Soupe froide de concombre au yaourt, une entrée d’été crémeuse et rafraîchissante préparée sans cuisson avec concombre, yaourt grec, menthe fraîche et citron. Elle se sert bien glacée après au moins 1 heure au réfrigérateur.

Une soupe froide, crémeuse, à base de concombre et de yaourt, relevée de menthe fraîche. Servie bien glacée, avec un thé glacé à côté pour prolonger la fraîcheur du repas. Quinze minutes de préparation, mais surtout un vrai temps de repos au frigo qui fait toute la différence. Une entrée d’été très simple, presque instinctive, pour les jours où il fait trop chaud pour allumer le four.

C’est le genre de recette qui ne demande aucune cuisson, tout se joue sur la qualité des ingrédients et la température au moment de servir.

Le concombre : épluché ou pas, selon la texture voulue

Épluchez-le si vous voulez une soupe bien lisse et d’une couleur claire, ou gardez une partie de la peau pour un peu plus de couleur et de fibres. Coupez-le en morceaux, épépinez-le s’il est très juteux, les graines rendent trop d’eau et diluent inutilement la soupe une fois mixée.

Le yaourt : épais de préférence

Yaourt nature, grec si possible pour sa texture plus dense et crémeuse. Un yaourt trop liquide donne une soupe qui manque de tenue, presque comme de l’eau blanchie. Si vous n’avez qu’un yaourt classique, égouttez-le quelques minutes dans une passoire tapissée d’un linge propre pour retirer un peu de son petit-lait avant de mixer.

Le mixage : jusqu’à obtenir une texture bien lisse

Mixez le concombre et le yaourt ensemble, longuement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau. Une soupe froide au concombre qui reste granuleuse perd tout son côté élégant. Si malgré tout des petits bouts persistent, passez la préparation au chinois avant de la mettre au frais.

L’assaisonnement : goûté une fois mixé, pas avant

Le sel se répartit différemment une fois la texture homogène, donc goûtez et ajustez seulement après le mixage. Un filet de citron réveille l’ensemble et évite une soupe trop plate, surtout si le concombre utilisé n’était pas particulièrement parfumé.

La menthe : une partie mixée, une partie réservée

Ajoutez quelques feuilles directement dans le mixeur pour bien parfumer toute la soupe, mais réservez-en une partie fraîche, ciselée au dernier moment, pour parsemer sur le dessus juste avant de servir. La menthe mixée depuis longtemps perd de son parfum, celle ajoutée fraîche relance tout le côté vif du plat.

Le repos au frais : vraiment nécessaire, pas juste symbolique

Une fois mixée, réservez la soupe au réfrigérateur au moins une heure, idéalement deux. Ce temps permet à la texture de bien prendre et à la soupe d’atteindre cette température presque glacée qui fait tout l’intérêt du plat. Servie juste après le mixage, encore tiède de la température ambiante, elle perd complètement son côté rafraîchissant.

Le service : dans des bols bien froids, avec le thé glacé à côté

Sortez les bols du frigo, ou passez-les quelques minutes au congélateur pour prolonger la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive sur le dessus si vous aimez, quelques feuilles de menthe fraîche, et servez avec un thé glacé pour accompagner, dans le même esprit très frais du repas.

Conseils

Ne zappez jamais le repos au frais, c’est lui qui donne à la soupe cette texture et cette fraîcheur recherchées. Préférez toujours un yaourt épais, grec de préférence, pour éviter une soupe trop liquide. Pour varier, quelques pignons de pin torréfiés ou des dés de concombre cru par-dessus apportent un peu de croquant en plus.

Questions qu’on se pose souvent

Ma soupe est trop liquide : Le concombre n’a pas été épépiné, ou le yaourt utilisé était trop fluide. Préférez toujours un yaourt grec bien épais pour ce genre de préparation.
Ma soupe manque de fraîcheur en bouche : Le temps de repos au frais était trop court. Comptez au minimum une heure, idéalement deux.
Ma soupe est un peu granuleuse : Elle n’a pas été mixée assez longtemps. Passez-la au chinois si besoin pour retirer les derniers morceaux.
Je peux préparer à l’avance ? Oui, largement même, elle se bonifie avec le temps au frais. Elle se garde un à deux jours au réfrigérateur. La menthe fraîche et l’huile d’olive, elles, s’ajoutent toujours juste avant de servir.