Au cœur des préparatifs des fêtes de fin d’année, la buche moka meringuée s’impose comme une alternative raffinée et parfumée aux desserts tout chocolat. Génoise légère imprégnée de café, crème au beurre moka veloutée et enrobage de meringue italienne légèrement torréfiée : ce mariage offre une texture aérienne et un équilibre parfait entre intensité caféinée et douceur meringuée.
Moins lourde que les versions traditionnelles, elle apporte une note adulte et élégante à la fin du repas. Elle se prépare sur deux jours, elle permet de gérer le timing sans stress. Un dessert qui embaume la maison et surprend agréablement les convives.
Les ingrédients pour une bûche de 8 à 10 Personnes
Génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la crème café :
- 250 g de mascarpone.
- 20 cl de crème liquide entière bien froide.
- 80 g de sucre glace.
- 2 cuillères à soupe de café expresso refroidi.
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs.
- 150 g de sucre.
- 30 ml d’eau.
Pour la finition : Cacao amer ou copeaux de chocolat.
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Préparation
Préparer le biscuit chocolat :
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse. Incorporez ensuite la farine et le cacao préalablement tamisés.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à l’appareil afin de conserver un maximum de légèreté. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle régulier. Faites cuire 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez-le sur lui-même. Laissez refroidir ainsi : cette étape garantit un roulage net sans fissure.
Réaliser la crème mocha:
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Dans un autre saladier, assouplissez le mascarpone avec le sucre glace, puis ajoutez le café.
- Incorporez ensuite la chantilly délicatement, jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
- Réservez au frais.
Montage de la bûche :
Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de crème café sur toute la surface, puis roulez de nouveau en serrant délicatement. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elle se raffermisse.
Préparer la meringue et finaliser :
- Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118°C. Montez les blancs en neige, puis versez le sirop chaud en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à complet refroidissement du bol : la meringue doit être brillante et bien ferme.
- Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Donnez un relief irrégulier pour évoquer une bûche traditionnelle. Dorez légèrement au chalumeau ou sous le gril du four, très brièvement.
- Terminez par une fine poudre de cacao ou quelques copeaux de chocolat.
Pourquoi cette bûche régale à coup sûr
La bûche moka meringuée séduit par son équilibre : un dessert de caractère, mais jamais lourd, qui laisse le café s’exprimer sans amertume excessive. Elle s’inscrit parfaitement dans les tendances actuelles de la pâtisserie de fête : moins sucrée et centrée sur la qualité aromatique. Une valeur sûre pour conclure un repas de Noël avec élégance, sans tomber dans la surenchère.
