Le pesto maison reste l’une des sauces les plus demandées dès que le basilic commence à pointer sur les étals ou dans les pots de balcon. il est partout : sur les pâtes, dans les tartines, sur les pizzas, dans les bowls, même en vinaigrette pour salade.
Tout repose sur trois éléments essentiels : un basilic ultra frais, idéalement cueilli ou acheté le jour même, un parmesan de qualité, fraîchement râpé (on oublie les versions industrielles) et un mortier ou un mixeur utilisé par brèves impulsions pour éviter de chauffer la préparation. Cette version respecte la tradition de Gênes : pas de pignons grillés qui modifieraient la saveur, pas de persil ajouté, ni d’ail trop dominant. Seulement l’harmonie subtile entre le basilic, le fromage, l’huile d’olive et les pignons crus.
Ce qui rend ce pesto addictif, c’est sa fraîcheur brute : le basilic garde toute sa verdeur, les pignons apportent du crémeux sans dominer, le parmesan et le pecorino donnent l’umami salé, et l’huile d’olive fruitée lie le tout sans étouffer les arômes.
C’est une sauce crue, donc elle reste vivante en bouche, pas cuite, pas oxydée, pas dénaturée. Et le bonus : elle se congèle parfaitement en petits pots ou en glaçons pour avoir du pesto toute l’année.
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- Utilisez du basilic genovese (feuilles tendres, pas les tiges dures).
- Écrasez au mortier si possible : ça libère les huiles essentielles sans chauffer.
- Mixez par à-coups au robot : trop longtemps et ça chauffe, le basilic noircit et perd son parfum.
- Ajoutez l’huile en filet à la fin : elle monte en volume et lie sans noyer.
- Ne salez pas trop au départ : parmesan et pecorino sont déjà salés.
Recette : pesto maison (classique)
Pour 4 personnes (sauce pour 400–500 g de pâtes)
Préparation : 15 min
Ingrédients
- 50 g feuilles de basilic frais (environ 2 gros bouquets)
- 30 g pignons de pin crus
- 40 g parmesan Reggiano râpé
- 20 g pecorino romano râpé (ou plus de parmesan)
- 1–2 gousses d’ail (selon tolérance)
- 100–120 ml huile d’olive extra-vierge fruitée
- Sel gros (environ ½ c. à café)
- Option : 1 petite pincée de poivre noir
Étapes au mortier (méthode traditionnelle)
- Lavez et séchez bien les feuilles de basilic (essuyez délicatement avec un torchon).
- Dans un mortier, écrasez l’ail avec le sel gros jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez les pignons, écrasez grossièrement.
- Incorporez le basilic par petites poignées : écrasez en tournant pour libérer les huiles sans déchirer trop les feuilles.
- Ajoutez parmesan + pecorino râpés. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en tournant pour monter la sauce. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
Étapes au robot (plus rapide)
- Mettez ail + sel + pignons dans le bol. Mixez 5–10 sec.
- Ajoutez le basilic. Pulsez par à-coups pour hacher sans chauffer.
- Ajoutez les fromages râpés. Pulsez encore 5–10 sec.
- Versez l’huile en filet moteur tournant. Mixez juste assez pour lier. Goûtez, rectifiez.
Dégustez avec des spaghetti al dente (gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce), sur du pain grillé, avec des légumes rôtis, ou même comme base pour une pizza blanche. Ce pesto est frais, parfumé, et reste vert plusieurs jours au frigo (recouvrez d’une fine couche d’huile).
Au final, un pesto maison bien préparé transforme instantanément n’importe quel plat. Sa fraîcheur, sa couleur éclatante et son parfum intense font la différence, que ce soit sur des pâtes chaudes, des tartines ou même en accompagnement de légumes grillés. Simple, rapide et authentique, il rappelle que quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer un goût mémorable.
