Dans cette recette automnale, Cyril Lignac met en valeur la courge butternut en la faisant doucement caraméliser dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Cette étape révèle toute la douceur naturelle du légume.
Le chef ajoute ensuite une crème fouettée parfumée au curry et agrémentée de noisettes concassées, créant un contraste délicieux entre onctuosité, croquant et notes épicées.
Pour finaliser ce velouté, les pépins de courge grillés apportent une touche croustillante et anti-gaspillage qui rehausse parfaitement la saveur de la butternut.
Le secret de Cyril Lignac commence dès la première étape de cuisson. Pas question pour lui de cuire la butternut directement dans l’eau : il préfère la faire revenir dans une poêle avec un mélange beurre–huile d’olive. Cette pré-cuisson, souvent oubliée à la maison, permet de faire caraméliser les sucres naturels de la courge et d’en révéler toute la douceur.
Imaginez les morceaux de butternut qui dorent doucement, deviennent fondants et embaument déjà la cuisine… C’est à ce moment que le velouté gagne en profondeur et en caractère. Ce geste simple, mais typiquement « chef », suffit à transformer une soupe ordinaire en préparation digne d’un restaurant.
Une fois bien colorés, les cubes de courge sont recouverts d’eau ou d’un bouillon léger. Ils mijotent ensuite une quarantaine de minutes, le temps d’obtenir une texture délicate qui se mixe parfaitement en velouté soyeux.
Une crème fouettée curry–noisettes:la touche signature
Dans cette version revisitée, Cyril Lignac accompagne son velouté d’une crème fouettée salée subtilement parfumée au curry et garnie de noisettes concassées. Le contraste entre l’onctuosité du potage, la chaleur des épices et le croquant des fruits secs crée une harmonie étonnante.Le curry souligne la douceur de la butternut sans la masquer, tandis que la noisette apporte une note automnale gourmande. Une seule cuillerée suffit pour comprendre ce qui rend cette finition si réussie.
Astuce du chef : si vous n’avez pas de noisettes sous la main, des amandes ou des noix grillées feront parfaitement l’affaire.
Un topping anti-gaspillage : les pépins grillés
Toujours dans l’esprit de la cuisine raisonnée chère à Cyril Lignac, les pépins de la courge sont récupérés et valorisés. Une fois lavés et séchés, ils sont grillés au four avec un soupçon de fleur de sel pour devenir un topping croustillant irrésistible.
En plus de limiter le gaspillage, ces petites graines torréfiées apportent une touche salée et croquante qui met encore plus en lumière la douceur veloutée de la butternut. C’est ce genre de détail qui transforme un plat simple en une vraie expérience gourmande.
Ingrédients :
- 1 courge butternut (ou toute autre variété de courge).
- Beurre et huile d’olive.
- 1 c. à café de curry.
- Quelques noisettes concassées.
- Crème liquide entière (au moins 30 % MG).
- Fleur de sel.
Préparation pas à pas :
1. Épluchez la courge butternut, retirez les pépins et détaillez-la en morceaux réguliers.
2. Faites chauffer un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte, puis laissez les morceaux de courge dorer doucement pour qu’ils se caramélisent.
3. Une fois la butternut fondante, mixez-la jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Ajustez la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis parfumez-la avec le curry et une pointe de fleur de sel.
5. Concassez quelques noisettes et faites-les légèrement griller pour intensifier leur saveur.
6. Dans une poêle sèche, faites aussi torréfier les pépins de courge pour ajouter le croquant final.
7. Servez le velouté bien chaud, déposez une quenelle de crème au curry sur le dessus, puis parsemez de noisettes et de pépins grillés.
