Les burgers de tomates sont une recette végétarienne préparée avec de grosses tomates coupées en deux et garnies de fromage fondant, de pesto et d’herbes fraîches. Rôties au four jusqu’à ce que le fromage soit coulant, elles se dégustent en entrée, en accompagnement ou en plat léger.
Voilà une idée qui détourne complètement la tomate de son rôle habituel : au lieu de la trancher pour une salade, on la transforme carrément en petit burger. Deux moitiés de tomate rondes, du fromage fondant, un peu de pesto entre les deux, et le tout passe au four jusqu’à ce que tout devienne bien coulant. C’est aussi bon en accompagnement qu’en plat léger, et ça change vraiment des tomates farcies classiques.
Le choix et la préparation des tomates
Prenez-les rondes, assez grosses et charnues, du genre cœur de bœuf ou tomates anciennes. Trop petites ou trop juteuses, elles s’effondrent à la cuisson et perdent complètement leur forme de burger. Tranchez-les en deux dans le sens de la largeur, jamais dans la hauteur, c’est cette coupe-là qui donne le vrai côté burger, avec deux moitiés rondes qui se referment naturellement l’une sur l’autre.
Retirez ensuite un peu de la pulpe et des graines à la petite cuillère, sans trop creuser, ça évite que trop de jus ne s’échappe pendant la cuisson et détrempe le fromage et le pesto à l’intérieur.
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La garniture, fromage et pesto
Le fromage se choisit selon la fonte recherchée : mozzarella pour un fondant classique, provolone pour plus de caractère, emmental pour la simplicité, ou raclette pour quelque chose de plus corsé. Coupez-le en tranches fines plutôt qu’en gros morceaux, pour qu’il fonde uniformément au lieu de rester en bloc au centre.
Le pesto s’étale en fine couche, juste assez pour parfumer sans noyer le fromage, une couche trop épaisse rend l’ensemble gras et masque le goût de la tomate, qui doit quand même rester la vedette du plat. Fromage, pesto, et éventuellement quelques herbes fraîches viennent se glisser entre les deux moitiés, refermées fermement pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
La cuisson et le service
Au four, comptez environ vingt minutes à 180-200°C, jusqu’à ce que les tomates soient tendres sans s’effondrer, et que le fromage soit bien fondu. Surveillez vers la fin, chaque tomate a une teneur en eau différente qui influence le temps de cuisson.
Servez immédiatement, tant que le fromage est encore coulant : une fois refroidi, il fige et perd tout son intérêt, autant côté texture que côté présentation.
Conseils
Choisissez des tomates de saison, bien mûres mais encore fermes, pour un meilleur équilibre entre tenue et goût. Si vous manquez de pesto maison, une version du commerce fonctionne très bien aussi. Pour une touche plus gourmande, quelques miettes de chapelure mélangées à un peu d’huile d’olive, saupoudrées sur le dessus avant cuisson, apportent un joli croustillant en surface.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes tomates s’effondrent à la cuisson, pourquoi ? Elles étaient probablement trop mûres ou trop juteuses au départ. Choisissez des tomates fermes, presque encore un peu vertes sur les bords.
- Peut-on préparer ces burgers à l’avance ? Le montage peut se faire quelques heures avant et se garder au frigo, mais la cuisson doit toujours se faire juste avant de servir, pour profiter du fromage encore coulant.
- Quel fromage choisir si on veut quelque chose de plus léger ? Une mozzarella allégée fonctionne bien, même si elle fond un peu moins généreusement qu’une mozzarella classique ou qu’une raclette.
- Peut-on remplacer le pesto par autre chose ? Une tapenade d’olives ou même simplement un filet d’huile d’olive avec de l’ail écrasé peuvent très bien remplacer le pesto pour varier les saveurs.
Burgers de tomates au four
Equipment
- Four
- Plat allant au four
- Couteau
- Planche à découper
- Petite cuillère
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
- 4 grosses tomates rondes bien fermes
- 150 g de fromage fondant mozzarella, provolone, emmental ou raclette
- 2 cuillères à soupe de pesto
- Quelques feuilles de basilic frais ou d’origan
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez les tomates en deux horizontalement.
- Retirez délicatement une partie de la pulpe et des graines à l’aide d’une petite cuillère, sans percer les parois.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates.
- Étalez une fine couche de pesto sur une moitié de chaque tomate.
- Déposez une tranche de fromage, ajoutez quelques feuilles de basilic ou d’origan, puis refermez avec l’autre moitié.
- Disposez les burgers de tomates dans un plat allant au four.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez selon votre goût.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que le fromage soit parfaitement fondu.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Notes
- Choisissez des tomates bien fermes afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le pesto par une tapenade d’olives ou un mélange d’huile d’olive et d’ail écrasé.
- Pour une finition croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée à de l’huile d’olive avant d’enfourner.
- À déguster dès la sortie du four pour profiter d’un fromage bien coulant.