Un mercredi de mai, midi passé, une boîte de sardines au fond du placard, rapportée de Bretagne l’été d’avant et que je n’osais jamais ouvrir. Dans le frigo, une carotte, un demi-poivron rouge, une branche de céleri qui ramollissait. Un reste de pain complet, un peu sec. J’ai tout coupé en petits dés, jeté dans un bol avec de l’huile d’olive et du citron, fait griller le pain, posé les sardines dessus, puis la salade et les dés de légumes en pluie par-dessus.
Ça a pris dix minutes, sans rien allumer d’autre que le grille-pain. Le poisson gras, le citron qui pique, les légumes qui croquent : je m’en suis refait une deuxième.
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Le geste qui compte : mariner les légumes en dés quelques minutes dans la vinaigrette avant de les poser. Crus et nus, ils sont fades. Cinq minutes dans le citron et l’huile, avec une pincée de sel, et ils prennent du goût, s’assouplissent un peu, et relèvent les sardines au lieu de juste les accompagner.
Quinze minutes, sans cuisson, sauf le pain.
Le vrai point sensible
L’humidité, des sardines comme des légumes. Mal égouttées, elles imbibent le pain d’huile et le dessous ramollit en quelques minutes. Même chose pour la vinaigrette : on dépose les légumes à la cuillère, en laissant le liquide au fond du bol, et on arrose juste avant de manger. Un pain complet bien grillé et assez épais tient mieux qu’une tranche fine, qui se détrempe vite.
Tartines de sardines aux petits légumes
Equipment
- Grille-pain ou four avec gril
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Bol
- Fourchette ou petit fouet
Ingrédients
- 4 tranches de pain complet ou aux céréales
- 1 à 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive 8 à 12 sardines
- 1 petite carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de jeunes pousses de salade roquette, mâche ou jeunes épinards
- 1 gousse d’ail
- Le jus de 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les légumes : Éplucher la carotte, laver le poivron et le céleri, puis couper les trois légumes en très petits dés réguliers de 3 à 4 mm.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.
- Faire mariner les légumes : Ajouter les dés de légumes et la ciboulette ou le persil. Mélanger et laisser mariner 5 à 10 minutes.
- Griller le pain : Faire dorer les tranches au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Parfumer les tartines : Couper la gousse d’ail en deux et frotter légèrement la face grillée de chaque tranche avec la partie coupée.
- Égoutter les sardines : Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les laisser entières ou retirer l’arête centrale selon les préférences.
- Monter les tartines : Répartir les jeunes pousses sur le pain grillé, puis disposer les sardines par-dessus.
- Ajouter les légumes : Répartir les petits légumes marinés sur les sardines à l’aide d’une cuillère, en laissant l’excédent de vinaigrette dans le bol.
- Servir : Ajouter un dernier tour de poivre et servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain.
Notes
- Égoutter soigneusement les sardines et les légumes pour éviter de détremper le pain.
- Choisir des tranches de pain assez épaisses et bien grillées.
- Les légumes peuvent être préparés quelques heures à l’avance et conservés au réfrigérateur. Griller le pain et monter les tartines au dernier moment.
- Pour varier, remplacer les sardines par du maquereau à l’huile, du thon en conserve ou du saumon fumé.
- Ajouter quelques dés de concombre, des radis, des câpres ou des olives noires selon les goûts.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut les préparer à l’avance ? Les légumes marinés se font quelques heures avant, au frigo. Le pain se grille et la tartine se monte au dernier moment.
- Des sardines fraîches ? Elles se grillent très bien, une à deux minutes par face à la poêle ou sous le gril, après avoir été vidées. Le goût est plus fin, mais c’est plus long. Pour un déjeuner rapide, la conserve est parfaite.
- Les sardines sont trop fortes, comment faire ? On les rince rapidement sous l’eau froide et on les tamponne. Un peu de citron en plus, ou de l’avocat écrasé sous la salade, adoucit l’ensemble.
- Un autre poisson ? Du maquereau à l’huile, des filets d’anchois, du thon en conserve ou du saumon fumé fonctionnent avec la même garniture.
- Pour varier ? Des radis en rondelles, du concombre en dés, des câpres, des olives noires, un peu d’oignon rouge émincé, ou une cuillerée de fromage frais sous les sardines.
- Avec quoi les servir ? Une salade verte à la moutarde, ou un bol de soupe froide l’été. Un verre de vin blanc sec complète très bien.
