Le carrot cake est un de ces gâteaux qu’on sous-estime avant de le goûter.
Mon fils avait demandé un gâteau au chocolat pour ses dix ans. J’ai posé celui-là sur la table à la place. Il a fait la grimace. Il a goûté par politesse. Et puis il a regardé sa part, il a regardé le gâteau, et il a demandé s’il pouvait en reprendre. On n’a plus jamais reparlé du gâteau au chocolat.
Carrot Cake Moelleux au Cream Cheese et Orange
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 300 g de carottes fraîches râpées
- 280 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 4 œufs
- 150 ml d’huile végétale neutre
- 100 g de noix concassées
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de muscade
- Zeste d’une orange bio
- 1 pincée de sel
Pour le frosting :
- 300 g de cream cheese
- 80 g de beurre doux ramolli
- 120 g de sucre glace
- Zeste et jus d’une orange
Instructions
Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajouter l’huile en filet puis le zeste d’orange.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les carottes fraîchement râpées et les noix concassées. Mélanger délicatement.
Cuisson
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (22–24 cm).
- Enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer le frosting
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter le cream cheese, le zeste et le jus d’orange. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montage
- Étaler le frosting sur le gâteau complètement refroidi.
- Ajouter quelques zestes d’orange pour la finition.
- Placer au réfrigérateur et sortir le gâteau 30 minutes avant de servir.
Notes
- Râper les carottes au dernier moment pour un maximum de moelleux.
- Ne pas trop mélanger la pâte pour garder une texture légère.
- Le gâteau est encore meilleur après 24 heures au frais.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les carottes : râpées à la minute, pas à l’avance
C’est le détail que personne ne mentionne et qui change pourtant tout. Des carottes râpées à l’avance rendent leur eau, elles s’oxydent, elles perdent leur jus et leur parfum. On râpe finement juste avant d’incorporer, au dernier moment. Ce jus qui reste dans la carotte fraîchement râpée, c’est lui qui donne au gâteau son moelleux naturel, cette texture humide à cœur qu’on ne retrouve pas avec des carottes préparées la veille.
On choisit des carottes fraîches, fermes, bien sucrées. Quatre belles carottes pour trois cents grammes râpés.
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La pâte : secs d’un côté, humides de l’autre
Œufs fouettés avec le sucre roux jusqu’à léger blanchiment, huile végétale versée en filet, zeste d’orange râpé. Dans un autre bol, farine, levure, bicarbonate, cannelle, gingembre, muscade, sel. On mélange les secs entre eux avant de les incorporer aux humides. Cette séparation garantit une répartition homogène des épices et de la levure dans toute la pâte.
On verse les secs sur les humides, on mélange à la spatule juste ce qu’il faut. Pas au fouet, pas trop longtemps. Un gâteau trop travaillé devient compact et perd sa légèreté. Les carottes râpées et les noix concassées entrent en dernier, quelques tours de spatule, et c’est dans le moule.
La cuisson : 180 °C, quarante-cinq minutes, couteau propre
Four préchauffé à 180 °C chaleur tournante. Moule beurré et fariné de vingt-deux à vingt-quatre centimètres. Quarante-cinq à cinquante minutes. On vérifie avec la lame d’un couteau plantée au centre, elle doit ressortir propre et sèche. Dix minutes de repos dans le moule avant de démouler sur une grille. Le gâteau doit être complètement froid avant de recevoir le frosting. Complètement, pas tièdement.
Le frosting : beurre d’abord, cream cheese ensuite
Beurre ramolli battu avec le sucre glace jusqu’à texture crémeuse. Le cream cheese, le zeste et le jus d’orange ajoutés ensuite. On fouette jusqu’à consistance lisse et onctueuse. L’ordre est important. Le beurre battu seul avec le sucre glace crée une base aérée qui accepte mieux le cream cheese sans rendre la crème granuleuse.
On étale généreusement sur le dessus, zestes d’orange frais par-dessus. On réfrigère, et on sort trente minutes avant de servir. Le frosting retrouve sa souplesse, la crème se détend, et chaque part se coupe nettement.
Deux à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Il est souvent meilleur le lendemain.
