La soupe froide de concombre, yaourt et menthe est une entrée estivale légère préparée sans cuisson à base de concombre, de yaourt grec et de menthe fraîche. Rafraîchissante, crémeuse et rapide à réaliser, elle est idéale lors des journées chaudes.

Du concombre, du yaourt grec, de la menthe fraîche et rien d’autre ou presque. Cette soupe se prépare en dix minutes, passe une heure au réfrigérateur, et arrive dans le bol à une température qui fait du bien quand il fait trop chaud pour manger quelque chose de chaud. Pas de cuisson, pas de technique, juste un mixeur et des ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main en été.

Le concombre : épépiné, pas entier

Un concombre mixé entier avec ses graines donne une soupe aqueuse qui se sépare dans le bol au bout de dix minutes. On coupe en deux dans la longueur, on passe une cuillère sur toute la longueur pour retirer la partie centrale gorgée d’eau, et on mixe le reste. Ce geste simple concentre le goût du concombre et donne une soupe qui tient dans le bol.

Le yaourt : grec, entier, pas allégé

Le yaourt grec à 0% donne une soupe aqueuse qui rend du liquide en reposant. Le yaourt grec entier est épais, crémeux, et donne cette texture qui tient à la cuillère. Pour une version plus légère en calories, le yaourt allégé fonctionne, mais on ajoute alors une cuillère à café de fromage frais pour compenser la perte de texture.

La crème liquide ajoutée en petite quantité arrondit la soupe et lui donne un caractère plus onctueux qu’on ne retrouve pas avec le yaourt seul. Deux cuillères à soupe suffisent, pas davantage.

La menthe : fraîche, en grande quantité

La menthe séchée dans une soupe froide donne un goût de dentifrice. On utilise uniquement de la menthe fraîche, les feuilles sans les tiges, et on en met généreusement. La menthe est ce qui donne à cette soupe son identité, on ne la ménage pas.

On la mixe directement avec le concombre et le yaourt. Les lames du mixeur la hachent finement et libèrent ses huiles essentielles dans toute la préparation. Quelques feuilles entières réservées pour la finition rappellent visuellement ce qu’il y a dedans.

L’assaisonnement : vinaigre, sel, poivre, dans l’ordre

Le vinaigre ou le jus de citron est ce qui réveille le concombre et le yaourt. Sans acidité, la soupe est plate et sucrée. On commence par une cuillère à café, on mixe, on goûte, on ajuste. Une soupe froide a besoin de plus de sel qu’une soupe chaude : le froid atténue la perception des saveurs, ce qui semble bien assaisonné à température ambiante sera fade sorti du réfrigérateur.

On assaisonne, on goûte après une heure de réfrigération, et on corrige si nécessaire avant de servir.

Le repos : une heure minimum, pas trente minutes

Une soupe mixée et servie immédiatement a le goût de ses ingrédients séparés. La même soupe après une heure au réfrigérateur est une soupe : les saveurs se sont mélangées, la menthe a parfumé l’ensemble, le froid a resserré la texture. On filme au contact pour que la surface ne s’oxyde pas et ne brunisse pas.

Conseil nutrition

Le concombre est constitué à plus de 95% d’eau. Cette soupe hydrate autant qu’elle nourrit, ce qui en fait une entrée particulièrement intéressante les jours de forte chaleur. Le yaourt grec apporte des protéines et du calcium sans alourdir. Pour une version encore plus légère, on remplace le yaourt entier par un yaourt nature à 0% et on supprime la crème : la texture change, le goût reste.

Astuces

Pour une texture encore plus crémeuse, on ajoute la moitié d’un avocat mûr au moment du mixage. Il ne se sent pas vraiment, mais il arrondit la soupe et lui donne de la tenue. Un filet de jus de citron vert au lieu du vinaigre blanc donne quelque chose de plus frais et de plus estival. Une gousse d’ail écrasée dans la soupe pour ceux qui aiment un fond de piquant qui arrive longtemps après la première cuillère.

Questions fréquentes

La soupe est trop liquide ? Les concombres n’ont pas été épépinés ou ont rendu leur eau pendant le repos. La prochaine fois on épépine soigneusement et on mixe sans ajouter d’eau. Un peu de yaourt supplémentaire épaissit sans changer le goût.
Peut-on la préparer la veille ? Oui, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. On mélange bien avant de servir car la soupe se sépare légèrement en reposant longtemps.
La menthe peut-elle être remplacée ? Oui. Le basilic donne quelque chose de plus doux et de plus italien. La coriandre donne une version plus orientale. L’aneth rapproche la soupe des tzatziki grecs. Les trois fonctionnent, jamais ensemble.
Comment la rendre plus consistante ? Une cuillère à soupe de tahini incorporée au mixage donne de la profondeur et de la tenue. Des pois chiches grillés posés dessus au moment de servir. Des dés de feta émiettée. Une tranche de pain grillé frottée à l’ail servie à côté.
Peut-on la servir chaude ? Non. Cette soupe est conçue pour le froid, ses arômes disparaissent complètement à la chaleur et la texture du yaourt se modifie de façon irréversible dès qu’on la chauffe.
Peut-on en faire un plat complet ? Facilement. Des crevettes grillées posées au centre, des dés de poulet froid citronné, ou simplement beaucoup de feta émiettée et du pain grillé à côté. Ce qui était une entrée devient un déjeuner.