesan ou des graines grillées.
