Certains plats ont ce petit pouvoir magique : rien qu’à leur parfum, ils invitent à se retrouver autour de la table. Le cassoulet en fait partie. C’est un plat généreux, qui se partage, qui réconforte.Pour notre version, nous utilisons de belles cuisses de canard confites et des saucisses de volaille, qui parfument toute la maison dès le début de la cuisson.
Pas besoin de techniques compliquées, il suffit de prendre son temps, de laisser mijoter doucement et de savourer l’odeur qui se répand dans la cuisine, signe que le repas promet d’être délicieux.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de haricots blancs secs.
- 3 cuisses de canard confites.
- 4 saucisses de volaille (nature ou légèrement épicées).
- 200 g de viande de canard (magret ou effiloché).
- 1 oignon.
- 2 carottes.
- 3 gousses d’ail.
- 1 c. à s. de concentré de tomate.
- 1 feuille de laurier.
- 1 petite branche de thym.
- Graisse de canard ou huile neutre.
- Sel, poivre noir.
- Un peu de chapelure (facultatif).
Préparation
1. Tremper les haricots :
Rincer les haricots et les laisser tremper plusieurs heures dans de l’eau froide cela les rendra plus tendres et leur cuisson plus homogène.
2. Cuisson des haricots :
Dans une grande casserole, mets les haricots avec l’oignon, les carottes, une gousse d’ail écrasée, le laurier et le thym. Couvrir d’eau et laisser cuire doucement environ 40 minutes. Les haricots doivent rester intacts mais bien fondants.
3. Préparer les viandes :
Fais chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle. Fais dorer les saucisses quelques minutes. Effilocher les cuisses de canard et couper le reste de viande en morceaux.
4. Base parfumée :
Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché puis ajoutez le concentré de tomate. Pour renforcer le goût, ajoutez quelques morceaux d’oignon et de carotte cuits avec les haricots.
5. Montage du cassoulet :
Dans une cocotte, commencez par une couche de haricots, ajoutez un peu de viande, puis à nouveau des haricots et de la viande, en terminant par les haricots. Versez juste assez de jus de cuisson pour que le tout reste moelleux.
6. Cuisson lente :
Enfourner à 150°C pendant environ 2 heures. Pour un dessus légèrement doré et croustillant, parsème un peu de chapelure pendant les 30 dernières minutes.Ce plat réchauffe autant le cœur que l’assiette et rassemble tous ceux qui aiment cuisiner et savourer.À savourer sans se presser!
