Les mini pancakes sans gluten aux fruits rouges sont de petits pancakes moelleux préparés avec une farine sans gluten, des œufs et du lait, puis garnis de fraises, framboises, myrtilles et mûres. Ils sont parfaits pour un brunch gourmand et coloré.
Ceux-là, je les fais surtout pour ma nièce qui ne supporte pas le gluten mais qui, comme tout le monde, veut son brunch coloré le dimanche. De petits pancakes moelleux, un peu dorés sur les bords, empilés ou étalés en éventail dans l’assiette. Fraises, framboises, myrtilles, mûres, tout ça par-dessus en vrac, et un nuage de sucre glace pour la touche finale. Rien de sorcier, mais l’effet est toujours là.
Attention quand même à un truc : la cuisson. À feu trop fort, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit, la farine sans gluten n’a pas le même comportement que la farine classique, elle colore plus vite.
La pâte
Farine sans gluten, œufs, lait, une pointe de levure chimique : on fouette jusqu’à disparition des grumeaux. La texture doit rester assez fluide pour bien s’étaler toute seule dans la poêle, sans qu’on ait besoin de l’étaler à la cuillère.
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La cuisson
Petites cuillerées dans une poêle chaude et légèrement huilée. On laisse faire jusqu’à ce que des bulles remontent à la surface, c’est le signal pour retourner, pas avant.
Les fruits rouges
Fraises en morceaux, framboises et mûres gardées entières, myrtilles telles quelles. Le mélange des couleurs fait déjà tout le travail visuel, et l’acidité des fruits contrebalance bien le côté un peu sucré des pancakes.
Le montage
Empilés ou en éventail, peu importe, l’important c’est que les fruits recouvrent généreusement le dessus et débordent un peu sur les côtés.
La finition
Sucre glace tamisé au dernier moment, juste avant de poser l’assiette sur la table. Pas avant, sinon il fond au contact des fruits encore un peu humides.
Conseils
Un feu trop vif est l’ennemi numéro un ici : la farine sans gluten dore vite mais cuit lentement à cœur. Coupez les fruits juste avant de servir, pas avant, pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus dans l’assiette. À manger tiède, dès la sortie de la poêle.
Questions fréquentes
- Mes pancakes se cassent en les retournant, pourquoi ? La pâte sans gluten tient moins bien que la pâte classique. Attendez que la surface soit vraiment couverte de bulles avant de retourner, avec une spatule fine.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, ils se réchauffent bien rapidement à la poêle, mais les fruits et le sucre glace se rajoutent toujours au dernier moment.
- Un substitut à la farine sans gluten ? Un mélange farine de riz et fécule de maïs peut dépanner, avec un résultat un peu plus dense.
- Fruits surgelés possibles ? Mieux vaut éviter pour la garniture : ils rendent trop d’eau une fois décongelés et détrempent les pancakes.
Mini pancakes sans gluten aux fruits rouges
Equipment
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 spatule fine
- 1 louche ou petite cuillère
- 1 tamis ou petite passoire fine (pour le sucre glace)
- 1 Assiette de service
Ingrédients
- 150 g de farine sans gluten
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 200 ml de lait ou boisson végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile environ pour la cuisson
- 150 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 100 g de mûres
- Sucre glace pour la finition
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides
- Ajouter les œufs et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson.
Chauffer la poêle
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Éviter un feu trop vif, car la farine sans gluten colore rapidement.
Former les mini pancakes
- Verser de petites cuillerées de pâte dans la poêle chaude pour former environ 20 mini pancakes.
Cuire le premier côté
- Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Retourner les pancakes
- Retourner délicatement avec une spatule fine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pancakes soient légèrement dorés et cuits à cœur.
Préparer les fruits
- Laver les fruits rouges. Couper les fraises en morceaux et conserver les framboises, myrtilles et mûres entières.
Dresser
- Disposer les mini pancakes dans les assiettes, empilés ou en éventail.
Garnir et terminer
- Répartir généreusement les fruits rouges sur les pancakes et tamiser le sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Faites cuire les mini pancakes à feu moyen : un feu trop fort les fait dorer trop rapidement sans cuire correctement l’intérieur.
- Attendez que des bulles apparaissent à la surface avant de les retourner.
- Utilisez une spatule fine pour les retourner délicatement, car la pâte sans gluten est plus fragile.
- Préparez les fruits rouges juste avant le service afin qu’ils ne détrempent pas les pancakes.
- Ajoutez le sucre glace au dernier moment, après avoir disposé les fruits.
- Servez les pancakes tièdes, juste après leur cuisson, pour profiter de leur texture moelleuse.
