La salade de pommes de terre aux radis est une recette fraîche et complète composée de pommes de terre fondantes, de radis croquants, d’œufs durs et d’une sauce crémeuse relevée à la moutarde et aux cornichons. Une salade facile et rapide idéale pour les repas de printemps et d’été.
Un samedi de marché, un bouquet de radis roses dans un sac, des pommes de terre nouvelles qui attendaient depuis deux jours. Pas envie de cuisiner longtemps, envie de quelque chose de frais et de complet. Cette salade était sur la table vingt minutes plus tard. Elle a disparu avant le fromage.
Les pommes de terre : cuites en chemise, assaisonnées tièdes
On ne change pas cette règle. Des pommes de terre épluchées et cuites à l’eau deviennent farineuses, elles se défont dans la sauce et donnent une texture pâteuse. En chemise, avec leur peau, elles gardent leur tenue et leur goût.
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Charlotte, Roseval ou Amandine. Des variétés à chair ferme qui tiennent à la découpe et ne s’effondrent pas dans le saladier. On cuit dans l’eau froide salée, on vérifie avec la pointe d’un couteau. Elle doit entrer sans forcer mais la pomme de terre résiste encore légèrement. On épluche encore chaudes, on coupe en rondelles ou en cubes, et on assaisonne immédiatement avec un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel. Elles absorbent l’assaisonnement pendant qu’elles sont encore tièdes. Ce détail change tout le goût final.
Les radis : tranchés fin, croquants
Les radis roses apportent cette fraîcheur et ce croquant qui contrastent avec les pommes de terre fondantes. On les tranche finement, deux millimètres, à la mandoline si on en a. Des tranches épaisses résistent trop sous la fourchette et déséquilibrent la salade. Fines, elles s’intègrent parfaitement et apportent ce piquant léger qu’on cherche.
On les ajoute au dernier moment si on veut qu’ils restent bien croquants. Incorporés trop tôt dans la sauce, ils ramollissent et perdent leur texture.
Les œufs durs : cuits juste, pas trop
Neuf minutes dans l’eau bouillante, pas dix. Un jaune encore légèrement moelleux au centre, pas ce disque verdâtre qu’on obtient avec une cuisson trop longue. On refroidit immédiatement dans l’eau froide, on écale, on coupe en quartiers ou en rondelles selon l’humeur. Ils apportent la protéine qui fait de cette salade un plat complet.
Le maïs et les cornichons : la touche qui réveille
Le maïs égoutté apporte sa douceur naturelle qui équilibre le piquant des radis et l’acidité des cornichons. Les cornichons coupés en rondelles apportent cette note acidulée et croquante qui traverse toute la salade. On garde un peu de leur jus qu’on incorpore dans la sauce.
La sauce : crémeuse, bien assaisonnée
Mayonnaise maison ou crème fraîche épaisse selon ce qu’on préfère. La mayonnaise donne quelque chose de plus riche et de plus classique. La crème fraîche donne quelque chose de plus léger et de plus frais. Les deux fonctionnent. On ajoute le jus de cornichons, une cuillère de moutarde de Dijon, sel, poivre, ciboulette ciselée. On goûte, on rectifie. La sauce doit être bien assaisonnée avant d’être incorporée aux légumes.
Persil plat et ciboulette ciselés par-dessus au moment de servir. Quelques radis en rondelles posés sur le dessus pour la présentation. On sort du frigo quinze minutes avant de servir pour que la sauce retrouve sa souplesse.
Petits doutes, grandes réponses
- La salade est trop sèche ? Pas assez de sauce ou pommes de terre trop froides au montage. On ajoute une cuillère de mayonnaise et on mélange délicatement.
- Les radis ont ramolli ? Incorporés trop tôt dans la sauce. On les ajoute au dernier moment pour garder leur croquant.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, jusqu’à deux jours au frigo sans les radis. On les ajoute au moment de servir.
- Peut-on ajouter d’autres ingrédients ? Thon émietté, câpres. Cette salade accepte toutes les variations sans perdre son caractère.
Salade de pommes de terre aux radis
Equipment
- Grande casserole
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet ou cuillère
- Passoire
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 bouquet de radis roses
- 3 œufs
- 150 g de maïs égoutté
- 6 à 8 cornichons en rondelles
- Persil plat frais ciselé
- Ciboulette fraîche ciselée
- 3 c. à soupe de mayonnaise maison ou crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de cornichons
- 1 filet de vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire les pommes de terre en chemise dans une grande casserole d’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Les égoutter, les éplucher tièdes puis les couper en rondelles ou en cubes. Les assaisonner immédiatement avec un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel.
- Cuire les œufs pendant 9 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau froide, les écaler puis les couper en quartiers.
- Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise ou la crème fraîche avec la moutarde, le jus de cornichons, le sel et le poivre.
- Trancher finement les radis et couper les cornichons en rondelles.
- Réunir dans un saladier les pommes de terre tièdes, le maïs, les cornichons et la sauce. Mélanger délicatement.
- Ajouter les radis et les œufs durs puis mélanger légèrement sans écraser les ingrédients.
- Filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Sortir la salade du réfrigérateur 15 minutes avant le service puis parsemer de persil plat et de ciboulette fraîche.
Notes
- Ajouter les radis au dernier moment pour conserver leur croquant.
- La salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Possibilité d’ajouter du thon, du jambon ou des câpres selon les envies.
