Un gros lot de courgettes un peu trop mûres traînait dans le bac à légumes, et plutôt que d’en faire un simple accompagnement, je me suis dit qu’il y avait un vrai plat à tirer de tout ça. Des courgettes évidées, farcies à la viande hachée parfumée aux herbes, recouvertes de fromage qui gratine tranquillement au four, le genre de recette qui réconforte sans demander des heures en cuisine. Et ça tient ses promesses : la chair de courgette fond doucement, la farce reste juteuse, le fromage gratiné forme cette croûte dorée qu’on a hâte de casser à la fourchette.
Ce qui change vraiment la donne, c’est la sauce tomate versée autour des courgettes pendant la cuisson, elle garde tout moelleux sans laisser les courgettes se dessécher au four. Les herbes fraîches, dans la farce et à la fin, apportent cette petite fraîcheur qui contrebalance bien le côté riche du fromage fondu.
Comptez une bonne heure entre préparation et cuisson.
Courgettes farcies à la viande hachée au four
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle
- Cuillère
- Couteau
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de sauce tomate ou tomates concassées
- 100 g de fromage râpé emmental, mozzarella ou mélange
- Herbes fraîches persil, basilic ou thym
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Couper les courgettes en deux dans la longueur. Évider délicatement la chair en conservant environ 5 mm de bordure. Hacher grossièrement la chair récupérée.
- Émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la viande hachée et l’émietter à la spatule. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
- Ajouter la chair de courgette hachée, une partie des herbes ciselées, du sel et du poivre. Laisser mijoter quelques minutes afin que l’excédent d’eau s’évapore.
- Disposer les demi-courgettes dans un plat légèrement huilé allant au four.
- Verser la sauce tomate autour des courgettes, sans en mettre directement sur la farce.
- Répartir généreusement la préparation à la viande dans les courgettes évidées.
- Parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le fromage bien gratiné.
- Parsemer avec les herbes fraîches restantes juste avant de servir.
Notes
Nutrition
Le vrai point sensible
Tout se joue sur l’humidité des courgettes. Trop d’eau rendue et pas assez évaporée, et la farce devient détrempée, elle perd sa tenue une fois dans les courgettes. Mieux vaut laisser mijoter un peu plus longtemps la chair de courgette avec la viande, quitte à égoutter légèrement le mélange avant de farcir plutôt que de se précipiter sur cette étape.
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, sans problème, jusqu’à l’étape juste avant l’enfournement. Il suffit de couvrir et garder au frigo, puis de cuire au moment voulu en ajoutant quelques minutes si le plat sort directement du réfrigérateur.
- Peut-on remplacer la viande hachée ? Du haché végétal ou des lentilles cuites font très bien l’affaire pour une version végétarienne, avec un peu plus d’épices pour compenser le manque de goût par rapport à la viande.
- Ça se congèle, ces courgettes farcies ? Oui, une fois cuites et refroidies. Pour les réchauffer, direction le four couvert de papier aluminium, histoire que le fromage ne brûle pas avant que l’intérieur soit bien chaud.
- Avec quoi les servir ? Un peu de riz ou une salade verte suffisent largement, le plat étant déjà assez complet et généreux à lui seul.