Oubliez les bûches chocolatées trop riches : la bûche tarte au citron meringuée s’impose comme la star des fêtes cette année, avec son acidité vive qui réveille les papilles après un repas copieux. Ce roulé festif reprend les codes de la tarte au citron classique – curd crémeux et onctueux, biscuit moelleux, meringue italienne ou française torchée pour un effet neigeux – mais en format bûche pour un visuel éblouissant.
Légère, rafraîchissante et visuellement bluffante, elle allie le croustillant de la meringue dorée au fondant du lemon curd, pour un contraste qui fait sensation. En 2025, les pâtissiers et amateurs la plébiscitent pour son équilibre parfait : pas trop sucrée, pleine de peps citronné, et adaptable (version entremets ou roulée). Un dessert qui change des traditions lourdes, tout en restant festif et gourmand !
Le charme acidulé d’une bûche qui sort du lot
Cette bûche puise dans la tarte au citron meringuée, icône anglo-saxonne revisitée à la française, mais en version roulée ou entremets pour Noël. Le lemon curd apporte cette crème citronnée intense et veloutée, la génoise ou biscuit joconde absorbe subtilement l’humidité pour un moelleux parfait, et la meringue – italienne pour stabilité ou française pour légèreté – offre un nuage doré et croustillant. En analyse gustative, c’est l’acidité du citron qui contrebalance la douceur de la meringue, créant un équilibre addictif qui rafraîchit après les plats riches des fêtes. Plus légère que les bûches chocolat ou praliné, elle séduit les palais en quête de fraîcheur hivernale.
Astuces pour une bûche citron meringuée inratable
Roulez la génoise tiède pour éviter les fissures. Préparez le curd à l’avance : il gagne en intensité. Utilisez un chalumeau pour une meringue torchée spectaculaire. Pour un lemon curd parfait, cuisez à feu doux sans bouillir. Congelez si entremets pour un démoulage net.
Recette Facile : bûche roulée tarte au citron meringuée (pour 8-10 personnes)
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2h
Pour la génoise :
- 4 œufs.
- 120 g de sucre.
- 120 g de farine.
- Zeste d’un citron.
Pour le lemon curd :
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- Jus et zeste de 3 citrons.
- 150 g de sucre.
- 3 œufs.
- 100 g de beurre.
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs.
- 150 g de sucre.
- Optionnel : chalumeau pour torcher.
Préparation étape par étape :
- Génoise : Monter les œufs et sucre au bain-marie chaud, puis au batteur jusqu’à triplement. Incorporer la farine et le zeste délicatement. Étaler sur plaque, cuire 10 min à 180°C. Rouler tiède dans le torchon.
- Curd : Mélanger jus, zeste, sucre et œufs. Cuire au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter du beurre. Refroidir.
- Montage : Dérouler génoise, étaler curd généreusement. Rouler serré, refroidir.
- Meringue : Monter blancs en neige, ajouter sucre chaud pour italienne. Napper la bûche, torcher au chalumeau.
- Décor : Zestes ou meringues supplémentaires.
Variante :
Ajoutez un disque sablé pour base croustillante.
Cette bûche tarte au citron meringuée est le twist acidulé qui rafraîchit Noël : légère, vibrante et inoubliable. Préparez-la, et terminez les fêtes sur une note pétillante !
