Le record du tiramisu géant de Londres correspond à la réalisation d’un dessert continu de plus de 400 mètres, validé par le Guinness World Records. Cet exploit met en avant le tiramisu, dessert emblématique de la cuisine italienne, ainsi que le savoir-faire de pâtissiers internationaux.
À Londres, le tiramisu vient d’entrer dans une nouvelle dimension. Dans le quartier de Chelsea, près d’une centaine de pâtissiers italiens installés au Royaume-Uni se sont réunis pour réaliser un tiramisu géant et battre le record du monde du plus long tiramisu. Résultat : un dessert de plus de 400 mètres de long, validé par un juge du Guinness World Records, qui dépasse largement le précédent record détenu en Italie. Au-delà de l’exploit, c’est tout un symbole : celui d’un dessert emblématique de la gastronomie italienne, célébré en version XXL au cœur de la capitale britannique.
Un record gourmand au cœur de Londres
L’événement s’est déroulé dans une grande salle de Chelsea, transformée pour l’occasion en laboratoire géant. Sur des tables alignées sur des dizaines de mètres, les pâtissiers ont monté, section après section, ce tiramisu hors norme : couches de biscuits imbibés de café, crème au mascarpone, cacao saupoudré… le tout en respectant des règles très strictes imposées par le Guinness World Records.
Pour être homologué, le tiramisu devait former une seule bande continue, avec une hauteur et une largeur minimales sur toute sa longueur. Chaque portion a été pesée et contrôlée, des équipes veillant à l’hygiène, à la stabilité et au respect de la recette. Une fois le record validé, le dessert n’a pas été perdu : il a été découpé et distribué, permettant de partager ce moment de fierté italienne avec le public et des associations locales.
Cette performance n’est pas seulement un coup d’éclat médiatique : elle met aussi en lumière le savoir-faire de la communauté italienne de Londres, très active dans la restauration, la pâtisserie et l’artisanat culinaire.
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Le tiramisu : un dessert italien plus jeune qu’on ne le croit
Si l’on associe spontanément le tiramisu à l’Italie, son histoire est plus récente qu’on l’imagine. Contrairement à des desserts très anciens comme le panettone ou la panna cotta, le tiramisu, tel qu’on le connaît aujourd’hui, ne s’est vraiment imposé qu’à partir de la seconde moitié du XXᵉ siècle.
Plusieurs légendes circulent sur ses origines :
- certains racontent qu’un dessert proche du tiramisu aurait été servi en Toscane au XVIᵉ siècle pour honorer le grand-duc Cosme III de Médicis ;
- d’autres situent sa naissance dans les maisons closes de Trévise ou de Venise, où il aurait été consommé pour ses prétendues vertus revigorantes ;
- une version plus “moderne” attribue la création du tiramisu, dans sa forme actuelle, à un restaurant de Trévise, Le Beccherie, dans les années 1960.
Ce qui est sûr, c’est que la première trace écrite proche de la recette date de la fin des années 1960, et que le tiramisu commence vraiment à apparaître dans les livres de cuisine italiens dans les années 1970. À partir des années 1980–1990, il explose à l’international et devient l’un des desserts italiens les plus connus au monde.
D’où vient le nom “tiramisu” ?
Le nom “tiramisu” vient de l’italien “tirami sù”, qui signifie littéralement “tire‑moi vers le haut”, au sens de “remonte-moi” ou “redonne-moi des forces”.
Cette expression renvoie :
- à l’effet “coup de fouet” des ingrédients de base : œufs, sucre, café, parfois un peu d’alcool ;
- mais aussi à l’idée de réconfort : un dessert qui remonte le moral et l’énergie.
Avec le temps, l’expression s’est soudée en un seul mot, “tiramisu”, qui a été adoptée telle quelle dans de nombreuses langues, dont le français. Aujourd’hui, c’est un nom universellement compris, synonyme de dessert italien gourmand.
Les ingrédients principaux du tiramisu “classique”
Même si les variantes se multiplient (fruits rouges, spéculoos, pistache, Nutella, versions vegan, etc.), la version traditionnelle repose sur quelques piliers :
- Le mascarpone : c’est l’âme du tiramisu. Ce fromage frais italien, très crémeux et doux, sert de base à la crème.
- Les œufs : jaunes et parfois blancs montés en neige, qui apportent légèreté et onctuosité à l’appareil.
- Le sucre : pour sucrer la crème et équilibrer l’amertume du café.
- Les biscuits : généralement des biscuits à la cuillère (Savoiardi) ou boudoirs, qui absorbent le café et structurent le dessert.
- Le café fort : traditionnellement un espresso refroidi, dans lequel on trempe rapidement les biscuits.
- Le cacao en poudre : saupoudré généreusement sur le dessus, il apporte une note amère et la finition visuelle typique.
- Parfois un alcool : marsala, rhum, amaretto ou autre liqueur, ajouté au café ou à la crème selon les recettes familiales.
L’équilibre du tiramisu repose sur la bonne gestion de ces éléments : biscuits bien imbibés mais pas détrempés, crème onctueuse sans être lourde, café présent mais pas agressif, cacao en finition pour la gourmandise.
Un dessert simple, devenu star mondiale
Lorsque l’on voit un tiramisu de plus de 400 mètres battre un record mondial à Londres, on mesure le chemin parcouru par ce dessert, parti d’un restaurant ou d’une région italienne pour conquérir les cartes de restaurants du monde entier.
Son succès tient à plusieurs facteurs :
- une recette relativement simple techniquement, sans cuisson au four ;
- des ingrédients faciles à trouver dans la plupart des pays ;
- une combinaison de saveurs universellement appréciée : café, crème, cacao, biscuit.
Avec ce record londonien, le tiramisu confirme son statut : celui d’un dessert à la fois populaire, festif et emblématique, capable de rassembler des dizaines de pâtissiers, des centaines de mètres de gourmandise… et des milliers de gourmands, où qu’il soit servi.