Le vendredi soir, chez nous, c’est souvent pizza maison. Pas parce qu’on est contre commander, mais parce qu’à un moment on a pris l’habitude de la faire nous-mêmes, et depuis c’est resté. Une pâte qu’on pétrit sans se presser, qui lève pendant qu’on fait autre chose à côté, et une garniture qui dépend surtout de ce qu’il reste dans le frigo. Tomate, mozzarella, et le reste selon les jours. Franchement, le résultat vaut largement une pizzeria, à condition de ne pas presser la pâte.
La pâte en elle-même n’a rien de sorcier : farine, eau, levure, sel, un filet d’huile d’olive. Ce qui compte, c’est surtout le temps qu’on lui laisse pour reposer, plus que la technique de pétrissage. Une pâte qui a bien reposé développe du goût toute seule et s’étale sans se rétracter dans tous les sens.
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Pour la cuisson, il faut un four très chaud, le maximum que l’appareil peut donner, histoire que la pâte cuise vite en gardant du moelleux dedans, avec des bords qui dorent comme il faut.
Vingt minutes de travail, montre en main. Mais comptez au moins une heure de repos pour la pâte, deux si le temps le permet. C’est cette attente-là, plus que n’importe quel geste technique, qui fait toute la différence au final. La cuisson, elle, va vite : dix à douze minutes une fois le four bien chaud.
Le détail qui compte vraiment
Le temps de repos, c’est vraiment ce qui sépare une pizza correcte d’une pizza qu’on refait exprès. Une pâte trop pressée reste élastique et résiste sans arrêt quand on veut l’étaler. Bien reposée en revanche, elle s’étire toute seule et donne, une fois cuite, une texture nettement plus légère.
Pizza maison, pâte moelleuse et garniture au choix
Equipment
- Grand saladier
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Four
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 200 ml d’eau tiède
- 5 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre facultatif
Pour la garniture :
- 200 g de sauce tomate ou tomates pelées écrasées
- 200 g de mozzarella
- Origan ou basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède. Ajouter éventuellement une pincée de sucre et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence légèrement à mousser.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre et verser l’eau avec la levure ainsi que l’huile d’olive.
- Mélanger grossièrement à la cuillère, puis pétrir à la main sur un plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle presque plus aux doigts.
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer doucement la pâte après la levée, puis la diviser en deux portions.
- Étaler chaque portion à la main pour former un disque fin, sans utiliser de rouleau afin de préserver l’air présent dans la pâte.
- Préchauffer le four à sa température maximale avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur dès le début du préchauffage.
- Étaler la sauce tomate sur chaque disque de pâte, puis répartir la mozzarella en morceaux. Ajouter un filet d’huile d’olive, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
- Déposer les pizzas sur la plaque ou la pierre à pizza brûlante et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la mozzarella soit fondue.
- À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic frais ou une pincée d’origan avant de servir.
Notes
- Pour une pâte plus savoureuse, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur un peu avant de l’utiliser afin qu’elle revienne à température ambiante.
- Une plaque ou une pierre à pizza bien préchauffée permet d’obtenir un dessous plus croustillant.
- La pâte peut être congelée après la première levée. Former une boule, bien l’emballer et la décongeler au réfrigérateur la veille.
- La garniture peut être adaptée selon les envies : légumes rôtis, jambon, champignons ou gorgonzola avec une touche de miel.
Nutrition
Questions fréquentes
- On peut préparer la pâte en avance ? Oui, c’est même recommandé pour plus de goût. Elle tient jusqu’à 24 heures au frigo, il suffit de la sortir un peu avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Comment avoir une pâte bien croustillante dessous ? Une plaque ou une pierre à pizza bien préchauffée change tout. Le contact direct avec une surface chaude empêche la pâte de ramollir sous le poids de la garniture.
- La pâte se congèle ? Oui, après la première levée, formée en boule et bien emballée. Décongélation au frigo la veille, et c’est prêt à utiliser.
- Pour varier les garnitures ? Légumes rôtis, jambon, champignons, ou même un peu de miel avec du gorgonzola. La base tomate-mozzarella n’est vraiment qu’un point de départ.