Tartines de sardines aux petits légumes
Des tartines de pain complet grillé garnies de sardines à l’huile d’olive, de jeunes pousses et de petits légumes croquants marinés au citron et à la moutarde. Une recette fraîche et rapide pour un déjeuner savoureux.
Equipment
- Grille-pain ou four avec gril
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Bol
- Fourchette ou petit fouet
Ingrédients
- 4 tranches de pain complet ou aux céréales
- 1 à 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive 8 à 12 sardines
- 1 petite carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de jeunes pousses de salade roquette, mâche ou jeunes épinards
- 1 gousse d’ail
- Le jus de 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les légumes : Éplucher la carotte, laver le poivron et le céleri, puis couper les trois légumes en très petits dés réguliers de 3 à 4 mm.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.
- Faire mariner les légumes : Ajouter les dés de légumes et la ciboulette ou le persil. Mélanger et laisser mariner 5 à 10 minutes.
- Griller le pain : Faire dorer les tranches au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Parfumer les tartines : Couper la gousse d’ail en deux et frotter légèrement la face grillée de chaque tranche avec la partie coupée.
- Égoutter les sardines : Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les laisser entières ou retirer l’arête centrale selon les préférences.
- Monter les tartines : Répartir les jeunes pousses sur le pain grillé, puis disposer les sardines par-dessus.
- Ajouter les légumes : Répartir les petits légumes marinés sur les sardines à l’aide d’une cuillère, en laissant l’excédent de vinaigrette dans le bol.
- Servir : Ajouter un dernier tour de poivre et servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain.
Notes
- Égoutter soigneusement les sardines et les légumes pour éviter de détremper le pain.
- Choisir des tranches de pain assez épaisses et bien grillées.
- Les légumes peuvent être préparés quelques heures à l’avance et conservés au réfrigérateur. Griller le pain et monter les tartines au dernier moment.
- Pour varier, remplacer les sardines par du maquereau à l’huile, du thon en conserve ou du saumon fumé.
- Ajouter quelques dés de concombre, des radis, des câpres ou des olives noires selon les goûts.
