Le hachis Parmentier, ce grand classique français, reste un pilier des repas familiaux : une couche généreuse de viande hachée (bœuf souvent, mais aussi agneau ou reste de pot-au-feu) mijotée avec oignons, carottes et aromates, surmontée d’une purée de pommes de terre onctueuse et dorée au four.
Créé au XVIIIe siècle par Antoine Parmentier pour populariser la pomme de terre, il allie simplicité rustique et gourmandise absolue : fondant, parfumé et gratiné juste comme il faut. Il cartonne pour les dîners d’hiver ou les repas anti-gaspi (idéal avec les restes de pot-au-feu).
Moins lourd qu’on ne le pense quand on choisit une purée légère, il plaît aux enfants comme aux adultes. Un plat qui embaume la maison de beurre et de viande mijotée – réconfort garanti !
Le charme d’un plat familial et généreux
Le secret ? Une viande hachée bien revenue pour développer les saveurs, une purée maison avec beurre et lait (ou crème pour plus d’onctuosité), et une cuisson au four qui forme cette croûte dorée irrésistible. En analyse, c’est le contraste textures (fondant viande/purée crousti-gratinée) et l’équilibre aromates qui rendent le hachis addictif. Préparez-le en grand plat ou en portions individuelles pour un effet plus chic. Version veggie avec lentilles ou soja – il s’adapte à tout !
Astuces pour un hachis parmentier parfait et gratiné
Utilisez des restes de pot-au-feu pour un goût intense. Revenez la viande avec des oignons et des carottes en profondeur. Purée : passez au moulin pour texture lisse, ajoutez la muscade. Gratin : dorez à l’œuf ou au fromage râpé. Préparez la veille pour les saveurs développées.
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Pour la viande hachée
- 800 g de bœuf haché (ou reste pot-au-feu effiloché).
- 2 oignons.
- 2 carottes.
- 2 gousses d’ail.
- 1 bouquet garni (thym, laurier).
- Beurre ou huile.
- Sel, poivre.
Pour la purée
- 1,5 kg de pommes de terre.
- 100 g de beurre.
- 20 cl de lait chaud.
- Muscade, sel.
- Optionnel : 100 g de fromage râpé (comté, emmental) pour le gratin.
Préparation étape par étape
- Viande : Faire revenir oignons et carottes émincés au beurre. Ajouter viande, dorer. Déglacer, ajouter ail, bouquet garni. Laisser mijoter 20-30 min à couvert. Assaisonner.
- Purée : Cuire pommes de terre épluchées à l’eau salée 20 min. Égoutter, écraser avec du beurre et du lait chaud. Muscade généreuse, sel.
- Montage : Dans un grand plat beurré, étaler la viande. Couvrir de purée lisse à la fourchette. Parsemer de fromage râpé.
- Cuisson : Préchauffer le four 200°C. Enfourner 25-30 min : doré et gratiné.
- Servir chaud, avec salade verte.
Variante légère :
Moins de beurre, lait écrémé, viande maigre. Veggie : lentilles + soja texturé.
Ce hachis Parmentier est le plat réconfort qui réunit tout le monde : fondant, gratiné et parfumé. Préparez-le pour un dîner d’hiver, et regardez les assiettes se vider en silence !
