Cette idée de fusion entre crêpes et tiramisu circule depuis quelques mois sur les réseaux. Au départ, ça peut sembler audacieux, mais une fois testé, le résultat convainc immédiatement. Les crêpes souples absorbent juste ce qu’il faut de café, la crème mascarpone fond en bouche avec cette pointe amère parfaite.
Ce dessert devient rapidement une valeur sûre pour les occasions spéciales comme la Saint-Valentin, les brunchs entre amis ou simplement une fin de semaine gourmande.
La version présentée ici reste simple : des roulés individuels, faciles à préparer et à servir, sans besoin de moule ni de montage compliqué. Voici les ingrédients exacts, les étapes détaillées et quelques astuces pour réussir à tous les coups.
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C’est le contraste : la crêpe fine et souple contre la crème épaisse au mascarpone, le café qui donne du caractère sans dominer, et le cacao amer qui finit le boulot avec ce petit goût d’adulte. Pas besoin de faire tremper les crêpes dans du café (ça les rend trop molles) : on badigeonne juste généreusement la crème parfumée au café soluble ou espresso. C’est léger, pas trop sucré si on dose bien, et ça se prépare en avance, parfait pour les dîners où on veut finir sur une note gourmande sans passer deux heures en cuisine.
Les astuces qui changent tout
- Utilisez des crêpes fines et légèrement rassises : elles absorbent mieux la crème sans se déchirer.
- Le mascarpone doit être bien froid pour que la crème reste ferme.
- Infusez le café dans un peu de lait chaud pour qu’il se dissolve parfaitement.
- Saupoudrez le cacao juste avant de servir : sinon il devient humide et fait des taches moches.
- Option : ajoutez une goutte de café ou d’amaretto dans la crème pour les grandes personnes.
Astuces pour une réussite assurée
- Si la première crêpe colle, ajuster la température et graisser un peu plus la poêle.
- Pour éviter les œufs crus : supprimer les jaunes ; la crème reste très bonne.
- Si le goût café est trop fort, diluer avec un peu de lait ; s’il est trop léger, augmenter la dose de café soluble dans la crème.
- Conservation : 2 jours maximum au réfrigérateur, mais ce dessert disparaît généralement très vite.
Recette : crêpes tiramisu roulées ou pliées
Pour 4–6 personnes (8–10 crêpes)
Préparation : 15 min
Repos crème : 15 min
Ingrédients
Pour les crêpes (ou utilisez des restes)
- 250 g farine
- 4 œufs
- 50 cl lait
- 2 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe beurre fondu
- 1 pincée sel
Pour la crème tiramisu
- 250 g mascarpone
- 200 g crème liquide entière bien froide
- 60 g sucre glace
- 3–4 c. à soupe café fort (expresso ou soluble dilué dans 50 ml eau chaude)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Cacao amer en poudre (non sucré) pour saupoudrer
Étapes
- Si vous faites des crêpes : mélangez œufs + sucre + sel. Ajoutez farine, puis lait et beurre fondu. Fouettez bien. Laissez reposer 30 min. Cuisez des crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée. Laissez refroidir.
- Préparez la crème : fouettez mascarpone + sucre glace + vanille jusqu’à lissage. Versez le café refroidit petit à petit en fouettant. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mascarpone pour garder l’air.
- Badigeonnez chaque crêpe d’une couche généreuse de crème (2–3 c. à soupe par crêpe).
- Roulez serré ou pliez en quatre selon votre préférence.
- Placez au frigo 15–30 min pour que la crème refroidisse un peu.
- Au moment de servir, coupez en tronçons (pour les roulés) ou laissez entier (pour les pliées). Saupoudrez généreusement de cacao amer.
Servez avec un café serré. C’est crémeux, caféiné juste ce qu’il faut, et ça fait croire qu’on a passé des heures en cuisine alors que c’est fait en 15 minutes. J’en ai fait hier après-midi et on a tout fini en deux bouchées.
