Cake rhubarbe agrumes moelleux
Un cake moelleux à la rhubarbe et aux agrumes, équilibré entre acidité et douceur. Parfumé au citron et à l’orange, il reste tendre plusieurs jours grâce à l’huile d’olive.
Ingrédients
La pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste d’une orange bio de préférence
- Zeste d’un citron bio de préférence
- Jus d’un demi-citron
La rhubarbe :
- 300 g de tiges de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de farine
La finition :
- Cassonade
- Sucre glace + jus de citron facultatif
Instructions
Préparer la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm.
- Mélanger avec le sucre et laisser macérer 30 minutes.
- Égoutter soigneusement, sécher avec du papier absorbant puis enrober d’une cuillère de farine.
Préparer la pâte :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Ajouter l’huile d’olive en filet en continuant de mélanger.
- Incorporer le jus de citron ainsi que les zestes d’orange et de citron.
- Ajouter la farine, la levure et le sel, puis mélanger délicatement.
- Incorporer la rhubarbe en dernier, sans trop travailler la pâte.
Monter le cake :
- Beurrer et fariner un moule à cake.
- Verser la pâte et lisser la surface.
- Ajouter éventuellement quelques morceaux de rhubarbe sur le dessus.
- Saupoudrer légèrement de cassonade.
Cuisson :
- Enfourner pendant 50 à 55 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Repos :
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Finition :
- Préparer un glaçage en mélangeant sucre glace et jus de citron.
- Verser sur le cake encore tiède si souhaité.
Notes
- Bien égoutter la rhubarbe pour éviter un cake trop humide.
- L’huile d’olive apporte du moelleux et améliore la conservation.
- Le cake est souvent meilleur le lendemain.
- Peut être congelé en tranches.
Nutrition
Calories: 290kcal
