Et si on remettait le cassoulet au goût du jour? Ce grand classique du Sud-Ouest, souvent associé à la viande et aux longues cuissons d’hiver, se réinvente aujourd’hui dans une version plus légère, mais tout aussi réconfortante. Un plat mijoté, plein de goût, où les légumes prennent la place des confits et des saucisses sans rien enlever à l’esprit du terroir.
Une cuisine de saison, simple et généreuse
Le cassoulet végétarien n’a rien d’une mode. C’est une manière de retrouver le plaisir du “fait maison”, sans excès ni artifices. On y retrouve tout ce qui fait la richesse de la cuisine du Sud : la lenteur, les bons produits et cette saveur d’ensemble qui ne triche pas.
Les haricots blancs se mêlent aux légumes fondants, les épices relèvent le tout, et le bouillon lie les saveurs comme dans les vrais plats de famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de haricots blancs (secs ou déjà cuits).
- 2 carottes.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 poireau.
- 1 branche de céleri.
- 2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate.
- 1 c. à café de paprika fumé.
- 1 c. à café de cumin.
- 500 ml de bouillon de légumes.
- Huile d’olive, sel, poivre.
- Un brin de thym, une feuille de laurier.
- Quelques morceaux de tofu fumé ou des saucisses végétales.
Préparation
1. Les bases du goût :
Commencez par faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoute ensuite le poireau coupé finement et laisse doucement colorer.
2. Les légumes entrent en scène :
Ajouter les carottes et le céleri. Saupoudrer de cumin et de paprika fumé. Remue bien : c’est à ce moment que les parfums se développent.
3. Les saveurs se lient:
Versez les tomates concassées et le concentré, puis incorporez les haricots et le bouillon. Glisse le thym et le laurier. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, environ 45 minutes.
4. La touche finale :
Si tu veux un plat encore plus gourmand, fais revenir le tofu ou les saucisses végétales à part avant de les ajouter au cassoulet.
Un plat sincère, à partager.
Ce cassoulet sans viande, c’est un peu la preuve qu’on peut changer les habitudes sans renier le goût. Il garde cette chaleur typique du Sud, ce parfum de plat mijoté qu’on laisse reposer avant de le réchauffer. D’ailleurs, comme tous les bons plats de cocotte, il est encore meilleur le lendemain.
Sur MinuteduChef.com, on aime ces recettes qui racontent une histoire, celles qu’on prépare sans se presser, avec l’envie de bien faire. Le cassoulet végétarien fait partie de ces plats qui réconcilient tout le monde : les amateurs de cuisine traditionnelle comme ceux qui cherchent à manger plus léger.
Un plat vrai, convivial, qui prouve que la simplicité peut être pleine de caractère.
