Cake moelleux à la rhubarbe et aux agrumes, équilibrant l’acidité fruitée et la douceur d’une pâte à l’huile d’olive, parfumée aux zestes d’orange et de citron.
Au marché, la rhubarbe arrive toujours en même temps que les derniers agrumes de la saison. Une rencontre brève, presque furtive, mais suffisante pour créer un équilibre évident. L’acidité franche de la rhubarbe, les huiles parfumées du zeste d’orange et de citron, et une pâte moelleuse qui lie le tout. Un cake simple, qu’on tranche généreusement, qu’on accompagne d’un café, et qu’on refait sans réfléchir.
La rhubarbe : macérée, jamais brute
Même principe que pour une tarte. La rhubarbe crue libère trop d’eau à la cuisson, elle détrempe la pâte et casse la texture du cake. On la coupe en tronçons d’environ un centimètre, on la mélange avec un peu de sucre et on laisse reposer trente minutes.
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Ensuite, on égoutte soigneusement, puis on sèche sur papier absorbant. Dernière étape essentielle : une fine couche de farine. Elle permet aux morceaux de rester en suspension dans la pâte, au lieu de tomber au fond.
Les agrumes : zeste et jus, en complément
Orange et citron travaillent ensemble. Le zeste apporte la puissance aromatique, ces huiles essentielles qui parfument toute la pâte. Le jus, lui, apporte une acidité nette qui équilibre la douceur et répond à la rhubarbe.
Toujours utiliser des agrumes non traités pour les zestes. On râpe finement directement au-dessus du mélange pour ne rien perdre des arômes.
La pâte : à l’huile d’olive pour la tenue
L’huile d’olive remplace ici le beurre. Elle donne une texture plus souple, plus stable dans le temps. Le cake reste moelleux plusieurs jours, sans sécher. Et surtout, elle apporte une légère note fruitée qui fonctionne parfaitement avec les agrumes.
On fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. On ajoute ensuite l’huile en filet, puis le jus et les zestes. Les ingrédients secs : farine, levure, sel sont incorporés délicatement, en plusieurs fois. La rhubarbe vient en dernier, mélanger sans insister.
La cuisson : lente et régulière
- Un moule à cake, beurré et fariné pour éviter toute accroche. La pâte est versée, lissée, puis on peut ajouter quelques morceaux de rhubarbe sur le dessus pour une finition plus visuelle.
- Un voile de cassonade avant cuisson permet d’obtenir une croûte légèrement caramélisée, presque croustillante.
- Cuisson à 170 °C pendant cinquante à cinquante-cinq minutes. On commence à vérifier à partir de quarante-cinq minutes : la lame doit ressortir propre.
- On laisse reposer dix minutes avant de démouler. Comme souvent avec les cakes, la structure a besoin de se stabiliser avant la découpe.
- Un glaçage simple : sucre glace et jus de citron peut être ajouté sur le cake encore tiède. Il fond légèrement en surface et apporte une touche brillante et acidulée.
Petits doutes, grandes réponses
- Peut-on remplacer l’huile d’olive ?
Oui, par une huile neutre ou du beurre fondu. Le goût sera simplement moins marqué. - Pourquoi mon cake est humide ?
Rhubarbe insuffisamment égouttée ou cuisson trop courte. Les deux points sont liés. - Se conserve-t-il bien ?
Très bien. Trois jours à température ambiante, souvent meilleur le lendemain. - Congélation possible ?
Oui, en tranches. Décongélation douce ou passage rapide au micro-ondes.
Cake rhubarbe agrumes moelleux
Ingrédients
La pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste d’une orange bio de préférence
- Zeste d’un citron bio de préférence
- Jus d’un demi-citron
La rhubarbe :
- 300 g de tiges de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de farine
La finition :
- Cassonade
- Sucre glace + jus de citron facultatif
Instructions
Préparer la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm.
- Mélanger avec le sucre et laisser macérer 30 minutes.
- Égoutter soigneusement, sécher avec du papier absorbant puis enrober d’une cuillère de farine.
Préparer la pâte :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Ajouter l’huile d’olive en filet en continuant de mélanger.
- Incorporer le jus de citron ainsi que les zestes d’orange et de citron.
- Ajouter la farine, la levure et le sel, puis mélanger délicatement.
- Incorporer la rhubarbe en dernier, sans trop travailler la pâte.
Monter le cake :
- Beurrer et fariner un moule à cake.
- Verser la pâte et lisser la surface.
- Ajouter éventuellement quelques morceaux de rhubarbe sur le dessus.
- Saupoudrer légèrement de cassonade.
Cuisson :
- Enfourner pendant 50 à 55 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Repos :
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Finition :
- Préparer un glaçage en mélangeant sucre glace et jus de citron.
- Verser sur le cake encore tiède si souhaité.
Notes
- Bien égoutter la rhubarbe pour éviter un cake trop humide.
- L’huile d’olive apporte du moelleux et améliore la conservation.
- Le cake est souvent meilleur le lendemain.
- Peut être congelé en tranches.
