Les verrines pommes caramélisées au mascarpone sont un dessert rapide composé de pommes dorées au caramel et d’une crème mascarpone légère, offrant un contraste de textures entre fondant, croquant et onctuosité.
Trois ingrédients, quinze minutes, et quelque chose qui ressemble à un vrai dessert de restaurant. Les verrines pommes caramélisées au mascarpone, c’est ce qu’on prépare quand on n’a pas prévu de dessert et qu’on ne veut pas que ça se voie. Élégant dans le verre, gourmand à la cuillère, et prêt avant que les convives aient fini leur plat principal.
Les pommes : caramélisées, pas juste cuites
C’est la différence entre une verrine ordinaire et une verrine qu’on remarque. Des pommes cuites à la poêle sans caramélisation donnent une compote tiède sans caractère. Des pommes caramélisées donnent des morceaux dorés, légèrement sucrés en surface, fondants à l’intérieur, avec ce fond de poêle ambré qui sent le beurre noisette et la cassonade.
Lire aussi
On choisit des pommes qui tiennent à la cuisson. Golden, Gala, Reinette. Pas de Granny Smith ici, trop acide, elle résiste trop et ne caramélise pas aussi bien. On épluche, on coupe en cubes réguliers d’un centimètre et demi. La régularité garantit une cuisson homogène, tous les cubes dorés en même temps.
Beurre dans une poêle, feu moyen-vif. On attend que le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette. Les cubes de pommes dedans, sans les toucher deux minutes. On laisse la caramélisation se former sur les faces avant de remuer. Cassonade ajoutée, une cuillère à soupe, on mélange. La cassonade fond, elle enrobe les pommes, elle crée ce sirop ambré qui va napper le fond de la verrine. Une pincée de cannelle, quelques gouttes de jus de citron pour l’acidité. On réserve, on laisse tiédir.
La crème mascarpone : légère, pas lourde
Le mascarpone seul dans une verrine est trop dense, trop riche, il écrase tout. On l’allège avec de la crème liquide montée en chantilly souple. Mascarpone, sucre glace, extrait de vanille fouettez ensemble jusqu’à texture lisse. Crème liquide entière bien froide montée séparément en chantilly souple, incorporer délicatement à la maryse en deux fois.
Le résultat est aérien, crémeux, avec cette légèreté qu’on ne trouve pas dans un mascarpone pur. Il se tient dans la verrine, il supporte le poids des pommes par-dessus, et il fond en bouche sans alourdir.
Le montage : chaud en bas, froid en haut
Pommes caramélisées tièdes au fond de la verrine, sirop de caramel versé par-dessus, crème mascarpone déposée à la cuillère ou à la poche à douille. Ce contraste de température entre les pommes tièdes et la crème froide, c’est ce qu’on cherche à chaque cuillère.
Une miette de spéculoos ou de sablé breton émietté par-dessus pour le croquant. Quelques éclats de noisettes torréfiées si on veut quelque chose de plus élaboré. Une feuille de menthe fraîche en finition.
On sert immédiatement ou on réfrigère trente minutes. Les deux fonctionnent, c’est une question de préférence.
Verrines pommes caramélisées au mascarpone
Ingrédients
Les pommes caramélisées
- 3 pommes Golden ou Reinette
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de cassonade
- ½ c. à café de cannelle
- Jus d’un demi-citron
La crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
La finition
- Spéculoos ou sablé breton émietté
- Noisettes torréfiées facultatif
- Feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer les pommes
- Éplucher et couper les pommes en cubes réguliers.
Caraméliser
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à légère coloration noisette.
- Ajouter les pommes et laisser cuire 2 minutes sans remuer.
- Ajouter la cassonade, la cannelle et le jus de citron. Mélanger et laisser caraméliser légèrement.
- Réserver et laisser tiédir.
Préparer la crème mascarpone
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à texture lisse.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule.
Montage des verrines
- Répartir les pommes caramélisées tièdes dans le fond des verrines avec leur sirop.
- Ajouter la crème mascarpone par-dessus (à la cuillère ou à la poche à douille).
Finition
- Ajouter des miettes de spéculoos ou de sablé breton.
- Parsemer de noisettes torréfiées si souhaité.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Service
- Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Notes
- Le contraste pommes tièdes / crème froide apporte encore plus de gourmandise.
- Peut être préparé à l’avance (sans les biscuits) et assemblé au dernier moment pour garder le croquant.
