La pizza sur tortilla est une alternative rapide à la pizza traditionnelle, réalisée avec une tortilla de blé garnie de sauce tomate, de mozzarella, de charcuterie et de légumes. Fine et croustillante, elle se prépare en quelques minutes au four ou à la poêle, sans pétrissage ni temps de levée.
Une tortilla de blé qui remplace la pâte à pizza classique, de la sauce tomate, de la mozzarella qui fond et dore légèrement, du chorizo ou du pepperoni, des poivrons colorés, des champignons, des olives noires et du maïs. Une pizza minute qui passe directement au four ou à la poêle, sans temps de pousse ni pétrissage.
La tortilla, la base la plus fragile de toutes les pizzas
Contrairement à une pâte à pizza épaisse qui absorbe l’humidité sans trop broncher, la tortilla est fine et se ramollit vite au contact de la sauce et des légumes qui rendent de l’eau. Le risque, c’est de se retrouver avec un centre détrempé et mou pendant que les bords, eux, sont déjà secs et cassants. Pour limiter ça, on la fait légèrement dorer seule quelques minutes avant de garnir, ce qui la rend un peu plus résistante à l’humidité qui va suivre.
La sauce tomate, en couche fine et pas davantage
Une sauce trop généreuse est la première cause d’une tortilla qui s’effondre au milieu. On l’étale donc en couche mince, jusqu’aux bords, en laissant éventuellement un petit rebord libre pour que la tortilla garde un peu de tenue à la prise en main.
La mozzarella, égouttée si elle est fraîche, ou râpée si elle est en bloc
Une mozzarella fraîche en boule contient beaucoup d’eau, qu’elle rend en fondant au four. Si on l’utilise sous cette forme, on l’égoutte bien et on la coupe en tranches fines plutôt qu’en gros morceaux, pour limiter le liquide qui se libère. Une mozzarella râpée, plus sèche, pose moins ce problème et fond de façon plus régulière sur toute la surface.
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Le chorizo ou le pepperoni, en rondelles fines pour bien rendre leur gras
Coupé fin, les rondelles libèrent leur gras coloré pendant la cuisson, ce qui parfume toute la pizza et donne cette teinte orangée typique à la mozzarella fondue autour. Trop épaisses, elles restent plus caoutchouteuses et chauffent sans vraiment cuire à cœur dans le temps court que demande une tortilla.
Les champignons de Paris, précuits pour ne pas mouiller la tortilla
Comme dans beaucoup de préparations, les champignons crus rendent énormément d’eau à la cuisson. Posés tels quels sur la tortilla, ils libèrent leur eau directement dessus pendant que le reste cuit, ce qui ramollit tout le centre. Un rapide passage à la poêle à sec avant de les ajouter permet d’évacuer cette eau en amont, pour qu’ils n’apportent plus que leur goût une fois sur la pizza.
Les poivrons, coupés fin pour cuire dans le temps imparti
La cuisson d’une pizza sur tortilla est courte, bien plus courte que celle d’une pâte traditionnelle. Des lanières de poivron trop épaisses n’ont pas le temps de s’attendrir et restent crues et croquantes au centre. On les coupe donc en fines lanières ou en petits dés, pour qu’ils cuisent en même temps que le reste.
Les olives noires, égouttées avant de garnir
Directement sorties du bocal, elles apportent souvent un peu de leur jus de conservation sur la tortilla, ce qui ajoute encore de l’humidité à un fond déjà sollicité de toutes parts. On les égoutte bien, et on peut même les sécher rapidement sur du papier absorbant si elles semblent particulièrement gorgées de liquide.
Le maïs, égoutté lui aussi, pour la même raison
En boîte, il baigne dans son eau de conservation. Ajouté tel quel, il détrempe la garniture autour de lui. Un bon égouttage, voire un séchage rapide sur du papier absorbant, évite ce problème.
Le montage
La tortilla en base, sauce tomate étalée fine, jusqu’aux bords. Mozzarella répartie uniformément. Chorizo ou pepperoni en rondelles. Poivrons finement coupés, champignons précuits, olives et maïs bien égouttés, répartis sur l’ensemble. Direction le four ou la poêle couverte jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords de la tortilla croustillent.
Conseils
Préparez toujours la tortilla nature avant de garnir, c’est ce qui l’aide à tenir face à l’humidité de la garniture. Égouttez systématiquement tout ce qui vient d’une boîte ou d’un bocal : olives, maïs, mozzarella fraîche. Une garniture trop généreuse ou trop humide reste le principal ennemi de ce type de pizza minute.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma tortilla est molle au centre : Elle n’a probablement pas été redorée avant garnissage, ou la garniture était trop humide : champignons crus, olives ou maïs mal égouttés en sont souvent la cause.
- Mes poivrons sont restés crus : Ils ont sans doute été coupés trop épais pour le temps de cuisson court propre à ce type de pizza.
- Le fromage n’a pas bien fondu : La cuisson était peut-être trop courte ou le four pas assez chaud. Une mozzarella en gros morceaux fond aussi moins uniformément qu’une mozzarella râpée.
- Je peux préparer à l’avance ? Vous pouvez précuire les champignons et couper les légumes à l’avance, mais mieux vaut assembler et cuire la pizza juste avant de servir, pour garder la tortilla croustillante.
Pizza sur tortilla
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 2 tortillas de blé
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 150 g de mozzarella râpée ou mozzarella fraîche bien égouttée et tranchée finement
- 12 rondelles de chorizo ou de pepperoni
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 1 poignée d’olives noires égouttées
- 3 cuillères à soupe de maïs égoutté
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Faites légèrement dorer les tortillas à sec pendant 2 à 3 minutes au four ou dans une grande poêle.
- Faites revenir les champignons émincés à sec dans une poêle jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Coupez les poivrons en fines lanières et égouttez soigneusement les olives, le maïs et la mozzarella si vous utilisez une boule.
- Étalez une fine couche de sauce tomate sur chaque tortilla en laissant un petit rebord.
- Répartissez uniformément la mozzarella.
- Ajoutez les rondelles de chorizo ou de pepperoni.
- Répartissez les poivrons, les champignons, les olives et le maïs.
- Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords de la tortilla soient bien croustillants.
- Servez immédiatement.
Notes
- Prédorez toujours la tortilla avant de la garnir afin qu’elle reste croustillante.
- Égouttez soigneusement les ingrédients riches en eau (mozzarella fraîche, olives et maïs).
- Faites précuire les champignons pour éviter qu’ils ne détrempent la tortilla.
- Dégustez la pizza dès la sortie du four pour profiter d’une base bien croustillante.