La soupe de concombre à la noix de coco au Thermomix est une soupe froide estivale préparée avec du concombre frais, du lait de coco, du citron vert, du gingembre et de la menthe. Mixée jusqu’à obtenir une texture veloutée, elle se sert très froide pour un résultat frais, crémeux et parfumé.
Il y a des soupes qu’on mange chaudes en hiver et qu’on oublie dès que les beaux jours arrivent. Et puis il y a celle-ci. Froide, crémeuse, avec ce concombre frais qui rafraîchit immédiatement et ce lait de coco qui apporte une douceur inattendue. On la prépare en dix minutes au Thermomix, on la met au frigo, et deux heures plus tard il y a quelque chose dans le bol qui ressemble à ce qu’on boirait volontiers tous les soirs d’été.
Le concombre : épépiné, pas épluché
Le concombre est la star de cette soupe et il mérite qu’on le traite correctement. On le coupe en deux dans la longueur, on retire les pépins à la cuillère. Les pépins du concombre rendent de l’eau, ils diluent la soupe et donnent un goût légèrement amer qu’on évite facilement avec ce geste simple.
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La peau du concombre, on la garde si elle est fine et non traitée. Elle apporte de la couleur verte à la soupe et des nutriments. On l’enlève si le concombre est trop épais de peau ou si on veut quelque chose de plus lisse et plus délicat.
Le lait de coco : entier, pas allégé
Le lait de coco allégé donne une soupe liquide sans onctuosité. Le lait de coco entier donne cette texture crémeuse et veloutée qu’on cherche. Sa douceur naturelle équilibre la fraîcheur légèrement amère du concombre sans l’écraser. On goûte après le mixage, le mariage entre les deux doit être harmonieux, ni trop doux ni trop végétal.
Les arômes : citron vert, gingembre, menthe
Le citron vert apporte l’acidité qui réveille tout. Le gingembre frais râpé donne une chaleur légère et ce fond épicé qui traverse la soupe sans se faire voir. La menthe fraîche apporte la fraîcheur finale, ce parfum herbacé qui complète le concombre. Ces trois éléments ensemble donnent à cette soupe son identité, son caractère asiatique discret qui la distingue d’une simple soupe de concombre froide.
On goûte et on ajuste avant de réfrigérer. Le froid atténue légèrement les saveurs, la soupe doit être légèrement plus assaisonnée au moment de la préparer que ce qu’on veut dans le bol.
Au Thermomix : mixage progressif, texture parfaite
Concombre épépiné en morceaux, lait de coco, jus et zeste de citron vert, gingembre frais, menthe, sel, poivre blanc dans le bol du Thermomix. On démarre à vitesse cinq, on monte progressivement jusqu’à vitesse dix. Trente secondes à vitesse dix pour une texture parfaitement lisse. On racle les parois avec la spatule, on remixe dix secondes.
On passe au tamis fin si on veut quelque chose d’absolument lisse. Directement en verrine ou en bol si on aime un peu de texture. On verse dans un contenant, on réfrigère au minimum deux heures.
Quelques gouttes d’huile de sésame en finition, des graines de sésame grillées, quelques feuilles de menthe fraîche, un zeste de citron vert. On sert très froid, dans des bols ou des verres glacés passés cinq minutes au congélateur avant le service.
Petits doutes, grandes réponses
- La soupe est trop liquide ? On ajoute un demi-concombre supplémentaire et on remixe. La texture s’épaissit naturellement sans ajouter de liant.
- Le goût de coco est trop fort ? On réduit le lait de coco à trois cents millilitres et on complète avec de l’eau froide. L’équilibre se trouve en goûtant.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, jusqu’à deux jours au frigo. On remixe quelques secondes avant de servir si la soupe s’est séparée.
- Peut-on servir chaude ? Non, cette soupe perd tout son intérêt. C’est la fraîcheur du concombre et du lait de coco qui font son caractère. On la sert toujours froide.
Soupe froide concombre coco au Thermomix
Equipment
- Thermomix
- Cuillère
- Tamis fin facultatif
- Récipient hermétique
Ingrédients
La soupe
- 2 concombres moyens épépinés
- 400 ml de lait de coco entier
- Jus d’1 citron vert
- Zeste d’1 citron vert
- 2 cm de gingembre frais
- 1 poignée de menthe fraîche
- Sel
- Poivre blanc
La finition
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- Graines de sésame grillées
- Feuilles de menthe fraîche
- Zeste de citron vert
Instructions
- Couper les concombres en deux dans la longueur puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Couper en morceaux.
- Déposer les morceaux de concombre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter le lait de coco, le jus et le zeste du citron vert, le gingembre frais, la menthe, le sel et le poivre blanc.
- Mixer 30 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à vitesse 10.
- Racler les parois du bol avec la spatule puis mixer de nouveau 10 secondes vitesse 10.
- Passer éventuellement la soupe au tamis fin pour une texture encore plus lisse.
- Verser dans un récipient hermétique puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servir très froid dans des bols ou des verres glacés avec quelques gouttes d’huile de sésame, des graines de sésame grillées, de la menthe fraîche et un peu de zeste de citron vert.
Notes
- Le lait de coco entier donne une texture plus crémeuse qu’une version allégée.
- Les pépins du concombre sont retirés pour éviter une soupe trop liquide et légèrement amère.
- La soupe peut être remixée quelques secondes avant le service si elle s’est séparée au frais.
