Oubliez le pain rassis oublié au fond du placard : le pain perdu au chocolat fondant réinvente le classique paysan en gourmandise irrésistible. Tranches de brioche gorgées de lait parfumé, cœur de chocolat noir qui coule au couteau, croûte dorée croustillante… Ce twist du pain perdu traditionnel explose sur les réseaux cet hiver.
Né dans les fermes françaises pour valoriser le pain sec, il s’enrichit ici d’une ganache ou de pâte à tartiner pour un effet wow garanti. Chefs comme Cyril Lignac le revisitent en version briochée aux pépites, tandis que les mamans pressées en font leur arme secrète anti-caprices. « C’est le dessert qui transforme les restes en festin”, sourit une pâtissière lyonnaise.
En pleine vague zéro déchet, ce dessert express ( 15 minutes chrono ) coche toutes les cases de l’époque : simple, authentique et ultra-gourmand. On recycle du pain de mie ou une brioche souvent trouvée à 1 €, on choisit un chocolat noir 70 % pour l’intensité, et le trio œufs–lait–sucre assure un moelleux irrésistible. Testé et validé en cuisine maison : les enfants dévorent, les adultes se resservent sans hésiter.
Pourquoi un tel engouement ? Un combo pain + chocolat toujours gagnant, un recyclage malin et des calories raisonnables (environ 280 kcal par portion). À savourer au petit-déjeuner, au goûter, ou en dessert du dimanche, surtout accompagné d’une crème chantilly bien froide
L’histoire : du pain sec au délice chocolaté
Connu sous le nom de pain doré en France et lost bread en Angleterre, le pain perdu trouve ses origines au Moyen Âge. À l’époque, on faisait tremper le pain rassis dans un mélange lait-œuf pour l’attendrir, avant de le faire frire dans du beurre. Au XIXᵉ siècle, Grimod de La Reynière lui apporte une touche de raffinement avec de la vanille et de la cannelle. La version chocolatée ne s’impose qu’après 1950, avec la démocratisation du cacao.
Aujourd’hui, les déclinaisons sont infinies : sandwiches gourmands garnis de pâte à tartiner façon Betty Bossi, ou tranches nappées d’une ganache fondante comme chez Pankaj Sharma.
Astuce de pro :
Laissez reposer le pain 10 minutes après trempage, pour une imbibition parfaite sans risque de détremper la mie.
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Les variantes les plus créatives incluent le pain au chocolat industriel fourré, la brioche tressée aux pépites de chocolat ou la version au four façon pudding proposée par le Restaurant Tandem. Et pour les versions véganes ? Un mélange lait d’amande + banane écrasée fait parfaitement l’affaire.
Recette infaillible : pain perdu au chocolat fondant (4 personnes)
Temps total : 25 min
Prépa : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
Pour 8 tranches sandwich:
- 8 tranches de pain de mie ou brioche (1,5 cm épais, idéalement rassis).
- 100 g pâte à tartiner chocolat noir (ou 80 g chocolat noir fondu + 8 cl crème).
- 25 cl lait entier (ou demi-écrémé).
- 2 œufs moyens.
- 60 g de sucre semoule (ou cassonade pour caramel).
- 1 gousse vanille (ou 1 c. à c. extrait).
- 40 g de beurre demi-sel.
- Sucre glace, fruits frais (framboises, banane).
Ganache optionnelle (cœur coulant) :
- 100 g chocolat noir 70%.
- 10 cl crème liquide entière.
Étapes pas à pas
- Ganache express (5 min, si utilisée) : Hachez le chocolat. Faites frémir la crème, versez sur le chocolat, fouettez lisse (texture sauce). Réservez 10 min au frais (film contact). Tartinez 4 tranches de pain, superposer avec les 4 autres. Appuyez doucement. Réservez.
- Appareil à tremper (3 min) : Fendez vanille, grattez les graines dans lait froid + sucre. Fouettez les œufs. Mélangez. Laissez reposer 5 min : sucre dissout, arômes infusés. (Astuce : bol large pour trempage facile.)
- Tartinez le sandwich (2 min) : Si sans ganache, étalez généreusement la pâte à tartiner sur 4 tranches, refermez. Pressez pour sceller.
- Trempage parfait (3 min) : Plongez les sandwichs 20-30 sec chaque face dans l’appareil (pas plus : pain gorgé, pas pâteux). Égouttez légèrement sur la grille.
- Cuisson dorée (10 min) : Faites fondre 10 g de beurre poêle antiadhésive feu moyen. Cuisez 4 sandwichs 2-3 min/face : doré croustillant. Répétez avec le reste beurre. Égouttez le sopalin.
- Dressez chaud : sucre glace, fruits. Cœur chocolat coule à la découpe !
Astuces de chefs pour un résultat pro
- Pain idéal : Rassis 24 h : la croûte absorbe le mélange sans se ramollir.
Brioche ou pain de mie : pour une texture plus moelleuse. - Chocolat fondant : Chocolat à 70 % minimum (Valrhona, Lindt Excellence).
Préférez une ganache maison pour un goût x2 plus intense que la pâte à tartiner. - Trempage : 30 s max par face. Trop long : désintégration, trop court : pain sec.
- Cuisson : Beurre frais fondu, feu moyen.
Poêle chaude : croûte dorée, feu doux : cœur fondant. - Boost de saveur : 1 c. à s. de rhum ou Grand Marnier dans l’appareil.
Cannelle ou fleur d’oranger : une pincée suffit pour parfumer subtilement. - Version light : Lait écrémé + 1 jaune d’œuf.
Remplacez le beurre par de l’huile de coco (-40 % de gras). - Erreurs fatales : Pain frais (s’effrite), appareil froid (mal absorbé), feu vif (brûlé dehors/cru dedans).
Conservation & astuces
- Chaud : idéal pour profiter du cœur coulant.
- Frigo : 24 h maximum (la texture change). Réchauffez à la poêle 2 min pour retrouver le croustillant.
- Congélation : congelez crus et cuisez directement au moment de servir.
Pourquoi ce hit ?
Le pain perdu séduit toujours pour trois raisons : zéro déchet (le pain rassis trouve enfin son utilité), instagrammable (cœur coulant filmé à la perfection) et familial (les enfants adorent). Comme le souligne Cyril Lignac : Le pain perdu, c’est une valeur sûre revisitée.
Les témoignages sur Instagram ne mentent pas : Mes gosses ont fini l’assiette, miracle !. Avec cette version classique boostée au chocolat, le goûter devient un véritable événement. À vos poêles : le fondant vous attend !
