À l’heure où les tables de Noël débordent de foie gras et de dinde farcie, un dessert discret mais irrésistible reconquiert les palais français : la bûche au marron glacé. Loin des excès chocolatés qui dominent souvent les fêtes, cette version légère et parfumée mise sur la douceur naturelle des châtaignes et le luxe des marrons confits.
Une bûche moelleuse, aérienne, avec juste ce qu’il faut de croquant, qui se prépare sans stress et vole la vedette aux desserts industriels. Voici pourquoi elle mérite sa place sur votre table, et surtout, comment la réussir à la maison.
Ce qui séduit d’abord, c’est son équilibre : pas trop sucrée, grâce à une crème qui marie mascarpone et chantilly pour une légèreté inattendue. Les marrons glacés apportent cette touche festive, presque régressive, qui rappelle les confiseries d’autrefois. En pleine tendance retour aux saveurs authentiques, elle s’éloigne des ganaches lourdes pour privilégier le naturel. Préparée la veille, elle laisse du temps pour profiter des proches – un argument décisif en cette période chargée.
La recette de la bûche au marron glacé pour 8-10 Personnes
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 œufs.
- 120 g de sucre.
- 120 g de farine.
- pincée de sel.
Pour la crème :
- 500 g de crème de marrons (vanillée si possible).
- 250 g de mascarpone.
- 200 ml de crème liquide entière bien froide.
- 200 g de marrons glacés (brisés + entiers pour la déco).
- Optionnel : sirop (100 ml d’eau + 50 g de sucre, tiédi, avec un peu de rhum).
Préparation
Le biscuit génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez blancs et jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban – comptez 5-8 minutes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement aux jaunes, puis tamisez la farine et mélangez sans casser l’air. Étalez sur une plaque 30×40 cm couverte de papier sulfurisé. Enfournez 10-12 minutes : il doit rester souple.
Dès la sortie, retournez sur un torchon humide saupoudré de sucre glace, ôtez le papier et roulez tout de suite. Laissez refroidir ainsi – c’est le secret pour éviter les fissures plus tard.
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La crème
Détendez le mascarpone, ajoutez la crème de marrons et mélangez. Montez la crème liquide en chantilly ferme (bol au frais avant). Incorporez-la en trois fois, doucement, puis les brisures de marrons.
Le montage
Déroulez le biscuit froid, badigeonnez de sirop si vous voulez. Étalez les 3/4 de crème, roulez serré. Couvrez avec le reste, striez à la fourchette pour l’effet écorce. Coupez les extrémités en biais, posez-les comme nœuds. Décorez de marrons entiers et saupoudrez de sucre glace.
Au frigo au moins 4 heures, mieux une nuit. Résultat : une bûche élégante, fondante, qui ravit les grands comme les petits. Cette année, misez sur les marrons – vous ne le regretterez pas.
Pourquoi cette bûche est le must de Noël ?
Une synthèse qui inspire les tables du monde entier en reliant ces éléments, cette bûche au marron glacé émerge comme un hybride parfait : accessible pour les débutants, raffinée pour les experts. Elle honore les racines françaises tout en s’adaptant aux envies contemporaines de légèreté et de saveurs intenses.
Dans un monde où les fêtes riment avec partage, ce dessert préparable en avance libère du temps pour les moments précieux. Testée en cuisine par des passionnés, elle vole la vedette aux bûches industrielles, avec son croquant unique et sa crème addictive. Pour ce Noël, osez-la : vos invités en parleront jusqu’à l’an prochain. Joyeuses fêtes, et bon appétit !
