Une crêpe bien fine et dorée, pliée en deux, remplie de champignons poêlés qui sentent l’ail et le beurre, avec des brins de ciboulette fraîche qui donnent la touche verte et un petit tour de moulin à sel qui finit le boulot. Ce n’est pas la crêpe sucrée du dimanche, c’est la version salée qu’on a envie de refaire dès le lendemain.
En ce moment, ce plat fait un carton chez moi parce qu’il est rapide, utilise des trucs qu’on a souvent dans le frigo (champignons qui commencent à fatiguer, œufs, lait, farine), et transforme un dîner « j’ai rien » en vrai moment de plaisir.
Ce qui rend ces crêpes aux champignons si bonnes, c’est le contraste : la pâte fine et légèrement croustillante sur les bords, les champignons qui ont pris une belle couleur et rendu leur jus, et cette petite touche herbacée de ciboulette qui coupe le gras. C’est réconfortant sans être lourd, et ça cale vraiment : protéines des œufs, fibres des champignons, tout y est.
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Les astuces que j’ai apprises à force de les faire
- Faites revenir les champignons à feu vif sans trop les remuer au début : ils vont dorer au lieu de rendre de l’eau et devenir mous.
- Salez-les seulement en fin de cuisson : ça évite qu’ils rendent trop d’eau.
- Pour la pâte : laissez-la reposer 30 min si vous avez le temps (les crêpes seront plus souples), mais même sans, ça marche très bien.
- Beurrez la poêle entre chaque crêpe : c’est ce qui donne ce goût et cette couleur irrésistible.
- Option : ajoutez une gousse d’ail écrasée ou un peu de thym avec les champignons pour encore plus de parfum.
Ma recette signature : crêpes salées aux champignons, ail et ciboulette
Pour 4 personnes (8–10 crêpes
Préparation : 15 min
Repos pâte : 30 min (optionnel)
Cuisson : 20–25 min
Pour la pâte à crêpes
- 250 g farine
- 4 œufs
- 50 cl lait entier (ou moitié lait + moitié eau pour plus de légèreté)
- 2 c. à soupe d’huile neutre ou beurre fondu
- ½ c. à café sel
- Poivre (quelques tours)
Pour la garniture
- 500–600 g champignons (de Paris, shiitake, pleurotes… ce que vous avez)
- 2–3 gousses d’ail hachées
- 30–40 g beurre
- 2–3 c. à soupe crème fraîche ou crème liquide (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- Une belle poignée de ciboulette fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou beurre pour la poêle
Étapes
- La pâte à crêpes : dans un grand bol, mélangez farine + sel. Faites un puits, cassez les œufs dedans, ajoutez l’huile/beurre fondu. Fouettez en incorporant la farine petit à petit. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 30 min si possible (sinon c’est déjà très bien).
- Les champignons : nettoyez-les rapidement (brosse ou chiffon humide). Coupez en lamelles ou en morceaux. Dans une grande poêle chaude avec 20 g de beurre + un filet d’huile, faites-les sauter à feu vif 8–10 min. Remuez peu au début pour qu’ils dorent. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail haché 1 min avant la fin. Option : un trait de crème fraîche pour lier. Réservez au chaud.
- Cuisson des crêpes : poêle antiadhésive chaude, petite noix de beurre. Versez une louche de pâte, étalez en inclinant la poêle. Cuisez 1–2 min par face jusqu’à doré. Empilez sur une assiette couverte pour garder au chaud.
- Garniture : posez 2–3 c. à soupe de champignons au centre de chaque crêpe. Parsemez de ciboulette ciselée. Pliez en triangle ou roulez comme un wrap.
Servez tout de suite avec un tour de moulin à poivre et éventuellement un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème fraîche.
C’est chaud, c’est parfumé, c’est simple et c’est le genre de plat qui fait dire : on en refera demain. J’en ai fait trois fois cette semaine parce que j’avais des champignons qui allaient passer l’arme à gauche.
