Je n’y croyais pas en le préparant. Un gratin sans fromage râpé sur le dessus, sans béchamel en dessous, lié à la mayonnaise : sur le papier, ça ressemblait à une mauvaise idée de régime. J’ai testé un soir de flemme parce que je n’avais plus de crème, et c’est devenu un de ces plats qu’on me réclame sans arrêt à la maison.
Ce qui se passe au four est contre-intuitif. La mayonnaise, chauffée avec le thon et les courgettes, ne reste pas une sauce froide : elle se détend, l’huile enrobe les légumes, l’œuf lie l’ensemble, et on obtient quelque chose de crémeux et de légèrement acidulé qui n’a rien à voir avec le goût d’une mayonnaise à la cuillère. C’est plus léger qu’un gratin classique, plus franc en goût, et il se trouve que c’est aussi sans gluten et sans lactose sans avoir cherché à l’être.
Le reste tient du plat de placard : une boîte de thon, des courgettes, un oignon, un poivron. Comptez quarante minutes en tout, dont vingt de four sans surveillance.
Gratin de courgettes au thon sans béchamel
Equipment
- un grand plat à gratin de 33 × 23 cm
- une grande poêle
- une passoire
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 grosses courgettes environ 1,2 kg
- 350 g thon en boîte égoutté
- 120 g mayonnaise
- 1 poivron vert en petits dés
- 1 oignon haché
- 2 branches céleri en petits dés
- 1 c. à soupe moutarde
- 2 c. à soupe ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe maïzena
- 12 cl lait ou lait d’amande
- 1 c. à soupe huile d’olive
- ½ c. à café paprika
- ¼ c. à café ail en poudre
- ¼ c. à café piment doux
- sel
- poivre
- persil ou coriandre pour servir
- citron en rondelles pour servir
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat à gratin d’environ 33 × 23 cm.
Faire dégorger les courgettes
- Lavez les courgettes sans les éplucher et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.
- Placez-les dans une passoire, salez généreusement, mélangez et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez ensuite les rondelles par poignées pour éliminer le maximum d’eau, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Pour éliminer encore davantage d’humidité, vous pouvez les étaler sur une plaque et les placer 20 à 30 minutes à 100 °C.
Égoutter le thon
- Égouttez soigneusement le thon. Pressez-le contre le couvercle de la boîte ou dans une passoire avec le dos d’une cuillère afin d’en extraire le maximum de liquide.
Préparer le mélange au thon
- Dans un saladier, mélangez le thon, la mayonnaise, le poivron vert, la moutarde, la ciboulette, le paprika et l’ail en poudre.
- Poivrez et salez très légèrement, les courgettes ayant déjà été salées pour les faire dégorger.
Préparer la liaison
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et le piment doux. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Saupoudrez de maïzena et mélangez. Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie.
Précuire les courgettes
- Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire seulement 3 à 4 minutes. Les courgettes doivent devenir légèrement souples tout en restant fermes.
Monter le gratin
- Versez le contenu de la poêle dans le saladier contenant le thon. Mélangez délicatement afin de bien enrober les courgettes.
- Transférez dans le plat à gratin et répartissez uniformément.
Enfourner
- Faites cuire pendant 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Pour une finition plus croustillante, passez le gratin 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
- Parsemez de persil ou de coriandre et servez avec quelques rondelles de citron.
Notes
Questions fréquentes
Est-ce que ça a le goût de mayonnaise ? Non, et c’est ce qui surprend tout le monde. Chauffée et mélangée au thon, aux légumes et au citron, elle perd son identité de sauce froide et ne laisse qu’une liaison crémeuse légèrement acidulée.
Peut-on remplacer la mayonnaise par de la crème ? Techniquement oui, mais vous obtiendrez un gratin classique et vous perdrez ce qui fait ce plat. La mayonnaise apporte à la fois le gras, l’œuf qui lie et l’acidité, ce qu’aucune crème ne fait seule.
Un gratin sans fromage, ça tient vraiment ? Oui, parce que ce n’est pas le fromage qui tient un gratin mais la liaison. Ici, elle vient de l’œuf de la mayonnaise et de la maïzena. Ce qui manque, c’est la croûte gratinée : on la remplace par deux minutes de gril sur les bords.
Mon gratin rend de l’eau, pourquoi ? Une des deux étapes d’essorage a été bâclée, presque toujours celle du thon. Dégorgez les courgettes au sel puis pressez-les vraiment, et pressez le thon dans une passoire avec le dos d’une cuillère.
Quelle épaisseur pour les rondelles ? 3 à 4 mm. Plus fines, elles s’écrasent au mélange ; plus épaisses, elles restent croquantes et rendent de l’eau au four.
Ça marche avec des courgettes trop grosses ? Oui, en retirant le cœur graineux à la cuillère avant de couper : c’est la partie la plus aqueuse et la moins bonne.
C’est vraiment sans gluten ? Oui, à condition de vérifier la maïzena et la moutarde, qui peuvent contenir des traces selon les marques.
Combien de temps de four exactement ? 20 minutes, pas plus. Ce n’est pas une cuisson, c’est un raffermissement : tout est déjà cuit quand le plat entre au four. Prolonger ne fait que dessécher le thon.
Vous êtes plutôt team « un gratin sans fromage, ça n’existe pas » ? Moi aussi, avant de tester celui-là. Dites-nous en commentaire ce que vous en avez pensé, et notez la recette si elle vous a fait changer d’avis.
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