Inspirée du mythique Paris-Brest – ce cercle de choux craquelin fourré de crème pralinée mousseline –, cette bûche roulée façon Paris-Brest est une révélation pour Noël. Une génoise moelleuse et aérienne remplace les choux, garnie d’une crème pralinée onctueuse au mascarpone (plus stable et facile que la traditionnelle mousseline), et parsemée de noisettes grillées pour un croquant addictif. Moins technique qu’un Paris-Brest classique, elle offre les mêmes saveurs intenses de praliné noisette, avec une touche festive grâce au sucre glace enneigé. Légère, fondante et ultra-gourmande, cette bûche séduit par son équilibre parfait et sa préparation accessible. Idéale pour 8-10 personnes, elle se prépare la veille pour un maximum de moelleux !
Pourquoi cette bûche façon Paris-Brest est une star des fêtes?
Le praliné noisette apporte une richesse irrésistible, tempérée par la légèreté de la génoise et le crémeux du mascarpone. Les noisettes grillées rappellent le craquelin du Paris-Brest original, pour un contraste crousti-fondant divin. Plus simple qu’une bûche à étages, elle roule sans craquer grâce à un roulage tiède. En 2025, les versions praliné explosent, souvent allégées comme ici avec mascarpone pour une tenue parfaite au frais.
Astuces pour une bûche parfaite et sans fissures
- Montez les œufs longtemps pour une génoise aérienne.
- Roulez-la tiède dans un torchon humide pour éviter les cassures.
- Fouettez la crème très froide pour une mousse ferme.
- Préparez la crème la veille : elle gagne en onctuosité.
- Concassez grossièrement les noisettes grillées pour plus de texture.
Recette inratable : bûche façon Paris-Brest au praliné noisette
Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Lire aussi
Cuisson : 10 minutes
Repos : 4h au frais
Pour la génoise :
- 4 œufs.
- 100 g de sucre.
- 100 g de farine.
Pour la crème pralinée :
- 250 g de mascarpone.
- 250 ml de crème liquide entière très froide.
- 150 g de pâte de praliné (noisette de préférence).
- 40 g de sucre glace.
Pour le décor :
- 3 poignées de noisettes grillées et concassées.
- Sucre glace pour saupoudrer.
Instructions étape par étape :
- La génoise : préchauffez le four à 180°C. Montez les œufs entiers avec le sucre au batteur 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée à la maryse. Étalez sur une plaque (30×40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple.
- Roulage : à la sortie du four, retournez sur un torchon humide saupoudré de sucre. Roulez tiède avec le torchon et laissez refroidir (ça évite les fissures).
- La crème : fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone avec le sucre glace et la pâte de praliné. Incorporez délicatement la chantilly pour une mousse aérienne.
- Montage : déroulez la génoise refroidie. Étalez généreusement la crème pralinée (gardez-en pour le dessus). Roulez serré en bûche. Recouvrez du reste de crème, strier à la fourchette pour un effet écorce.
- Décor : Parsemer abondamment de noisettes concassées. Saupoudrez de sucre glace juste avant le service.
- Repos : Réservez au frais au moins 4h pour que la crème prenne.
Astuces du chef :
Pour plus de croustillant, ajoutez un streusel noisette entre les couches. Pour une version encore plus fidèle au Paris-Brest, ajoutez quelques éclats de pralin à l’intérieur.
Cette bûche se prépare la veille, elle n’en sera que meilleure après repos au frais, elle se conserve 2-3 jours au frais !
Cette bûche façon Paris-Brest allie élégance et gourmandise régressive : un must pour vos fêtes qui ravira les amateurs de praliné. Joyeux Noël et bon régal !
