Les gnocchis, on les imagine souvent à la poêle ou à l’eau. Pourtant, au four, ils prennent une autre dimension. Ils deviennent légèrement croustillants sur les bords, tout en restant moelleux à cœur.
Avec des tomates bien rôties et de la mozzarella fondante, on obtient un plat simple, généreux, qui se fait presque tout seul. C’est le genre de recette qu’on prépare sans y penser… et qu’on refait dès le lendemain.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Les gnocchis
- 500 g de gnocchis de pomme de terre du commerce
La sauce tomate
- 400 g de tomates concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 pincée de sucre
- Basilic frais, huile d’olive, sel, poivre
Le gratin
- 250 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d’olive, basilic frais
Préparation
- La sauce tomate, ail émincé dans l’huile d’olive une minute. Tomates concassées, origan, sucre, sel, poivre. Dix minutes à feu doux. Basilic froissé en fin de cuisson.
- Le montage, sauce versée dans le plat à gratin. Gnocchis crus mélangés directement dans la sauce chaude. Mozzarella déchirée par-dessus, parmesan râpé, filet d’huile d’olive.
- La cuisson, 200 °C, vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à bords bouillonnants et mozzarella dorée.
- Le service, cinq minutes de repos, basilic frais, tour de poivre. Directement dans le plat.
Les gnocchis : du commerce, assumés
On va être honnête. Des gnocchis maison, c’est meilleur. Mais des gnocchis du commerce passés au four avec une bonne sauce tomate et de la mozzarella qui fond, c’est déjà quelque chose d’excellent. Et c’est prêt en trente minutes. On choisit des gnocchis de pomme de terre nature, pas aromatisés, pas épinards. La simplicité ici est une qualité.
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Ce qui change tout avec cette recette, c’est qu’on ne fait pas bouillir les gnocchis avant de les enfourner. On les met directement crus dans le plat avec la sauce. Ils cuisent dans la tomate, ils absorbent les arômes, ils gonflent légèrement et deviennent moelleux à cœur avec des bords légèrement croustillants. Une seule casserole sale. Un seul plat au four.
La sauce tomate : construite, pas ouverte
Une boîte de tomates concassées verser directement dans le plat, c’est une sauce plate et sans profondeur. On prend cinq minutes pour la construire. Ail émincé dans un filet d’huile d’olive, une minute à feu moyen. Tomates concassées, origan séché, une pincée de sucre si les tomates sont acides, sel, poivre. Dix minutes à feu doux. La sauce réduit légèrement, elle se concentre, elle devient quelque chose.
Quelques feuilles de basilic frais froissées dedans en fin de cuisson. On retire du feu, on verse dans le plat à gratin.
Le montage : gnocchis, sauce, mozzarella
Les gnocchis crus directement dans la sauce chaude. On mélange pour que chaque gnocchi soit bien enrobé. La sauce doit les entourer complètement, pas juste recouvrir le dessus. Si elle semble trop épaisse, un demi-verre d’eau chaude suffit à la détendre. Les gnocchis vont absorber une partie du liquide pendant la cuisson.
Mozzarella déchirée à la main par-dessus, généreusement. Pas râpée, déchirée. Les morceaux irréguliers fondent différemment, certains restent fondants, d’autres dorent et croustillent sur les bords. C’est cette irrégularité qu’on cherche. Un filet d’huile d’olive, parmesan râpé par-dessus.
La cuisson : four chaud, pas de surveillance
200 °C, vingt à vingt-cinq minutes. Les bords bouillonnent, la mozzarella dore, les gnocchis sont gonflés et tendres. On laisse reposer cinq minutes avant de servir, le temps que tout se stabilise.
Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment, un tour de poivre, et on pose le plat directement sur la table. Pas d’assiette de service. Pas de cérémonie.
