Cette année, la pistache règne en maître sur les tables de Noël, boostée par le phénomène mondial du Dubaï chocolate, cette barre virale fourrée de pâte de pistache onctueuse et de kataïfi croustillant (cheveux d’ange frits). Pour votre bûche, on adapte ce twist addictif : une mousse pistache aérienne, un insert framboise acidulé qui contrebalance la richesse, et un croustillant praliné-kataïfi qui craque sous la dent.
Le tout enveloppé d’un glaçage miroir vert éclatant pour un effet waouh garanti. Moins sucrée que les classiques, ultra-gourmande et tendance, cette bûche allie fraîcheur fruitée et texture croquante, le dessert parfait pour épater vos convives sans passer des jours en cuisine !
Pourquoi cette bûche est la star des fêtes de 2025?
La pistache apporte une note noisettée intense, la framboise une acidité rafraîchissante, et le croustillant (inspiré du kunafa du Dubaï chocolate) un contraste irrésistible qui évite l’écœurement. Plus légère que les bûches chocolat pur, elle séduit les amateurs de tendances virales tout en restant accessible à faire maison. Le kataïfi (dispo en épiceries orientales ou en ligne) ou des crêpes dentelles font le job pour le croquant addictif.
Astuces pour un Résultat Pro
- Préparez la veille ou sur 2 jours : montage au congélateur pour un démoulage parfait.
- Utilisez de la bonne pâte de pistache pure (sans sucre ajouté pour contrôler la douceur).
- Le glaçage miroir demande précision : température exacte pour un brillant impeccable.
- Décorez avec pistaches concassées, framboises fraîches ou feuilles d’or pour le festif.
Recette Détaillée : Bûche Pistache-Framboise Croustillante (pour 8-10 personnes)
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos/congélation : 12h minimum
Difficulté : Moyenne (mais inratable avec patience).
Ingrédients :
Biscuit joconde pistache :
- 4 œufs
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 30 g de pâte de pistache.
- 40 g de farine.
- 20 g de beurre fondu.
Insert framboise :
- 300 g de purée de framboises (fraîches ou surgelées).
- 60 g de sucre.
- 6 feuilles de gélatine (ou agar pour végan).
Croustillant Dubaï-inspired :
- 100 g de kataïfi (ou crêpes dentelles émiettées).
- 150 g de chocolat au lait ou blanc.
- 100 g de praliné pistache (ou pâte de pistache + beurre).
Mousse pistache :
- 200 g de pâte de pistache.
- 400 ml de crème liquide entière très froide.
- 6 feuilles de gélatine.
- 50 g de sucre (optionnel).
Glaçage miroir vert :
- 150 g de sucre.
- 150 g de glucose.
- 80 ml d’eau.
- 100 g de lait concentré sucré.
- 10 g de gélatine.
- 150 g de chocolat blanc.
- Colorant vert pistache.
Instructions étape par étape :
Insert framboise :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la purée avec le sucre, incorporer la gélatine essorée. Couler dans un moule à insert (ou gouttière fine) et congeler pendant 2h.
Biscuit joconde :
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Préchauffer le four 180°C. Monter les blancs en neige. Mélanger jaunes, sucre, amandes, pâte pistache et farine. Incorporer blancs délicatement + beurre. Étaler fin sur plaque silicone (30 x 40 cm). Cuire 10-12 min. Laisser refroidir.
Croustillant :
Faire dorer le kataïfi au four 10 min à 160°C (ou émietter les crêpes dentelles). Fondre le chocolat, mélanger avec le praliné et le kataïfi refroidi. Étaler finement sur le biscuit refroidi, réserver au frais.
Mousse Pistache :
Ramollir la gélatine. Chauffer un peu de crème avec la pâte pistache, ajouter la gélatine. Monter le reste de crème en chantilly ferme. Incorporer délicatement.
Montage :
Dans un moule à bûche silicone, couler la moitié de mousse. Poser l’insert framboise congelé au centre. Recouvrir de mousse. Poser la bande biscuit-croustillant (croustillant vers l’intérieur). Appuyer légèrement et congeler overnight.
Glaçage :
Ramollir la gélatine. Chauffer eau, sucre, glucose à 103°C. Verser sur chocolat blanc + lait concentré + gélatine + colorant. Mixer sans bulles. Utiliser à 35°C : démouler la bûche congelée, poser sur grille et glacer.
Finition :
Décorer de pistaches hachées, framboises fraîches, éclats de kataïfi dorés. Laisser décongeler 4h au frigo avant de servir.
Variante facile :
Vous pouvez utiliser la feuilletine praliné pistache pour le crousti a la place de kataïfi.
Cette bûche pistache-framboise croustillante va faire sensation : tendance, gourmande et inoubliable. Joyeuses fêtes et bon régal !
