Le houmous sucré à la pistache est une tartinade originale préparée avec des pois chiches mixés, de la purée de pistache, du miel ou du sirop d’agave et un peu de lait ou d’eau. Servi avec des pistaches torréfiées, un filet de miel et des petits pains ou des brioches, il constitue un dessert ou un goûter gourmand et surprenant.

Une crème de pois chiches mixés avec de la purée de pistache, un filet de miel sur le dessus, quelques éclats de pistache, des pois chiches entiers en décoration, et des petits pains dorés saupoudrés de sucre glace pour tremper dedans. Vingt minutes montre en main, pas plus. Une version sucrée détournée du houmous classique, qui surprend au premier abord mais qui fonctionne étonnamment bien, entre le crémeux des pois chiches et le côté gourmand de la pistache et du miel.

Les pois chiches, bien égouttés et pelés si possible

Des pois chiches en boîte égouttés et rincés soigneusement donnent déjà une bonne base, mais le liquide de conservation laisse souvent un petit goût métallique qu’on retrouve dans le résultat final si on ne rince pas assez. Un rinçage généreux à l’eau claire enlève ce défaut et rend le mixage plus neutre en goût, ce qui laisse toute la place à la pistache et au miel.

La purée de pistache, de qualité, pas juste des pistaches mixées à sec

Une bonne purée de pistache du commerce, verte et bien parfumée, donne un résultat plus onctueux que si on mixe soi-même des pistaches nature sans matière grasse ajoutée. Si vous préparez votre propre purée, un filet d’huile neutre pendant le mixage aide à obtenir une texture plus lisse et plus fluide.

Le mixage, progressif, en ajustant la texture au fur et à mesure

Mixez les pois chiches égouttés avec la purée de pistache, un filet d’huile neutre et un peu d’eau ou de lait pour détendre, en ajoutant progressivement le liquide plutôt que tout d’un coup. Une texture trop épaisse au départ se rattrape facilement en ajoutant un peu de liquide et en mixant à nouveau, alors qu’une texture trop liquide dès le début est plus difficile à corriger.

On cherche une consistance crémeuse, qui se tient à la cuillère sans être trop compacte, un peu comme un houmous classique mais en plus doux au goût.

Le sucre, ajouter progressivement, en goûtant

Un peu de miel ou de sirop d’agave incorporé directement dans le mixage, en plus de celui versé en filet sur le dessus à la fin, équilibre le goût neutre des pois chiches avec le sucré recherché. On ajoute progressivement, en goûtant entre chaque ajout, plutôt que de suivre une quantité fixe qui pourrait varier selon la marque de purée de pistache utilisée.

Les éclats de pistache, torréfiés pour plus de goût

Des pistaches nature restent bonnes mais un peu discrètes en bouche. Un passage rapide à sec dans une poêle chaude, une à deux minutes en remuant sans arrêt, développe leur goût et leur donne un croquant plus marqué. On les casse grossièrement à la main après refroidissement, pour garder des morceaux identifiables plutôt qu’une poudre fine.

Les petits pains, dorés et saupoudrés au dernier moment

Des petits pains ou des mini-brioches légèrement toastés au four ou à la poêle, encore tièdes, se saupoudrent de sucre glace juste avant de servir, jamais à l’avance : posé trop tôt sur un pain encore chaud ou humide, le sucre glace fond et disparaît au lieu de rester visible en surface.

Le montage, crème en base, garnitures au dernier moment

La crème de pois chiches et pistache se verse dans un bol ou une assiette creuse, en lissant la surface légèrement. Un filet de miel se trace par-dessus, les éclats de pistache torréfiés et quelques pois chiches entiers se répartissent en décoration. On sert avec les petits pains tièdes saupoudrés de sucre glace juste à côté.

Conseils

Bien rincer les pois chiches change vraiment le goût final, ne sautez pas cette étape même si elle paraît anodine. Goûtez toujours la purée de pistache avant d’ajuster le sucre, certaines marques sont déjà bien sucrées. Pour une version plus parfumée, une pointe de fleur d’oranger dans la crème donne une note orientale qui se marie particulièrement bien avec la pistache.

Questions qu’on se pose souvent

Ma crème a un goût métallique ? Les pois chiches n’ont probablement pas été assez rincés après l’égouttage. Un rinçage généreux à l’eau claire élimine ce défaut.
La texture est trop épaisse ? Pas assez de liquide a été ajouté pendant le mixage. Ajoutez progressivement un peu d’eau ou de lait et mixez à nouveau jusqu’à la consistance voulue.
C’est trop sucré ou pas assez ? Le miel se dose selon le goût et selon la purée de pistache utilisée, certaines étant déjà sucrées. Ajustez progressivement en goûtant plutôt que de suivre une quantité fixe.
Peut-on préparer à l’avance ? Oui, la crème se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Les petits pains et le sucre glace, en revanche, s’ajoutent toujours juste avant de servir.