Le genre de repas qu’on prépare quand on veut manger consistant sans passer une heure derrière les fourneaux. Du poulet émietté ou haché, bien assaisonné, qui cuit à la poêle jusqu’à devenir doré et croustillant par endroits, puis tout se roule dans une galette avec de la salade, des tomates fraîches et une sauce crémeuse qui vient lier l’ensemble.
Rien de compliqué, mais ce croustillant du poulet fait toute la différence comparé à un wrap classique garni de simples morceaux de blanc poêlés, un peu fades en général.
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Ce qui change vraiment la donne, c’est la façon de cuire le poulet. Émietté ou haché plutôt qu’en gros morceaux, il offre bien plus de surface au contact de la poêle, exactement ce qu’il faut pour obtenir ce côté doré recherché, un peu comme pour une viande hachée bien saisie. Le seul piège, c’est de ne pas trop remuer au début, histoire de laisser chaque face colorer tranquillement avant de tout mélanger.
Une vingtaine de minutes en tout, cuisson du poulet incluse, largement gérable pour un déjeuner ou un dîner de semaine sans y passer la soirée.
Le vrai point sensible
Tout dépend de la cuisson du poulet en surface. Remué trop tôt, il cuit uniformément mais sans jamais développer ce croustillant qui fait l’intérêt du wrap, un poulet juste cuit, sans plus. Laissé tranquille quelques minutes, il forme cette croûte dorée qui contraste bien avec le moelleux de la galette et le croquant de la salade.
Wrap au poulet croustillant, sauce crémeuse
Equipment
- Poêle
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
- 400 g de poulet haché
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de poudre d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 galettes de blé tortillas
- Quelques feuilles de salade
- 1 à 2 tomates
- 100 g de yaourt ou de fromage frais
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 filet de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poulet en l’étalant bien sur toute la surface.
- Laisser cuire quelques minutes sans trop remuer afin de permettre au poulet de bien dorer et de devenir croustillant.
- Émietter et retourner progressivement le poulet, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt ou le fromage frais avec la mayonnaise et un filet de jus de citron. Saler et poivrer.
- Réchauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour les assouplir.
- Garnir chaque tortilla avec quelques feuilles de salade, les tomates coupées en dés et le poulet croustillant.
- Ajouter généreusement la sauce crémeuse.
- Rabattre les côtés de chaque tortilla puis rouler fermement pour former les wraps.
- Servir immédiatement, tant que le poulet est encore chaud et croustillant.
Notes
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer le poulet à l’avance ? Oui, il cuit très bien quelques heures avant et se réchauffe vite à la poêle, en retrouvant un peu de son croustillant à la chaleur.
- Par quoi remplacer la mayonnaise dans la sauce ? Un yaourt grec seul, plus épais, marche très bien aussi, pour une version un peu plus légère en bouche.
- Peut-on ajouter d’autres légumes ? Du concombre en fines lamelles ou de l’oignon rouge émincé se glissent facilement dans ce wrap, pour plus de fraîcheur et de croquant.
- Ce wrap convient à qui ? Un bon plan pour un repas rapide à emporter, ou pour changer un peu de l’ordinaire sans y consacrer trop de préparation.