Laurent Mariotte a partagé une recette de cheesecake brûlé ultra-gourmande : une crème onctueuse au cream cheese, vanillée et légère, cuite doucement pour une texture fondante, puis saupoudrée de sucre roux et brûlée au chalumeau pour une croûte caramélisée qui craque délicieusement. Avec ces proportions (moule 18 cm), on obtient un cheesecake haut, dense et élégant : parfait pour 4 gourmands.
Le sucre roux apporte une note caramel profond, la crème liquide rend la texture veloutée, et la petite quantité de farine stabilise sans alourdir. Ce dessert hybride (cheesecake + crème brûlée) cartonne pour les fins de repas chics : riche mais équilibré, spectaculaire à la découpe avec ce contraste fondant-crousti. Préparez-le la veille pour repos optimal, il se démoule parfaitement et impressionne toujours !
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Le secret de cette recette ? Une crème cheesecake classique mais allégée en sucre (le roux fond dans la crème), cuite au bain-marie pour éviter les craquelures, puis un sucre roux brûlé au dernier moment pour la croûte signature. En analyse, c’est l’équilibre parfait : onctuosité crème contre caramel crousti, douceur vanille contre amertume brûlée. Avec un moule 18 cm, il est plus haut et intense, idéal pour partager en petites parts.
Astuces pour un cheesecake brûlé parfait et craquant
Tous ingrédients à température ambiante pour lisser sans grumeaux. Cuisez bain-marie pour cuisson homogène. Refroidissez complètement avant brûlage. Saupoudrez sucre roux finement, chalumeau pour caramel uniforme (ou grill très chaud 2-3 min). Brûlez au service pour crousti maximal. Option base biscuits pour plus de texture.
Recette Complète : cheesecake brûlé de Laurent Mariotte (pour 4 personnes, moule 18 cm)
Préparation : 20 min
Cuisson : 50-60 min
Repos : 4h au frais minimum
Ingrédients
- 450 g de cream cheese (Philadelphia, température ambiante).
- 110 g de sucre roux (cassonade fine).
- 3 œufs (température ambiante).
- 20 cl de crème liquide entière.
- 1 sachet de sucre vanillé (ou graines 1 gousse).
- 1 pincée de sel.
- 25 g de farine tamisée.
- Option base (recommandée pour contraste) : 150g de biscuits (digestive/spéculoos) + 70 g beurre fondu.
- Pour le brûlage : 4-6 c. à s. de sucre roux supplémentaire.
Préparation étape par étape
- Base (optionnelle mais conseillée) : Préchauffer four 180°C. Écraser les biscuits, mélanger le beurre fondu. Tasser dans un moule à charnière 18 cm chemisé. Précuire 10 min, laisser refroidir.
- Baisser le four à 150-160°C. Préparer bain-marie (plat plus grand avec de l’eau chaude).
- Crème : fouetter cream cheese avec sucre roux, sucre vanillé et sel jusqu’à lisse et crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, bien incorporer après chaque.
- Ajouter crème liquide, puis farine tamisée, mélanger délicatement pour éviter les bulles.
- Verser la crème sur base (ou directement dans le moule beurré/fariné si sans base).
- Poser moule dans bain-marie, enfourner 50-60 min : centre légèrement tremblotant (il se raffermit au refroidissement).
- Éteindre four, laissez porte entrouverte 1h. Refroidir complètement, réfrigérer au moins 4h (mieux overnight).
- Brûlage : démouler délicatement. Saupoudrer de sucre roux uniformément. Brûler au chalumeau : caramel doré et craquant.
- Servir immédiatement pour contraste maximal, ou réfrigérer et brûler portions à la demande.
Variante légère :
Réduisez le sucre roux à 90 g, utilisez la cream cheese 0%.
Ce cheesecake brûlé de Laurent Mariotte est le dessert hybride qui allie onctuosité crème et crousti caramel – fondant, parfumé et spectaculaire. Préparez-le pour un dîner, et écoutez le craquement des cuillères avec plaisir !