Moins connu que la brioche parisienne mais tout aussi spectaculaire, le gâteau battu est une spécialité emblématique de la Picardie. Reconnaissable à sa forme haute et cannelée, il se distingue par une mie jaune, riche en œufs et en beurre, à la fois serrée et fondante.
Ce gâteau battu, c’est un peu le roi des gâteaux simples du Nord de la France, celui qu’on sort quand on veut impressionner sans passer trois heures en cuisine. Il monte comme un soufflé, reste hyper moelleux à l’intérieur avec une croûte dorée qui craque légèrement, et il sent bon le beurre et la vanille pendant toute la cuisson. Pas de levure chimique, pas de poudre à lever : c’est l’air incorporé à grands coups de fouet (ou de batteur) qui fait tout le boulot. Résultat ? Un gâteau haut, léger, presque cotonneux, qui se coupe en tranches parfaites et qui disparaît en un clin d’œil à l’heure du goûter ou du café.
Ce qui rend ce gâteau spécial, c’est sa texture : dehors un peu croustillant grâce au sucre qui caramélise sur le dessus, dedans ultra aérien et fondant. Il se conserve bien deux-trois jours dans une boîte (il devient même encore plus moelleux le lendemain), et il supporte super bien d’être toasté pour le petit-déj. Traditionnellement c’est un gâteau de Flandre, souvent fait dans un moule à kouglof ou à savarin pour cette forme conique sympa, mais un moule à manqué ou un moule à charnière fait très bien l’affaire.
Quelques points clés pour qu’il soit parfait :
- Bien battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, c’est là que tout se joue.
- Incorporer la farine et le beurre fondu délicatement, sans casser les bulles d’air.
- Beurrer généreusement le moule et le sucrer pour que la croûte soit bien croustillante.
- Cuire à four pas trop chaud pour que ça monte doucement sans retomber.
- Varier un peu : une gousse de vanille grattée, un zeste de citron ou même quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour changer des classiques.
C’est le genre de recette qu’on transmet de génération en génération, facile à retenir et qui fait toujours son petit effet quand on le démoule encore tiède. Avec une tasse de thé, un chocolat chaud ou juste nature, il met tout le monde d’accord.
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Recette : gâteau battu moelleux (version classique)
Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min
Ingrédients
- 6 œufs entiers (à température ambiante, c’est important)
- 180 g de sucre en poudre (ou un peu moins si on préfère moins sucré)
- 180 g de farine tamisée
- 120 g de beurre fondu (et un peu plus pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d’1 gousse de vanille)
- Une pincée de sel
- Sucre en poudre ou cassonade pour le moule
Étapes
- Préchauffer le four à 170-180°C (th. 5-6). Beurrer très généreusement un moule à kouglof, à savarin ou à manqué (environ 22-24 cm), puis saupoudrer de sucre en poudre ou cassonade. Bien secouer pour enlever l’excédent.
- Dans un grand saladier (ou au batteur électrique), casser les 6 œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé (ou les graines de vanille). Battre à vitesse moyenne puis haute pendant 8 à 10 bonnes minutes : le mélange doit devenir très clair, mousseux, presque blanc et doubler (voire tripler) de volume. Il doit former le ruban quand on soulève le fouet.
- Ajouter la pincée de sel, puis incorporer la farine tamisée en trois fois, en mélangeant très doucement à la maryse ou à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Verser le beurre fondu tiède (pas chaud !) sur le bord du saladier et l’incorporer pareillement, toujours délicatement. La pâte doit rester aérée.
- Verser immédiatement dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit bien monter, dorer joliment et un cure-dent planté au centre ressort propre. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille d’alu sans serrer.
- Sortir du four, laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler sur une grille. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace quand il fait froid. Avec une tasse de thé, un chocolat chaud ou juste nature.
C’est le genre de recette qu’on transmet de génération en génération, facile à retenir et qui fait toujours son petit effet quand on le démoule encore tiède.
Une fois tranché, avec sa mie dorée et son parfum légèrement beurré, il rappelle que les recettes régionales les plus authentiques sont souvent celles qui traversent les générations sans rien perdre de leur charme.
