Le flan pâtissier, avec sa pâte croustillante et sa crème vanillée épaisse et parfumée, reste un dessert intemporel des boulangeries françaises. Fondant, légèrement tremblotant, avec cette croûte dorée qui craque sous la fourchette, il évoque les goûters d’enfance et les dimanches en famille. Pas trop sucré, riche en vanille naturelle, il se déguste tiède ou froid, seul ou avec un café.
Il revient en force pour sa simplicité et son côté réconfort : une recette avec des ingrédients basiques, mais un résultat toujours impressionnant. Plus léger qu’un fondant au chocolat, il plaît aux petits comme aux grands et se prépare en avance pour zéro stress. Un dessert qui embaume la maison de vanille et de beurre – irrésistible !
Le secret d’un flan pâtissier parfait et onctueux
La réussite ? Une crème pâtissière épaisse cuite lentement pour éviter les grumeaux, une vraie vanille (gousse idéalement) pour le parfum profond, et une pâte brisée ou feuilletée bien beurrée pour le contraste crousti-fondant. En analyse, c’est la cuisson au bain-marie qui assure une texture veloutée sans bulle ni peau. Préparez-le la veille : il est encore meilleur reposé !
Astuces pour un flan inratable et doré
Utilisez lait entier pour la richesse. Infusez la vanille longtemps. Cuisez la crème à feu doux en remuant constamment. Bain-marie pour cuisson homogène. Laissez refroidir dans le moule pour une tenue parfaite. Dorez l’œuf pour brillance.
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Préparation : 30 min
Cuisson : 45-50 min
Repos : 4h au frais
Pour la pâte (brisée maison ou prête)
- 1 rouleau de pâte brisée prête (ou maison : 200 g farine, 100 g beurre, pincée sel, eau).
Pour la crème vanillée
- 1 L de lait entier.
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. extrait).
- 200 g de sucre.
- 100 g de Maïzena (ou farine).
- 6 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule (24-26 cm) avec pâte brisée, piquer au fond, précuire 10 min avec du pois (haricots).
- Crème : fendre la vanille, gratter les graines, mettre dans le lait avec la gousse. Porter à ébullition, infuser 10 min hors feu.
- Blanchir jaunes + œufs entiers avec sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.
- Verser le lait chaud filtré en filet tout en fouettant. Remettre sur feu doux, cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement (nappe la spatule).
- Verser la crème chaude sur fond précuit. Lisser.
- Enfourner au bain-marie 40-45 min : doré et tremblotant au centre.
- Laisser refroidir, réfrigérer 4h minimum.
- Démouler, servir frais.
Variante rapide
Pâte prête + vanille extraite pour gain de temps.
Ce flan pâtissier maison est le dessert onctueux et vanillé qui réconforte – simple, parfumé et inoubliable. Préparez-le pour un goûter, et regardez-le disparaître en un clin d’œil !
