La sauce vietnamienne aux arachides est une sauce onctueuse à base de beurre de cacahuète, de sauce hoisin, de sauce soja ou de nuoc-mâm et d’ail. Elle accompagne traditionnellement les rouleaux de printemps, les nems, les brochettes et les nouilles grâce à son équilibre entre saveurs sucrées, salées et umami.
Cette sauce, ça sauve n’importe quel plat un peu fade
Rouleaux de printemps, nems, brochettes grillées, même un bol de riz tout simple, elle apporte cette texture onctueuse et ce petit goût sucré-salé caractéristique. Et le mieux, c’est qu’elle se prépare en quelques minutes, pas besoin de cuisson si vous êtes pressé.
Le beurre de cacahuète, c’est la base, évidemment. Prenez-en un naturel de préférence, sans trop de sucre ajouté, sinon la sauce vire trop douce et perd son équilibre. La pâte d’arachide marche tout aussi bien, avec un goût un peu plus marqué en bouche.
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La sauce hoisin apporte cette profondeur qu’on n’a pas avec le beurre de cacahuète seul, un peu de sucré et des notes légèrement épicées. Quelques cuillères suffisent largement, inutile d’en verser des masses.
Sauce soja ou nuoc-mâm, selon ce qui traîne dans votre placard. Les deux font le même job côté salé et umami. Le nuoc-mâm a un goût plus typé, plus reconnaissable, alors que la sauce soja reste plus discrète si vous cherchez quelque chose de moins prononcé.
L’ail, toujours frais, jamais en poudre si vous pouvez l’éviter. Une gousse pressée ou finement hachée donne un tout autre résultat qu’une pincée d’ail séché, qui reste bien en dessous niveau goût.
Le lait de coco ou l’eau servent à ajuster la texture au fur et à mesure
La sauce a tendance à épaissir en refroidissant. Un peu de lait de coco apporte de la rondeur en plus de délayer, tandis que l’eau reste neutre si vous voulez juste alléger sans toucher au goût.
Pas besoin de faire cuire quoi que ce soit ici. Fouettez simplement tous les ingrédients à froid jusqu’à ce que ce soit lisse. Trop épais ? Ajoutez le liquide petit à petit plutôt que d’un coup, sinon ça devient trop liquide et il faut rajouter du beurre de cacahuète pour rattraper.
Les cacahuètes concassées arrivent en tout dernier, jamais mélangées à l’avance
Elles apportent ce croquant qui contraste bien avec la texture lisse, mais ramollissent vite si on les ajoute trop tôt.
Le piment se dose selon les goûts de chacun. Quelques flocons suffisent pour relever la sauce sans la rendre trop forte, et l’ail avec le nuoc-mâm ont tendance à masquer un peu le piquant au début, donc goûtez avant d’en remettre.
Le basilic thaï se froisse légèrement entre les doigts juste avant de servir, comme la plupart des herbes fraîches. Ça libère bien plus de parfum, et surtout ça évite qu’il noircisse en attendant sur la table.
Conseils
Cette sauce se garde plusieurs jours au frigo dans un contenant hermétique, et elle a même tendance à gagner en saveur en reposant. Elle épaissit au froid, donc pensez à la détendre avec un peu d’eau tiède avant de la resservir. Pour plus de piquant, un trait de sriracha directement dans le mélange fonctionne mieux que de compter uniquement sur les flocons de piment.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma sauce est trop épaisse, je fais comment ? Ajoutez de l’eau ou du lait de coco petit à petit, en fouettant à chaque fois, jusqu’à retrouver une texture fluide.
- Je n’ai pas de sauce hoisin, par quoi la remplacer ? Un peu de miel ou de sucre roux avec une touche de sauce soja peut dépanner, même si le résultat sera un peu moins complexe en goût.
- Peut-on la congeler ? Pas vraiment conseillé, la texture a tendance à se séparer une fois décongelée. Mieux vaut en faire une petite quantité et la garder simplement au frigo.
- Avec quoi d’autre la servir, à part les rouleaux de printemps ? Elle accompagne très bien des brochettes de poulet ou de tofu grillé, des nouilles froides, ou même des légumes crus à tremper.
Sauce vietnamienne aux arachides
Equipment
- Bol
- Fouet
- Cuillères à mesurer
- Presse-ail (facultatif)
- Petit couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète naturel ou de pâte d'arachide
- 2 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de sauce soja ou de nuoc-mâm
- 1 gousse d’ail écrasée ou finement hachée
- 2 à 4 c. à soupe de lait de coco ou d'eau selon la texture souhaitée
- 2 c. à soupe de cacahuètes concassées
- 1 pincée de flocons de piment facultatif
- Quelques feuilles de basilic thaï
Instructions
- Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, la sauce soja (ou le nuoc-mâm) et l’ail.
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporez progressivement le lait de coco ou l’eau en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Au moment de servir, parsemez de cacahuètes concassées, de flocons de piment et de feuilles de basilic thaï légèrement froissées.
Notes
- Conservez la sauce jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Si elle épaissit au froid, ajoutez un peu d’eau tiède ou de lait de coco avant de servir.
- Pour une version plus relevée, incorporez un filet de sauce sriracha.
- Délicieuse avec des rouleaux de printemps, des nems, des brochettes de poulet ou de tofu, des nouilles froides ou des crudités.
