Le mojito à la framboise est une variante fruitée du mojito traditionnel, préparée avec des framboises fraîches, de la menthe, du citron vert, du sucre de canne, de l’eau gazeuse et des glaçons pilés. Rafraîchissant, acidulé et facile à réaliser, il est idéal pour les journées d’été.
Des framboises fraîches écrasées, de la menthe pilée délicatement, du citron vert en jus et en quartiers, un peu de sucre de canne ou de sirop, de l’eau gazeuse et beaucoup de glaçons pilés. Cinq minutes montre en main, pas plus. Une version fruitée du mojito classique, avec ce petit côté acidulé de la framboise qui se marie super bien avec la menthe et le citron vert, sans compter que ça donne un joli rose une fois monté.
Les framboises, écrasées mais pas réduites en bouillie
Écrasez les framboises à la fourchette, ou légèrement au pilon, directement au fond du verre. On cherche à libérer leur jus et leur pulpe, pas à obtenir une purée totalement lisse. Garder quelques morceaux donne plus de caractère et une texture plus intéressante à chaque gorgée qu’un jus parfaitement filtré.
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Des framboises trop mûres ou décongelées (si vous partez de surgelées) rendent souvent plus de jus, ce qui peut être un avantage si vous n’en avez pas beaucoup sous la main.
La menthe, pilée délicatement, jamais écrasée à outrance
Le geste classique du mojito, c’est de piler légèrement les feuilles de menthe avec le sucre ou le sirop au fond du verre, juste assez pour libérer les huiles essentielles sans les déchiqueter complètement. Une menthe trop malmenée devient amère et libère un goût presque herbacé désagréable, à l’opposé de la fraîcheur qu’on recherche.
On garde quelques feuilles entières pour la décoration finale, froissées légèrement entre les doigts juste avant de servir pour réveiller leur parfum au moment où on approche le verre du nez.
Le citron vert, jus pressé et quartiers pour l’acidité en plus
Le jus de citron vert se presse directement dans le verre, sur les framboises et la menthe déjà écrasées. Quelques quartiers de citron vert supplémentaires, pressés légèrement à la main au moment du montage, ajoutent une acidité fraîche qui contraste bien avec le sucré de la framboise et du sirop.
Le sucre, dosé selon l’acidité des framboises
Le sucre de canne roux, ou un sirop de sucre déjà préparé, s’ajoute directement au fond du verre avec la menthe et les framboises. La quantité varie selon la maturité des framboises : plus elles sont acides, plus il faut compenser avec un peu plus de sucre. On goûte et on ajuste avant d’ajouter le reste des ingrédients, plutôt que de suivre une quantité fixe qui ne conviendra pas forcément à tous les fruits.
Les glaçons, pilés pour une texture plus agréable
Des glaçons pilés plutôt qu’en tiers permettent une meilleure diffusion du froid et se mélangent plus facilement avec le jus de framboise et de citron vert au fond du verre. On en met généreusement, le mojito devant rester bien frais du début à la fin, sans se réchauffer trop vite comme avec seulement quelques gros glaçons.
L’eau gazeuse, versée en dernier, doucement
L’eau gazeuse ou le soda citron-lime se verse en tout dernier, doucement le long du verre plutôt qu’en jet direct, pour éviter que le gaz ne s’échappe trop vite et que le cocktail perde ses bulles avant même d’être bu. On mélange délicatement avec une cuillère longue, juste assez pour répartir les framboises et la menthe dans tout le verre sans casser les bulles.
Le montage, dans l’ordre, du fond vers le haut
Framboises et menthe écrasées avec le sucre au fond du verre, jus de citron vert pressé par-dessus, glaçons pilés ajoutés généreusement, eau gazeuse versée doucement pour finir. Une paille et un brin de menthe fraîche en décoration, quelques framboises entières éventuellement piquées sur le bord du verre pour la présentation.
Conseils
Ne pilez jamais la menthe trop fort, ça libère un goût amer qui gâche tout l’équilibre du cocktail. Goûtez et ajustez le sucre selon l’acidité de vos framboises, plutôt que de suivre une quantité fixe. Pour une version plus festive.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma menthe a un goût amer ? Elle a été pilée trop fort, ou trop longtemps. Un pilage léger, juste pour libérer les huiles essentielles, suffit largement.
- Le cocktail manque de peps ? Les framboises n’étaient pas assez mûres ou juteuses, ou pas assez de citron vert a été ajouté. Ajustez avec un peu plus de jus si besoin.
- Les bulles ont disparu trop vite ? L’eau gazeuse a été versée trop brutalement, ou mélangée trop vigoureusement. Versez doucement le long du verre et mélangez délicatement.
- Peut-on préparer plusieurs verres à l’avance ? La base framboise, menthe et sucre peut se préparer un peu en avance dans chaque verre. L’eau gazeuse et les glaçons, en revanche, s’ajoutent toujours au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et les bulles du cocktail.
Mojito à la framboise
Equipment
- Grand verre (type highball)
- Pilon ou fourchette
- Cuillère longue
- Presse-agrumes
Ingrédients
- 6 à 8 framboises fraîches
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
- Le jus d’½ citron vert
- Quelques quartiers de citron vert
- 1 à 2 c. à café de sucre de canne ou de sirop de sucre
- 120 à 150 ml d’eau gazeuse ou soda citron-lime
- Glaçons pilés
- Quelques framboises entières et un brin de menthe pour la décoration
Instructions
- Déposez les framboises au fond d’un grand verre et écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon.
- Ajoutez les feuilles de menthe ainsi que le sucre ou le sirop de sucre. Pilez délicatement pour libérer les arômes de la menthe sans la déchiqueter.
- Versez le jus de citron vert et ajoutez quelques quartiers légèrement pressés.
- Si vous préparez la version classique, ajoutez le rhum blanc.
- Remplissez généreusement le verre de glaçons pilés.
- Complétez avec l’eau gazeuse en la versant doucement.
- Mélangez délicatement avec une cuillère longue.
- Décorez avec un brin de menthe fraîche et quelques framboises entières avant de servir.
Notes
- Utilisez des framboises bien mûres pour une saveur plus intense.
- Ne pilez jamais la menthe trop fortement afin d’éviter l’amertume.
- Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des framboises.
- Ajoutez toujours l’eau gazeuse et les glaçons au dernier moment pour conserver les bulles.
