Il y a des plats qui reviennent souvent chez moi, surtout quand je veux me régaler sans me prendre la tête. Celui-ci en fait partie. Un poulet doré, une sauce qui accroche, des tomates séchées qui donnent du caractère, des épinards qui fondent dedans.
C’est le genre de plat qu’on fait un mardi soir et qu’on refait le weekend suivant.
J’ai mis un peu de temps à trouver le bon équilibre : assez de sauce pour tout enrober, du poulet qui reste moelleux et cette petite touche de tomates séchées qui change tout. Aujourd’hui, c’est l’un de mes go-to quand je reçois ou quand on a juste envie de quelque chose de bon en semaine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Le poulet :
- 4 filets de poulet
- Huile d’olive, sel, poivre
La sauce :
- 3 gousses d’ail
- 80 g de tomates séchées à l’huile
- 25 cl de crème liquide entière
- 100 g d’épinards frais
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Préparation
Le poulet : poêle bien chaude, huile bien chaude. Filets secs, posés sans les bouger deux à trois minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration dorée. Réservez.
La sauce : ail haché dans la même poêle, une minute à feu moyen. Tomates séchées en lamelles, deux minutes. Crème versée, fond de poêle gratté, paprika fumé, sel, poivre. Réduire de trois à quatre minutes à feu doux.
Les épinards : poignée par poignée dans la sauce, on tourne une fois. Trente secondes, pas plus.
Le service : poulet remis dans la poêle, deux minutes sur feu doux. Servir directement avec du riz, des pâtes ou du pain.
Le poulet : doré avant tout
La première chose qu’on rate souvent avec ce plat, c’est le poulet. On le met dans la poêle sans attendre que l’huile soit chaude, il rend son eau, il bout dans son jus au lieu de dorer. Résultat, une viande blanche, molle, sans croûte. On évite ça simplement : poêle bien chaude, huile bien chaude, poulet sec. On ne touche pas pendant deux à trois minutes. On laisse la croûte se former avant de retourner.
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Des escalopes épaisses ou des filets coupés en deux dans l’épaisseur, les deux fonctionnent. Ce qui compte, c’est cette couleur dorée sur chaque face avant d’aller plus loin. On réserve, on revient à la poêle.
La sauce : construite en trois étapes
L’ail d’abord, dans la même poêle avec les sucs de cuisson du poulet. Une minute à feu moyen, on remue, on ne brûle pas. Les tomates séchées ensuite, coupées en lamelles, deux minutes pour qu’elles libèrent leur huile et leur parfum dans la poêle.
La crème arrive en troisième. On verse, on gratte le fond de la poêle, tout ce qui accroche part dans la sauce. C’est là que la profondeur se construit. Une pincée de paprika fumé, sel, poivre. On laisse réduire trois à quatre minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
Les épinards : en dernier, pas avant
Poignée par poignée, les épinards frais entrent dans la sauce en fin de cuisson. Trente secondes suffisent, ils tombent rapidement dans la chaleur. Trop longtemps et ils rendent leur eau, ils détendent la sauce, ils perdent leur couleur. On les ajoute, on tourne une fois, on remet le poulet par-dessus.
Deux minutes encore sur feu doux, le poulet se réchauffe dans la sauce, tout le monde se retrouve dans la même poêle. On sert directement, avec du riz, des pâtes ou juste du pain pour finir la sauce.
Une fois testée, elle devient vite un classique…C’est riche sans être lourd, parfumé et tellement réconfortant.
