Si vous cherchez un gâteau qui soit à la fois léger, hyper crémeux, pas trop sucré et ridiculement simple à faire, arrêtez tout : ce gâteau crémeux au yaourt grec est fait pour vous. Pas de beurre, pas d’huile, juste du yaourt grec nature à la vanille (ou vanille + un peu d’extrait), des œufs, de la fécule de maïs et un soupçon de sucre.
Le résultat ? Une texture entre flan et cheesecake japonais, moelleuse, fondante, qui tremble légèrement quand on secoue l’assiette. Ce genre de gâteau healthy-ish cartonne parce qu’il est digeste, se conserve plusieurs jours au frigo et fait illusion comme si on avait passé des heures en cuisine (alors que c’est 10 min de préparation).
Ce qui rend ce gâteau magique, c’est la fécule de maïs qui donne cette consistance soyeuse sans gluten, et le yaourt grec qui apporte une acidité douce et une richesse naturelle. Pas besoin de batteur électrique pendant 20 min : tout se mélange à la main ou au fouet. Et le bonus : il gonfle joliment au four puis retombe un peu en refroidissant pour former une croûte fine et craquante sur le dessus.
Les petits trucs qui font la différence
Utilisez vraiment du yaourt grec bien épais (type Fage 10 % ou yaourt maison filtré). Laissez les œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion. Cuisez au bain-marie pour éviter les fissures et garder la texture fondante. Laissez refroidir complètement (idéalement une nuit au frigo) avant de couper : il se tient mieux et le goût s’affine. Servez nature, avec un coulis de fruits rouges, une cuillère de yaourt vanillé ou juste saupoudré de sucre glace.
Ma recette signature : gâteau crémeux au yaourt grec vanille (sans beurre ni huile)
Pour un moule rond 20–22 cm (8 portions)
Préparation : 10 min
Cuisson : 50–60 min
Ingrédients
- 400 g (1 ⅔ tasse) yaourt grec nature à la vanille (ou nature + 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 4 gros œufs (à température ambiante)
- 32 g (4 c. à soupe) fécule de maïs
- 80–100 g sucre semoule (selon votre goût pour le sucré)
- 1 pincée de sel
- Option : zeste d’un citron ou d’une orange bio pour un petit twist frais
Étapes
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez un moule rond et chemiser le fond de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu (2–3 min au fouet manuel, ça va).
- Ajoutez le yaourt grec et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Tamisez la fécule de maïs directement dans le bol. Fouettez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur (bain-marie).
- Enfournez 50–60 min. Le gâteau doit être pris sur les bords mais encore tremblotant au centre (comme un flan). Il va retomber un peu en refroidissant, c’est normal.
- Laissez refroidir complètement dans le four éteint porte entrouverte (30 min), puis à température ambiante, et enfin au frigo au moins 4 h (idéal overnight).
- Démoulez délicatement, saupoudrez de sucre glace ou servez avec un coulis de fruits rouges.
Les six variations qui changent tout
La version citronnée : Ajoutez le zeste finement râpé d’un gros citron bio + 2–3 c. à soupe de jus de citron dans l’appareil. Option : une pincée de sel de mer en plus pour faire ressortir l’acidité. Au démoulage, un glaçage ultra-simple : sucre glace + jus de citron jusqu’à consistance nappante. C’est frais, léger, et ça passe même au goûter des enfants.
La version chocolat : Tamisez 30 g de cacao non sucré avec la fécule. Ajoutez 50–80 g de pépites de chocolat noir (ou au lait si vous êtes team sucré) dans la pâte juste avant d’enfourner. Le chocolat fond un peu à la cuisson et crée des poches fondantes. Saupoudrez de cacao amer ou sucre glace à la sortie. Attention : ça disparaît en une soirée.
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La version matcha & sésame noir : Tamisez 15–20 g de matcha culinaire avec la fécule. Ajoutez 1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées dans l’appareil. Le résultat est vert intense, légèrement amer et super élégant. Parfait avec une cuillère de yaourt grec nature ou une boule de glace au thé vert dessus. Ça impressionne sans effort.
La version fruits rouges & amandes : Incorporez 150–200 g de fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, cassis) directement dans la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson. Les fruits éclatent et créent des poches juteuses. Si vous voulez pousser : un filet de coulis de framboise à la sortie. C’est acide, sucré, et ça fait illusion de tarte sans pâte.
La version coco & mangue : Remplacez 100 g de yaourt grec par 100 g de crème de coco bien épaisse. Ajoutez 1 c. à café d’extrait de coco (ou rhum coco). Déposez des dés de mangue fraîche ou surgelée sur le dessus avant cuisson. À la sortie : noix de coco râpée grillée et un filet de lait concentré sucré. On se croirait presque à la plage.
La version café & noix de pécan : Ajoutez 2 c. à soupe de café soluble (ou 50 ml d’espresso refroidi) dans l’appareil. Incorporez 80 g de noix de pécan concassées torréfiées. Le café donne une amertume douce qui équilibre le yaourt, et les noix apportent du croquant. Un glaçage café-sucre glace en plus et c’est le dessert qui fait office de café-gâteau en un seul plat.
Franchement, j’ai beau tester des twists, je reviens toujours à la citronnée ou à la classique… mais la coco-mangue m’a fait très peur tellement j’ai failli tout manger seul.
Testez-le ce week-end et envoyez-moi vos photos, je veux voir ces textures tremblotantes !
