La salade de fruits de mer à la catalane est une spécialité méditerranéenne composée de langouste, crevettes, calamar ou seiche, pommes de terre, poivron rouge et oignon rouge, le tout assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Fraîche et généreuse, elle se sert en entrée ou en plat principal pendant l’été.
Une demi-langouste cuite, des crevettes roses, des pommes de terre en rondelles, de l’oignon rouge, des dés de poivron rouge, quelques morceaux de calamar ou de seiche, nappés d’une vinaigrette toute simple à l’huile d’olive et au citron ou au vinaigre. Trente minutes de prépa, cuisson des pommes de terre et des fruits de mer comprise si vous partez de produits crus. Un plat généreux, frais, qui se sert en entrée copieuse ou en plat principal l’été, avec du pain pour saucer.
La langouste, pas trop cuite
Trop cuite, la langouste devient sèche et perd son moelleux. Si vous la cuisez vous-même, comptez huit à dix minutes à l’eau bouillante salée pour une demi-langouste moyenne, selon la taille, jusqu’à ce que la carapace devienne bien rouge et que la chair se détache facilement. Refroidissez rapidement dans l’eau glacée après cuisson, ça stoppe net et garde une texture ferme plutôt que trop fondante.
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Déjà cuite ? Sortez-la un peu à l’avance pour qu’elle ne soit pas glacée au montage, sinon ça masque un peu son goût.
Les pommes de terre, cuites entières puis tranchées froides
Des rondelles cuites directement rendent trop d’eau et se délitent facilement. Cuisez-les entières, avec la peau, à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Laissez refroidir complètement avant de peler et de trancher.
Encore chaudes, elles s’effondrent au contact du couteau et rendent la vinaigrette trouble en absorbant trop d’huile trop vite. Refroidies, les rondelles restent nettes et tiennent bien dans l’assiette.
Le calamar ou la seiche, saisis vite
Ces deux-là deviennent caoutchouteux à la moindre cuisson trop longue, tout le monde l’a déjà vécu. Coupez en petits morceaux ou en anneaux, saisissez à la poêle bien chaude, une à deux minutes grand maximum, jusqu’à ce que ça devienne opaque. Passé ce délai, ça durcit et perd tout intérêt en bouche.
Vous pouvez aussi les pocher brièvement à l’eau frémissante, même principe : cuisson courte et vive, jamais longue et douce.
Les crevettes, cuites à part
Deux à trois minutes à l’eau bouillante ou à la poêle pour des crevettes crues, jusqu’à cette couleur rose-orangé. Refroidissez rapidement, comme la langouste, pour arrêter la cuisson et les garder fermes.
Oignon rouge et poivron, crus
L’oignon rouge en fines rondelles, éventuellement rincées rapidement à l’eau froide si vous voulez adoucir son mordant. Le poivron rouge en petits dés réguliers, sa chair croquante et légèrement sucrée contraste bien avec le fondant des fruits de mer.
La vinaigrette, simple
Huile d’olive, citron ou vinaigre selon vos goûts, sel, poivre, et un peu de persil frais ciselé si vous voulez. Mélangez à part et versez sur l’ensemble juste avant de servir, plutôt que sur chaque élément séparément, pour une répartition homogène qui n’écrase rien avec un excès d’acidité localisé.
Le montage
Disposez les rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis répartissez l’oignon, le poivron, le calamar et les crevettes par-dessus. Posez la demi-langouste en pièce maîtresse, au centre ou sur le côté. Chaque élément reste distinct plutôt que mélangé en vrac dans un saladier, ça donne un résultat plus soigné, typique de la présentation catalane.
Conseils
Ne cuisez jamais le calamar ou la seiche trop longtemps, une cuisson courte et vive reste la seule façon de les garder tendres. Laissez toujours les pommes de terre refroidir complètement avant de les trancher, sinon elles se délitent. Pour plus de générosité, quelques moules ou palourdes cuites complètent bien cette salade.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon calamar est caoutchouteux. Il a cuit trop longtemps. Une à deux minutes à feu vif suffisent, ou pochez très brièvement à l’eau frémissante.
- Mes pommes de terre se sont délitées à la découpe. Elles ont été tranchées encore chaudes. Laissez-les toujours refroidir complètement avant de peler et de couper.
- La vinaigrette a rendu la salade trop humide. Trop versée, ou ajoutée trop tôt, laissant les légumes rendre de l’eau. Versez juste avant de servir, en quantité modérée.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, les pommes de terre, les fruits de mer cuits et les légumes se préparent plusieurs heures avant et se gardent séparément au frigo. Le montage et la vinaigrette, eux, se font juste avant de servir.
Salade de fruits de mer à la catalane
Equipment
- Grande casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Grand plat de service
Ingrédients
Fruits de mer
- 2 demi-langoustes cuites
- 300 g de crevettes roses
- 200 g de calamar ou de seiche
Légumes
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
Vinaigrette
- 5 c. à soupe à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de persil frais ciselé
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir complètement, puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
- Si nécessaire, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante ou à la poêle. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
- Coupez le calamar ou la seiche en morceaux ou en anneaux. Faites-les saisir 1 à 2 minutes dans une poêle très chaude, puis laissez refroidir.
- Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et le poivron rouge en petits dés.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat de service.
- Répartissez les rondelles d’oignon, les dés de poivron, le calamar et les crevettes sur les pommes de terre.
- Déposez les demi-langoustes sur le dessus de la salade.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil ciselé pour préparer la vinaigrette.
- Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir.
Notes
- Ne faites jamais cuire le calamar ou la seiche plus de 2 minutes afin de conserver une chair tendre.
- Laissez refroidir complètement les pommes de terre avant de les couper pour obtenir de belles rondelles.
- Vous pouvez enrichir cette salade avec des moules ou des palourdes cuites.
- Préparez tous les ingrédients quelques heures à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette uniquement au moment du service.
