La soupe froide au melon et aux crevettes est une entrée estivale fraîche et légère préparée avec un melon bien mûr mixé en velouté, de la crème, du yaourt ou du fromage frais, puis garnie de crevettes, de piment rouge et d’herbes fraîches. Servie dans les demi-melons évidés, elle est prête en 20 minutes.
Un melon coupé en deux, vidé pour servir de bol, rempli d’une soupe veloutée mixée à partir de sa propre chair, allégée d’un peu de crème, de yaourt ou de fromage frais, garnie de crevettes cuites, quelques rondelles de piment rouge et des herbes fraîches. Vingt minutes montre en main, pas plus, avec un passage au frais pour que tout soit bien froid au service. Une entrée d’été qui change vraiment, et qui a en plus l’avantage d’avoir sa propre présentation toute faite grâce au melon lui-même.
Le melon, bien mûr avant tout
Un melon pas assez mûr donne une soupe fade, presque aqueuse, sans ce parfum sucré qui fait tout l’intérêt du plat. Choisissez-le lourd pour sa taille, qui sent bon au niveau du pédoncule et qui cède un peu sous une pression du pouce à cet endroit précis.
Coupez le melon en deux dans le sens de la largeur, retirez les graines à la cuillère. Prélevez la chair délicatement en gardant une fine couche contre la peau, pour que les demi-melons gardent leur forme et servent solidement de bol une fois remplis.
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La soupe, mixée finement
Mixez la chair avec un peu de crème liquide, de yaourt ou de fromage frais selon la texture recherchée, jusqu’à un velouté bien lisse. Le yaourt donne un résultat plus léger et acidulé, la crème plus riche et onctueux, le fromage frais se situe entre les deux. Ça dépend surtout du goût recherché et de ce que vous avez sous la main.
Goûtez et salez un peu, ça peut sembler bizarre sur un fruit sucré, mais ça relève vraiment la soupe et équilibre le sucre naturel du melon. Un trait de citron aide aussi à réveiller l’ensemble si le melon est particulièrement sucré.
Les crevettes, cuites rapidement
Si elles sont crues, deux à trois minutes à la poêle ou dans l’eau bouillante suffisent, jusqu’à cette couleur rose-orangé bien reconnaissable. Passé ce délai, elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur moelleux.
Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la soupe. Encore chaudes, elles réchaufferaient localement le velouté froid et casseraient l’équilibre de température qu’on cherche ici.
Le piment, en rondelles fines
Quelques rondelles fines de piment rouge frais, avec ou sans les graines selon le piquant souhaité, apportent une petite chaleur qui contraste bien avec la fraîcheur sucrée de la soupe. Coupez-les au tout dernier moment, juste avant de servir, pour garder leur couleur vive et leur croquant.
Les herbes, ajoutées en tout dernier
Basilic, coriandre ou menthe, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Ciseler grossièrement et réservez pour la toute fin. Chacune apporte une note différente : le basilic plus doux et anisé, la coriandre plus vive, la menthe plus fraîche. Ajoutées trop tôt, elles perdent leur parfum et leur couleur au contact de l’air et de l’acidité de la soupe.
Le montage
Versez la soupe froide directement dans les demi-melons évidés qui font office de bol. Répartissez les crevettes refroidies dessus, suivies des rondelles de piment et des herbes ciselées. Servez tout de suite, une soupe qui attend trop longtemps perd sa fraîcheur et les herbes commencent à flétrir.
Conseils
Choisissez un melon vraiment mûr, c’est vraiment ça qui fait toute la différence dans cette recette très simple. Le sel dans la soupe peut surprendre mais il équilibre vraiment le sucre du melon, n’hésitez pas à en mettre une petite pincée même si ça paraît bizarre. Pour plus de consistance, quelques dés de feta ou de jambon serrano se marient étonnamment bien avec le melon et les crevettes.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma soupe manque de goût. Le melon n’était sans doute pas assez mûr, ou le sel a été oublié. Choisissez un melon bien parfumé et n’hésitez pas à saler légèrement pour révéler le sucre naturel du fruit.
- Mes crevettes sont caoutchouteuses. Elles ont cuit trop longtemps. Réduisez à deux ou trois minutes et surveillez la couleur.
- Le melon évidé ne tient pas debout dans l’assiette. Coupez une fine tranche à la base de chaque demi-melon pour créer une surface plane, sans percer jusqu’à l’intérieur.
- Je peux préparer à l’avance ? La soupe se prépare quelques heures avant et se garde au frigo, bien couverte. Les crevettes aussi. Le montage final dans les melons, lui, se fait toujours juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur du plat.
Soupe froide au melon et aux crevettes
Equipment
- Blender ou mixeur
- Couteau
- Cuillère
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la soupe
- 2 melons bien mûrs
- 100 ml de crème liquide de yaourt nature ou de fromage frais
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron facultatif
Pour la garniture
- 300 g de crevettes cuites ou crues
- 1 piment rouge frais
- Quelques feuilles de basilic de coriandre ou de menthe
Instructions
- Coupez les melons en deux dans le sens de la largeur. Retirez les graines puis prélevez délicatement la chair en laissant une fine couche contre la peau afin de conserver les demi-melons pour le service.
- Déposez la chair dans un blender avec la crème, le yaourt ou le fromage frais. Mixez jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.
- Salez légèrement puis ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût. Mélangez.
- Si les crevettes sont crues, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante ou à la poêle. Égouttez-les puis laissez-les refroidir complètement.
- Placez la soupe et les crevettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu’elles soient bien fraîches.
- Versez la soupe froide dans les demi-melons évidés.
- Répartissez les crevettes sur la soupe, ajoutez le piment rouge finement émincé puis les herbes fraîches ciselées.
- Servez immédiatement.
Notes
- Utilisez un melon bien mûr et parfumé pour obtenir une soupe naturellement sucrée et savoureuse.
- Une pincée de sel permet de révéler les arômes du melon.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de feta ou de jambon serrano au moment du service.
- Si les demi-melons ne tiennent pas debout, coupez une très fine tranche sous leur base.
