Longtemps, mon déjeuner au bureau, c’était un sandwich acheté en courant entre deux réunions. Mangé debout, souvent devant l’écran, sans vraiment y penser. Vers 15h, immanquablement, la fringale revenait. Et avec elle cette envie de foncer vers le distributeur du couloir pour n’importe quoi de sucré. J’ai mis du temps à comprendre que le souci n’était pas la faim en soi, mais bien ce que je mangeais à midi.
J’ai testé ce bowl un dimanche, un peu par hasard, avec des pois chiches qui restaient d’une autre recette et du quinoa acheté sans idée précise derrière. La première bouchée m’a surprise. Les pois chiches rôtis au four ont ce croquant qui manque tellement aux salades habituelles. Le quinoa apporte du corps sans peser sur l’estomac. Et l’œuf mollet, avec son jaune qui coule sur le reste comme une sauce naturelle, change tout. Les radis et les jeunes pousses ajoutent ce croquant frais qui réveille chaque bouchée, sans quoi l’ensemble deviendrait vite un peu monotone en bouche.
Maintenant je prépare quatre boîtes le dimanche soir, d’un coup, pour toute la semaine au bureau. Fini le sandwich englouti trop vite. Fini le coup de barre de 15h. Juste ce bowl coloré qui tient bien, jusqu’au soir et qui, pour une fois, donne presque envie qu’on regarde ce qu’il y a dans ma lunchbox, contrairement à mes sandwichs d’avant.
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Ce qui fait toute la différence : des œufs mollets qui restent mollets
C’est là que beaucoup ratent leur coup, avec des œufs qui finissent trop cuits et un jaune tout figé. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs, sortis directement du frigo ou à température ambiante, peu importe, à la cuillère pour ne pas les fissurer. Six minutes trente exactement, montre en main une minute de plus et le jaune commence déjà à se solidifier. Sortez-les tout de suite, direction un bol d’eau glacée pendant 5 minutes minimum, pour stopper net la cuisson qui continue sinon dans la coquille. Écalez sous un filet d’eau froide, coupez en deux avec un couteau bien aiguisé. Le jaune doit rester orange, coulant, presque brillant au centre.
Dans chaque lunchbox : le quinoa d’un côté, les pois chiches rôtis de l’autre, les radis coupés en deux, les jeunes pousses éparpillées. Les moitiés d’œufs mollets viennent finir le tout, avec un filet de vinaigre balsamique si ça vous tente, et un dernier tour de poivre avant de fermer la boîte.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et préparation à l’avance
Ce bowl tient 3 jours au frigo, mais gardez les œufs mollets à part et ajoutez-les au dernier moment au contact du reste. Trop longtemps, ils perdent cette texture coulante qui fait tout leur intérêt. Le quinoa et les pois chiches, eux, se préparent sans souci à l’avance : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique séparée, aucun problème. Pas fan des œufs mollets ? Un œuf dur classique ou du tofu fumé grillé remplacent très bien cette source de protéines.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un bowl pois chiches quinoa au frigo ? 3 jours, à condition de garder les œufs mollets à part jusqu’au moment de manger.
- Peut-on préparer ce bowl la veille pour le lendemain midi ? Oui, c’est même l’idéal : quinoa et pois chiches la veille, œufs mollets cuits le matin même ou juste avant de partir.
- Comment réussir des pois chiches bien croustillants au four ? Bien les sécher avant la cuisson, et surtout ne pas trop les tasser sur la plaque, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- Peut-on remplacer les œufs mollets par autre chose ? Un œuf dur, du tofu fumé grillé, ou même du saumon fumé fonctionnent très bien comme source de protéines ici.
- Ce bowl se mange-t-il froid ou tiède ? Froid ou à température ambiante, sans problème, c’est justement ce qui en fait une lunchbox pratique quand il n’y a pas de micro-ondes au bureau.
- Peut-on remplacer le quinoa par un autre féculent ? Le boulgour ou le riz complet conviennent bien aussi, en ajustant simplement le temps de cuisson selon le paquet.
- Comment garder les pois chiches croustillants jusqu’au déjeuner ? Laissez-les refroidir complètement avant de fermer la boîte, et si possible dans un compartiment séparé du quinoa, l’humidité les ramollit vite sinon.
Bowl pois chiches, quinoa et œufs
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Passoire fine
- Cuillère
- Bol
- Boîtes hermétiques
- Couteau
Ingrédients
- 200 g de pois chiches cuits égouttés et rincés
- 150 g de quinoa cru
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 4 radis roses
- 40 g de jeunes pousses mâche, épinards ou mélange
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 filet de vinaigre balsamique facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
- Préparer les pois chiches : bien les égoutter puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Assaisonner les pois chiches avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélanger pour bien les enrober.
- Faire rôtir pendant 25 à 30 minutes en remuant la plaque à mi-cuisson. Les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
- Cuire le quinoa : le rincer soigneusement sous l’eau froide pendant environ 1 minute. Le placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée.
- Cuire le quinoa à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrener à la fourchette et laisser tiédir.
- Cuire les œufs mollets : porter une casserole d’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et cuire exactement 6 minutes 30.
- Stopper la cuisson en plongeant immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Les écaler sous un filet d’eau froide puis les couper en deux.
- Préparer les légumes : laver les radis et les couper en deux.
- Assembler les lunchbox : répartir le quinoa, les pois chiches rôtis, les radis et les jeunes pousses dans deux boîtes hermétiques. Ajouter les moitiés d’œufs mollets.
- Finaliser avec un filet de vinaigre balsamique, si désiré, et un tour de poivre.
Notes
- Séchez très soigneusement les pois chiches avant de les enfourner pour obtenir un résultat bien croustillant.
- Ne surchargez pas la plaque : les pois chiches doivent être suffisamment espacés pour dorer correctement.
- Laissez refroidir complètement les pois chiches avant de fermer la boîte afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.
- Pour conserver le jaune coulant, gardez les œufs mollets à part et ajoutez-les au moment de servir.
- Le quinoa et les pois chiches peuvent être préparés 3 à 4 jours à l’avance dans des boîtes hermétiques séparées.
- Le bowl peut être consommé froid ou à température ambiante.
- Les œufs mollets peuvent être remplacés par des œufs durs, du tofu fumé grillé ou du saumon fumé.
- Le quinoa peut être remplacé par du boulgour ou du riz complet.
