Franchement, à la base je voulais juste des crêpes. Un dimanche matin, envie de crêpes, zéro envie de rester debout dix minutes à en retourner une dizaine une par une pendant que tout le monde attend à table. J’étais tombée sur cette recette en cherchant tout autre chose, comme souvent.
Le principe m’a tout de suite paru un peu absurde : une pâte toute liquide, une poêle en fonte qu’on fait chauffer à blanc, et le four qui se charge de tout pendant qu’on met la table. Bon. La première fois que je l’ai sortie du four, ça m’a fait rire toute seule dans ma cuisine, la chose avait gonflé comme un soufflé raté qui aurait bien tourné, avec des bords qui montaient presque au niveau du rebord de la poêle. Et puis ça retombe doucement, sous les yeux un peu ébahis des gens à table. Toujours un petit effet.
Le Dutch baby, aussi appelé German pancake, ou Dutch puff dans certaines recettes anglo-saxonnes (les noms changent selon les sources, honnêtement je ne sais pas trop lequel est le bon ), n’est ni vraiment une crêpe ni vraiment un soufflé. Les bords cuisent en hauteur, deviennent craquants, un peu caramélisés sur les côtés. Le centre, lui, reste plat. Presque comme un flan. Un genre de nid tout trouvé pour poser la garniture, en fait, c’est bête mais c’est ce qui le rend pratique.
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Cinq minutes pour la pâte, et le four fait le reste. C’est probablement ce qui me plaît le plus là-dedans : un petit-déjeuner qui a l’air beaucoup plus travaillé qu’il ne l’est en réalité. Depuis, il revient assez souvent chez moi le week-end, garni de framboises et de mûres bien mûres, avec un nuage de sucre glace par-dessus. Il ne fait jamais long feu sur la table, ceci dit, dix minutes montre en main et il ne reste plus rien.
Le détail qui change vraiment tout
Deux choses font la différence entre un Dutch baby qui gonfle bien et un qui reste désespérément plat : la poêle doit être brûlante au moment où la pâte y entre, point final. Et les œufs, le lait, doivent avoir eu le temps de revenir à température ambiante avant d’être mélangés, pas sortis du frigo cinq minutes avant, ça ne marche pas aussi bien.
Un trop grand écart de température entre une pâte froide et une poêle chaude, ça freine tout. Pas de poêle en fonte chez vous ? Une poêle qui supporte le four, avec un manche en métal, fait très bien l’affaire aussi.
Questions fréquentes
- Pourquoi mon Dutch baby ne gonfle pas beaucoup ? La plupart du temps, c’est la poêle qui n’était pas assez chaude au départ, ou la porte du four ouverte trop tôt.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à une heure avant, laissée à température ambiante. Il faut juste la verser dans une poêle bien chaude au moment de cuire, pas avant.
- Pourquoi ça retombe en sortant du four ? C’est complètement normal, ça fait partie de la texture, un peu comme un soufflé qui redescend tranquillement une fois sorti.
- Peut-on remplacer les framboises et les mûres ? Bien sûr. Des fraises en tranches, des pêches, des myrtilles, tout ça fonctionne selon la saison et ce qu’il y a dans le frigo.
- Existe-t-il une version salée ? Oui, avec du fromage, des légumes ou du bacon, en enlevant simplement le sucre et la vanille de la pâte.
- Combien de temps ça se conserve ? Pas très longtemps, pour être honnête, il perd vite son côté gonflé. On peut réchauffer les restes quelques minutes au four, mais la texture ne sera plus vraiment la même.
Dutch Baby aux framboises et mûres
Equipment
- Poêle en fonte de 24 à 26 cm compatible avec le four
- Grand saladier
- Fouet
- Balance de cuisine
- Spatule
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 120 ml de lait entier à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de beurre
- 150 g de framboises fraîches
- 100 g de mûres fraîches
- Sucre glace pour la finition
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 220°C en plaçant directement la poêle en fonte à l’intérieur pendant toute la durée du préchauffage. La poêle doit être très chaude avant d’accueillir la pâte.
Préparer la pâte
- Fouetter les œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter le lait, le sucre, le sel et l’extrait de vanille, puis mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
Ajouter le beurre
- Sortir délicatement la poêle brûlante du four. Ajouter le beurre et incliner rapidement la poêle afin de bien répartir le beurre sur le fond et les bords.
Verser la pâte
- Verser immédiatement toute la pâte au centre de la poêle chaude.
Cuire le Dutch Baby
- Remettre aussitôt la poêle au four et cuire 18 à 22 minutes à 220°C.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le Dutch Baby doit être bien gonflé sur les bords, doré et légèrement doré au centre.
Garnir
- Sortir le Dutch Baby du four et le servir immédiatement. Répartir les framboises et les mûres dans les creux formés par les bords gonflés.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- La poêle doit être très chaude : c’est l’un des secrets pour obtenir des bords bien gonflés.
- Utiliser des œufs et du lait à température ambiante pour favoriser une belle montée de la pâte.
- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson : une arrivée d’air froid peut faire retomber prématurément le Dutch Baby.
- Verser la pâte rapidement dans la poêle après avoir ajouté le beurre afin de conserver un maximum de chaleur.
- Le Dutch Baby retombe naturellement après sa sortie du four. C’est normal et cela n’altère pas sa texture.
- Ajouter le sucre glace au dernier moment pour éviter qu’il ne fonde sur la surface encore chaude.
