C’est un vrai tournant dans le monde de la pâtisserie. Christophe Michalak a vendu la totalité de son entreprise à Kresk Développement et dit vouloir désormais écrire une nouvelle page de sa vie, loin de la gestion d’un grand réseau de boutiques.
Une figure majeure
Christophe Michalak a bâti sa réputation dans les plus grandes maisons, du Negresco à Fauchon, avant de devenir chef pâtissier du Plaza Athénée pendant plus de quinze ans. Il a aussi été sacré Champion du monde de pâtisserie en 2005, ce qui l’a installé parmi les grands noms de la discipline.
En 2013, il lance Michalak Paris, une marque devenue une référence avec des boutiques à Paris et au Japon. À son apogée récente, le groupe comptait environ 10 pâtisseries à Paris, 6 franchises au Japon et près de 150 collaborateurs.
Lire aussi
Lire aussi
- ›Les Français mangent deux fois plus de pizza que les Italiens, et c'est ce qui explique ces distributeurs
- ›La confiture de fraise préférée du panel de dégustateurs n'est pas celle qui contient le plus de fruits
- ›Près de quatre restaurants sur dix ferment après le passage de Philippe Etchebest, et ce n'est pas sa faute
La vente totale
Le chef a confirmé avoir vendu la totalité de son entreprise il y a une semaine à Kresk, après avoir déjà cédé 70% de ses parts en 2023. Avec cette opération, il quitte donc complètement le capital de sa maison.
Cette décision marque la fin d’une aventure entrepreneuriale très visible, au cours de laquelle la marque Michalak est devenue l’une des plus connues de la pâtisserie française contemporaine.
Un nouveau chapitre
Christophe Michalak explique vouloir “ouvrir un autre chapitre” et faire ses gâteaux “sans concession”. Il dit ressentir le besoin de souffler après des années de pression, de formation à l’international et de vie à la tête d’un grand réseau.
Son projet est plus personnel : parcourir la France à vélo électrique, rencontrer de jeunes pâtissiers et des producteurs, partager des recettes sur les réseaux sociaux et cuisiner pour ses proches.
Ce que cela change
Le départ de Christophe Michalak ne signifie pas forcément un retrait de la pâtisserie, mais plutôt un changement de rythme et de format. Il passe d’un rôle d’entrepreneur à celui d’un créateur plus libre, centré sur les rencontres, le terrain et des projets plus personnels.
Pour ses boutiques et ses produits, la marque continue désormais sous l’égide de Kresk Développement. C’est donc la fin d’une époque, mais pas forcément celle de l’univers Michalak dans l’assiette.
