Les prunes rôties au miel et aux noix sont un dessert fruité facile à préparer : des demi-prunes sont rôties au four avec du miel, du citron, du beurre et de la cannelle, puis garnies de noix légèrement grillées. Un dessert de saison prêt en environ 30 minutes.
Des demi-prunes disposées face coupée vers le haut, arrosées de miel et de jus de citron, avec quelques noisettes de beurre et une pincée de cannelle. Trente minutes en tout, presque tout au four sans y toucher.
Les noix arrivent seulement en fin de cuisson, le temps de légèrement griller sans brûler. C’est ce petit détail de timing qui fait toute la différence entre des noix croquantes et parfumées, ou des noix amères qui gâchent le dessert.
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Un plat de saison, simple, qui se mange seul ou avec un peu de yaourt grec, de crème fraîche ou de glace vanille pour un côté plus gourmand. Le genre de dessert qu’on improvise sans vraiment y penser une fois les prunes de saison sous la main.
Les prunes : coupées en deux, face vers le haut
Lavez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Disposez-les dans le plat toujours face coupée vers le haut, jamais côté peau. C’est cette face-là qui va accueillir le miel et se caraméliser à la cuisson. Posées à l’envers, tout le jus s’écoulerait sous les fruits au lieu de les imprégner.
Le miel et le citron : versés avant d’enfourner
Arrosez généreusement de miel, puis d’un filet de jus de citron. Le citron n’est pas là pour rien : il équilibre le sucré du miel et évite un dessert trop écœurant en bouche. Parsemez ensuite de petites noisettes de beurre, réparties sur l’ensemble du plat, et saupoudrez de cannelle.
Le beurre en petites noisettes, pas fondu au préalable
Le beurre s’ajoute froid, coupé en petits morceaux, directement sur les fruits. Fondu à l’avance et versé en filet, il se répand de façon inégale et certaines prunes en reçoivent trop, d’autres pas assez. En petites noisettes, il fond progressivement pendant la cuisson et se répartit beaucoup mieux.
La cuisson : jusqu’à ce que le jus caramélise
Four à 190°C, vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que les prunes soient bien fondantes et légèrement caramélisées sur les bords. Le jus qui s’échappe des fruits se mélange au miel et au beurre fondu, et forme peu à peu ce sirop épais au fond du plat qui fait tout l’intérêt de la recette.
Les noix : seulement dans les cinq dernières minutes
Ne les ajoutez surtout pas dès le départ. Cinq minutes avant la fin de cuisson seulement, répartissez les noix concassées sur les prunes. Ce timing leur laisse juste assez de temps pour légèrement griller et prendre du goût, sans brûler ni devenir amères comme ce serait le cas si elles passaient tout le temps de cuisson au four.
Le service : tiède, avec le jus récupéré au fond du plat
Servez les prunes encore tièdes, jamais complètement froides, c’est à ce moment-là qu’elles sont le plus fondantes. Récupérez le jus caramélisé resté au fond du plat et versez-le sur les fruits au moment de servir, ça change vraiment tout niveau gourmandise. Seules, ou accompagnées d’une cuillère de yaourt grec, de crème fraîche, ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus complet.
Conseils
N’ajoutez jamais les noix en début de cuisson, elles brûleraient et deviendraient amères. Disposez toujours les prunes face coupée vers le haut pour bien retenir le miel et le jus de cuisson. Pour une sauce encore plus gourmande, récupérez le jus caramélisé au fond du plat et versez-le sur les prunes au moment de servir.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes prunes sont restées fermes. La cuisson n’a probablement pas été assez longue, ou les fruits étaient encore un peu verts au départ. Prolongez de quelques minutes si besoin, jusqu’à ce qu’elles cèdent facilement sous la pointe d’un couteau.
- Mes noix sont amères. Elles ont été ajoutées trop tôt et ont trop grillé. Réservez-les toujours pour les cinq dernières minutes de cuisson.
- Mon jus de cuisson est trop liquide. Il manque peut-être un peu de temps de cuisson à découvert pour qu’il réduise et épaississe. Quelques minutes de plus au four suffisent généralement.
- Je peux préparer à l’avance ? Les prunes se préparent et se rôtissent à l’avance, puis se réchauffent doucement au four ou se dégustent froides selon les goûts. Les noix, elles, gardent mieux leur croquant si elles sont ajoutées juste avant de servir, plutôt que rôties depuis longtemps.
Prunes rôties au miel et aux noix
Equipment
- Plat allant au four
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Four
Ingrédients
- 8 à 10 prunes
- 3 c. à soupe de miel
- Le jus d’un demi-citron
- 20 g de beurre
- 1 c. à café de cannelle
- 50 g de noix concassées
Pour servir, facultatif :
- Yaourt grec
- Crème fraîche
- Glace à la vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux. Les disposer dans un plat allant au four, face coupée vers le haut.
- Arroser les prunes avec le miel et le jus de citron.
- Répartir le beurre froid en petites noisettes sur les fruits, puis saupoudrer de cannelle.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient bien fondantes et légèrement caramélisées sur les bords.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les noix concassées sur les prunes.
- Servir les prunes encore tièdes avec le jus caramélisé du plat. Accompagner éventuellement de yaourt grec, de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.
Notes
- Toujours placer les prunes face coupée vers le haut afin qu’elles retiennent le miel et le jus de cuisson.
- Ajouter les noix uniquement pendant les 5 dernières minutes pour éviter qu’elles ne brûlent et deviennent amères.
- Si les prunes sont encore fermes, prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Si le jus est trop liquide, poursuivre légèrement la cuisson à découvert afin qu’il réduise.
- Pour conserver le croquant des noix, elles peuvent être ajoutées juste avant de servir si les prunes sont préparées à l’avance.
