Les chaussons aux pommes rapides en pâte feuilletée sont de petites pâtisseries faciles préparées avec de la pâte feuilletée et de la compote de pommes, puis dorées au four en seulement 20 minutes.
L’avantage de ces chaussons, c’est qu’ils sont sur la table en un rien de temps, avec ce look tressé qui donne l’illusion d’un dessert bien plus travaillé. Une pâte feuilletée du commerce, de la compote de pommes, et quelques entailles au couteau : rien de plus pour un goûter qui fait son effet sans y passer l’après-midi.
Une pâte à la bonne température
Ni trop froide ni trop tiède : sortez-la du frigo juste avant de vous en servir. Trop fraîche, elle craque au déroulage ; trop réchauffée, elle colle et devient difficile à manier. Si la compote semble un peu liquide, égouttez-la dans une passoire quelques minutes avant de l’utiliser, sinon elle risque de détremper la pâte et de compliquer la fermeture.
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Entailler et souder correctement
Sur la moitié libre du rectangle, tracez des bandes régulières au couteau, assez profondes pour traverser la pâte mais sans couper le pli. Trop larges, elles se déforment mal une fois repliées. Une fois la compote recouverte, humidifiez les bords et pressez fermement, à la main ou à la fourchette : une soudure trop légère s’ouvre à la cuisson.
Une belle dorure
Un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait, badigeonné au pinceau, apporte cette couleur dorée et brillante en sortant du four. Sans cette étape, le résultat reste nettement plus pâle.
Conseils
Non cuits, ces chaussons se congèlent très facilement : direction le four, sans décongélation préalable, en ajoutant simplement quelques minutes de cuisson. Ils se mangent aussi bien tièdes que froids, parfaits à glisser dans une boîte pour un goûter à emporter.
Questions qu’on se pose souvent
- Pourquoi mes chaussons s’ouvrent-ils à la cuisson ? La soudure des bords n’était probablement pas assez appuyée. Humidifiez bien les contours et pressez fermement, à la fourchette de préférence.
- Peut-on remplacer la compote par une autre garniture ? Tout à fait : confiture épaisse, chocolat ou fruits coupés en petits morceaux fonctionnent, tant qu’ils ne sont pas trop liquides.
- Faut-il entailler avant ou après avoir mis la compote ? Peu importe l’ordre, mais il est souvent plus facile de commencer par les entailles pendant que la pâte est encore bien à plat.
- Peut-on préparer ces chaussons en avance ? Oui, montés mais crus, ils tiennent quelques heures au frigo ou se congèlent pour une cuisson directe, sans attendre la décongélation.
Chaussons aux pommes rapides
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de compote de pommes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dérouler les pâtes feuilletées et découper 6 rectangles réguliers.
- Déposer une cuillère de compote sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une petite bordure libre.
- Sur l’autre moitié, réaliser plusieurs entailles parallèles au couteau sans traverser complètement la pâte.
- Replier la partie entaillée sur la compote.
- Humidifier légèrement les bords puis les presser fermement à la main ou à la fourchette pour bien fermer les chaussons.
- Battre le jaune d’œuf avec le lait.
- Badigeonner les chaussons avec cette dorure.
- Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes puis saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Utiliser la pâte feuilletée juste à la sortie du réfrigérateur pour qu’elle soit facile à manipuler.
- Si la compote est trop liquide, l’égoutter quelques minutes avant utilisation.
- Bien presser les bords pour éviter que les chaussons ne s’ouvrent pendant la cuisson.
- Les chaussons peuvent être congelés crus et cuits directement au four, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
- Ils se dégustent aussi bien tièdes que froids.