Rien ne réconforte plus qu’un bon poulet rôti doré, juteux à souhait, parfumé à l’ail qui fond, au romarin qui croustille et au citron qui apporte cette fraîcheur acidulée. Cette recette, ultra-simple mais ultra-efficace, transforme un poulet entier en star de table.
Peau croustillante, chair tendre et parfumée… c’est le genre de plat qui fait dire : on en reprend ! À tout le monde. Idéal pour un repas dominical, un dîner entre amis ou même pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
Le secret réside dans trois choses :
Un bon séchage de la peau avant cuisson, une généreuse couche d’assaisonnement (sous la peau aussi !) et des arrosages réguliers avec les jus de cuisson. On le cuit dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four pour garder tous les jus, et hop, le four fait le reste. Accompagné de pommes de terre rôties ou d’une salade verte, c’est un classique indémodable qui ne déçoit jamais.
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Recette : poulet rôti à l’ail, romarin et citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h à 1h15
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 1 poulet entier fermier ou de qualité (1,2 à 1,8 kg selon la taille)
- 4-6 gousses d’ail (écrasées ou hachées finement)
- 4-5 branches de romarin frais (ou 2-3 c. à soupe séché si vous n’en avez pas de frais)
- 1-2 citrons bio (non traités de préférence) – 1 pour le jus/zeste + 1 coupé en quartiers
- 4-6 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre mou (facultatif, pour un max de croustillant et de goût)
- Sel gros + poivre noir du moulin (généreusement !)
- Facultatif : 1 tête d’ail entière coupée en deux, thym ou origan séché, oignon ou carottes pour le fond de plat
Étapes détaillées
- Préchauffez le four à 200-210°C (chaleur tournante pour un doré uniforme, ou statique à 220°C).
- Préparez le poulet : Sortez-le du frigo 30 min avant pour qu’il soit à température ambiante (ça cuit plus uniformément). Rincez-le rapidement à l’eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant : c’est la clé pour une peau croustillante !
- La marinade magique : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les feuilles de romarin ciselées (gardez quelques branches entières), le zeste râpé d’1 citron + le jus d’1/2 citron, sel et poivre. Si vous utilisez du beurre, incorporez-le pour une pâte onctueuse.
- Assaisonnez partout : Massez généreusement le poulet avec ce mélange – sous la peau (soulever délicatement pour glisser du mélange directement sur la chair), à l’intérieur de la cavité, et sur toute la surface. Glissez dans la cavité : quartiers de citron, 2-3 gousses d’ail écrasées, une branche de romarin.
- Ficelage optionnel : Attachez les cuisses avec de la ficelle pour une cuisson homogène (pas obligatoire, mais ça aide).
- Au four : Placez le poulet dans une cocotte en fonte ou un plat profond. Ajoutez autour des légumes si vous voulez (pommes de terre en quartiers, carottes, oignons) arrosez du reste de marinade. Enfournez de 1h à 1h15. Arrosez avec les jus toutes les 20-25 min pour booster le croustillant. Le poulet est cuit quand la température à cœur (jambe) atteint 75-80°C ou quand les jus sont clairs.
- Repos et service : Sortez du four, couvrez d’aluminium 10-15 min (ça redistribue les jus). Découpez et servez avec les jus déglacés (ajoutez un filet de bouillon pour une sauce express).
Astuces qui changent tout
- Pour une peau ultra-croustillante : séchez bien le poulet et finissez 5 min sous le grill si besoin.
- Variante luxe : badigeonnez de beurre citron-romarin à mi-cuisson comme le fait Laurent Mariotte.
- Accompagnements stars : pommes de terre rôties dans les jus, légumes racines, ou une simple salade avec vinaigrette citronnée.
- Conservation : restes excellents froids le lendemain ou en salade.
