Envie d’une entrée qui en jette sans y passer des heures ? Le cappuccino de petits pois coche toutes les cases : rapide, coloré, ultra velouté et très facile à préparer. Servi en verrines ou en petites tasses, il joue sur le contraste entre une crème de petits pois bien lisse et une “mousse” façon cappuccino, réalisée avec une simple crème fouettée salée et parfumée.
Cette recette se prête aussi bien à un dîner entre amis qu’à un menu plus chic. On peut la servir chaude, tiède ou même froide selon la saison. Une poignée de petits pois, un peu de bouillon, de la crème et quelques herbes fraîches suffisent pour obtenir une entrée raffinée, prête en moins de 30 minutes.
Cappuccino de petits pois
Un velouté de petits pois ultra onctueux, surmonté d’une chantilly salée façon mousse, pour une entrée chic et facile à servir en verrines ou en petites tasses.
Ingrédients
Pour la crème de petits pois
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 1 gousse d’ail facultatif
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la mousse (chantilly salée)
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 40 g de fromage frais ou de chèvre frais facultatif mais très gourmand
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- Quelques feuilles de menthe ou de ciboulette ciselée
- Quelques petits pois entiers facultatif
- Un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes d’huile parfumée noisette olive, etc.
Instructions
Préparer la crème de petits pois
- Éplucher et émincer finement l’oignon (ou l’échalote). Éplucher et hacher l’ail si utilisé.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser trop colorer.
- Ajouter les petits pois (encore surgelés si besoin) et l’ail. Mélanger, puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à frémissement et laisser cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
- Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Mixer finement au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Si nécessaire, passer la préparation au chinois pour éliminer les petites peaux et obtenir un velouté parfaitement soyeux. Réserver au chaud (ou laisser tiédir / refroidir selon la façon dont tu souhaites servir le cappuccino).
Préparer la mousse (chantilly salée)
- Verser la crème liquide bien froide dans un bol. Ajouter le fromage frais ou de chèvre si tu l’utilises. Saler légèrement, poivrer.
- Monter la crème en chantilly ferme au fouet ou au batteur électrique. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Réserver la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
Dresser le cappuccino de petits pois
- Verser la crème de petits pois chaude, tiède ou froide dans des verrines transparentes ou de petites tasses, en les remplissant aux deux tiers.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer une belle couche de chantilly salée sur le dessus, comme une mousse de cappuccino.
- Parsemer de menthe ou de ciboulette ciselée, ajouter quelques petits pois entiers et éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes d’huile parfumée. Servir aussitôt.
Notes
- La recette peut se servir chaude, tiède ou bien fraîche selon la saison.
- Pour une version plus légère, remplacer une partie de la crème du velouté par du lait.
- La chantilly peut être préparée sans fromage pour un résultat plus aérien.
- Le cappuccino se prête très bien au service en mini-verrines pour un apéritif dînatoire.